鲁菜。
九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国古代清朝年间，济南一个叫做九华林酒楼店主创造的，最早被叫做红烧大肠，之后有许多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都非常喜爱，店主很喜欢九这个数字，所以文人墨客们为了取悦店家，同时称赞厨师的高超水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，从此这道菜编流传了下来，并被世人赞颂。
九转大肠是哪个菜系的代表菜
九转大肠是鲁菜的代表菜。这个菜色，香，形具佳，始于清同治年间济南九华饭庄，后经数代厨艺大师的改良，至今仍风糜于大江南北餐饮界，名气，口感不减当年，不愧为有文化底缊的名菜。
