1、莴笋去皮后切成厚薄均匀的片，撒盐拌匀，腌至出水后挤下水，再用纱布包起来挤下水。
2、用挤水的纱布把莴笋包好，放上重物压榨一夜时间，这样能让莴笋片的口感柔软而有韧劲。
3、取出压了一夜的莴笋片，放入沸水烫一下，再次把水分挤干，然后用自己喜欢的调味料一拌就可以吃了
莴笋怎么做酸野好吃
莴笋做野餐推荐凉拌
主料：莴笋1根
辅料：清香凉拌醋30ml、冰糖5克、红辣椒1个、盐适量
做法：
准备莴笋、辣椒、冰糖、清香凉拌米醋
莴笋去皮，切丝丝越细越好。切好的莴笋丝，放盐腌制3-5分钟，可以去苦涩，但是不宜太久，这样会影响口感。捞出莴笋丝，沥干盐水，不需要清洗，放入一个大盘子，上面放冰糖、辣椒。倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。
莴笋怎么做酸野好吃
莴笋做法做酸野好吃
用料
莴笋 1根
食用油 少许
蒜末 2瓣
小米辣 2颗
盐 1勺
味精 1/5勺
生抽 2勺
做法步骤
1、莴笋削皮，切薄片
2、小米辣、蒜瓣切末
3、倒入1勺盐在莴笋上，翻拌均匀
4、莴笋腌制半小时，杀出水分
5、莴笋洗净，拧紧水分
6、热锅倒油，倒入蒜末和小米辣
7、倒入莴笋翻炒
8、加入所有调味料，快速翻炒两分钟
9、盛盘
