主料：鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克辅料：糖25克、盐50克、白酒40克
鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净，晾干水分（辣椒要用水冲洗，不要泡，泡水的话，辣椒会吸收一些水分，辣椒清洗干净，然后晾干这一步很重要）。
准备材料，蒜去皮。辣椒去蒂，切成小段。蒜切成两瓣。姜切粗粒，将辣椒丁放入料理机。搅成碎粒（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）。放入蒜，姜搅成碎粒。所有食材入盆倒入盐，糖搅拌均匀。1静止15分钟。装入瓶中，倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周，就可以吃了。（瓶子要用开水煮过后晾至无水无油）。
烧烤蒜蓉酱的做法最正宗的做法
材料：蒜子500克、食用盐、耗油
制作步骤：
1、蒜子用刀拍一拍，拍碎后切掉蒜子的头部，然后就可以很轻松的将蒜衣去除了。做蒜蓉，这一步花费的时间比较多，如果市集里有剥好皮的蒜子更好。
2、蒜子的皮都去掉了，将蒜子剁成蒜蓉，我是将蒜子放到绞肉机中搅碎的，还不要一分钟的时间，蒜子就变成蒜蓉了。
3、做好的蒜蓉加少许的盐还有耗油调味，最后再浇上热油，将蒜子装到瓶子里密封保存。
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500克蒜剥出，打成水泥。过水洗一遍（不然容易发苦）。250克小米辣打碎。再打碎几片姜。
调酱汁：两勺盐。一勺白糖，两勺生抽，两勺蚝油，一勺醋，两勺白酒（增加保存时间）搅拌均匀备用。
热油小火下蒜末，下辣椒碎和生姜碎。倒入酱汁，翻炒均匀，小火熬煮10分钟即可。
放凉后放入密封罐就可以了。
