戚风蛋糕不能使用太大的火烤，一般采用比较适中的中小火慢烤。通常8寸的戚风蛋糕设定烘烤温度130--140度，烘烤时间45--50分钟。因为蛋糕糊含水量大，内部成熟的慢，如果温度太高，在蛋糕内部组织还没有稳定的时候表皮会烤糊。所以烤蛋糕都是小火慢烤
