一般来说新鲜的生牛肉经过腌制是不会发苦的！如果是发苦的牛肉就不是好牛肉了！死牛肉没出血，牛血就分布在整个毛细血管之内！腌制时食盐不能从毛细血管进入牛肉之内，只得用多于正常腌制的食盐和时间来腌制！到煮的时候又放入火销所以造成发苦！
