如果我们买了鱼肉和牛肉，一般都会很快地将鱼肉先吃掉，因为鱼肉要比牛肉更容易变质，这是为什么呢？
专家经过研究得知，鱼的鳃和内脏里有很多的细菌，在鱼死后，利于细菌生长的环境会使得细菌大幅滋生，并且这些细菌的滋生速度是极快的。相比较来说，牲畜肉如猪肉、牛肉、羊肉等，通常都是在宰杀后经过放血、去内脏等处理的，所以被细菌污染的概率也大幅降低。
鱼肉的特殊结构也使细菌更容易在里面滋生，鱼肉被疏松的结缔组织分开为很多小的肌群，细菌更容易在这样的构造下侵入鱼肉内部，而牲畜肉被紧密的结缔组织围成一束束的，很牢固，细菌不容易入侵。
还有一点也是鱼肉更易变质的主要原因，那就是在水中生活的微生物，适应低温环境的能力较强，就算我们将鱼肉放入冰箱，细菌还是会在鱼肉内部滋生，进而使鱼肉变质。
