茄子皮可以做色素。
茄子皮不仅无毒无害 而且具有鲜亮的深紫色，其中含有的花青素可浸提作为天然食用色素， 但茄子皮作为加工副产物常常被抛弃，对环境造成污染。因此，从茄 子皮中提取红色素，不仅为茄子的综合利用开辟了一条途径，而且可 以变废为宝，减少环境污染，在保护环境的同时，又可实现一定的经 济效益与生态效益。
