原料: 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱。
做法 :
1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状
2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒，加入少许料酒，翻炒几下即可。
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮5分钟即可食用，还可边吃边加入一些蔬菜、丸子。
脆皮皖鱼火锅做法
脆皖鱼火锅的配料：大鲩鱼一条5kg， 蔬菜叶菜为主2kg
脆皖鱼火锅的做法步骤：
1，把鱼杀好后，把分解为头部， 鱼尾 ，无骨鱼肉和有骨鱼肉， 鱼腩， 鱼脊骨
2，鱼头和可以红烧，鱼尾鱼脊骨可以做汤底，无骨鱼肉切片，有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸，鱼腩切小块
3，蘸酱调料的制作，锅中加油、酱油烧开倒出，加入青椒丝， 葱丝 ，姜丝即可。
4，锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。
