皂角米的颜色偏黄比较好，价格也较高，是市场上高端主流的皂角米。刚去皮还没有晒干的皂角米白色的，而皂角米烘干后会更黄。另外，炭烤皂角米略白，电烤皂角米略黄。
皂角有两种一种是单皂荚，还有一种是双皂荚，二者剥壳后出来的皂角米在颜色上有差异。
双荚皂角米颗粒相对饱满，颜色淡黄，吃起来更软糯、有嚼劲、汤更黏稠单荚皂角米粒如指甲一般薄，而且颜色比双荚皂角米颜色白，口感上滑嫩，而且味道弄，浸泡时间相对双荚皂角米要短。
