鲑鱼一般体重3.5千克，最大的超过了5千克，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，1斤重的桂鱼体长在20厘米左右长。
桂鱼又名鳌花鱼、季花鱼为真鲈科鳜属动物。其身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，且背鳍很发达，几乎占居整个背部前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺，鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹，鳞细小，圆形。鳜鱼在中国南北方的水系里均有分布，大多栖息于水中的石洞里或水闸、乱石丛中。
野生鲑鱼一斤多大
丹江口市清福野生鱼公司在丹江口水库捕获一条长约60厘米，重约6斤的野生鲑鱼。
鲑鱼其肉质细嫩，少刺，味道鲜美，富含蛋白质而著称。遍及于长江流域，是最名贵的淡水鱼。过去，丹江口水库里捕捞到的稍大野生桂鱼不过一斤左右，能大到二三斤已十分稀有，像这样的6斤重的“巨无霸”从未见过。
