白糖溶解在水中属于是物理变化。
因为糖加到水里是一个溶解的过程，而溶解是物理变化，而不是化学变化。化学变化的实质是有化学键的断裂与形成，化学键是相邻原子间的一种强相互作用，而糖的溶解没有化学键的断裂与形成。只是糖分子与水分子融合在一起。
