三放是红枣、白芷、萝卜三不放是八角、酱油、料酒。
八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽。放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还可以丰富羊肉汤的营养价值。
陕西煮羊肉三放三不放
三放:葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜。
三不放:1、花椒 2、大料 3、醋，因为会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
陕西煮羊肉三放三不放
三放：
1，放白萝卜：冬季吃萝卜赛过吃人参，吃肉喝汤的时候搭配白萝卜可以让营养更全面一点，且白萝卜的加入可以给羊肉去腥膻味并增添更多滋味。
2，放白胡椒粉：白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配，增添滋味的同时还可以防止上火。
3，放葱姜，葱姜必须放，有效去除腥味。
三不放：
1，不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖鲜味。
2，不放八角、花椒：有句俗语“猪不椒，羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角。
3，不放味精、鸡精。
