1、食材不一样
双皮奶只用蛋清，水牛奶和白糖
牛奶炖蛋用的是整个鸡蛋，牛奶和白糖
2、做法不同
双皮奶需要先加热牛奶
牛奶炖蛋是直接将全蛋和牛奶混合搅拌均匀蒸
双奶皮是将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 牛奶蒸蛋是把鸡蛋打碎，再把牛奶倒入鸡蛋液中。
