在冬天发酵面包时，应该注意以下几点：
1、温度更重要。在冬天，室温很低，而面包发酵需要温度。可以把发酵碗放在暖气片旁边，用毛毯或毛巾包裹住，保持室温在26°C-27°C，这样发酵效果会更佳。
2、时间要适当延长。冬天发酵的时间要比夏天的时间长，一般要大约延长30-60分钟，直到面团变得柔软、有弹性、有光泽。
3、发酵力要适中。冬天发酵时，面团发酵力要适中，不要使用太多的发酵粉，以免面团发酵过猛，影响发酵效果。
4、保持湿度。冬天空气比较干燥，面团容易出现裂痕，因此在发酵过程中，要经常用湿布将碗内的面团擦湿，以免粉粒粘在一起，影响发酵效果。
