主料：
羊肚 200克 羊肥肠(大肠) 200克 羊肉(肥瘦) 200克
辅料：
羊心 100克
调料：
大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 盐 3克 虾油 50克 芝麻酱 100克 味精 2克 各适量
食物做法：
1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住将羊心洗净备用。
2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
怎样卤羊下水
首先我们要清楚羊下水根据质地分成两类。
1、带骨的羊头和羊蹄是一类不易缩水
2、羊肠、羊肚、羊心、羊肝、羊肺这些内脏无骨容易缩水。
我们在卤制时兑好汤加入调味料、香料包后，先把带骨的羊头和羊蹄放入底部，中间部分放入羊肝、羊心、羊肺。最上面放入羊肚和羊肠。大火烧开后，转入小火让卤汤起小泡微开，用温度慢慢浸熟。这样羊下水内的水份不会被很快排出来，由于水分锁住里面，羊下水不会缩小太多而且口感也会更嫩不柴。再根据成熟时间的不同，先熟的先捞出来，这样煮出来的羊下水出货就多了。
怎样卤羊下水
羊下水首先要用面粉，盐充分洗净大概。洗个四五遍五六遍的，洗净之后。放葱姜，花椒，料酒进行煮制去除血沫，然后捞出。换水放入八角桂花香叶生抽。进行卤制一个小时就可以了。
