用料
鸭掌 15只 鸡爪 15只
大葱 1根 花椒 1小把
姜 1块 白芷 2片
蒜 8瓣 八角 3个
洋葱 1个 小茴香 1小把
青椒，红椒各1个 冰糖几颗
土豆 1个 香叶 2，3片
黄瓜 1根 白扣 6颗
藕 1节 丁香，白胡椒粒适量
雪豆 适量 桂皮 1块
芹菜 5根 草果2颗
豆瓣 肉蔻1颗
生抽 老抽 盐 白酒 料酒 米酒 香油
食用油 小半锅
做法步骤
步骤 1
白豆提前一天晚上泡发，鸡鸭掌处理干净，加白酒，料酒腌制去腥。
步骤 2
鸡鸭掌冷水入锅焯水去腥。捞出。
步骤 3
把鸡鸭掌放入高压锅，加花椒，葱段，一点点盐。压15-20分钟。 捞出过冷水备用。
步骤 4
白豆煮至软糯。
步骤 5
配菜过油炒至半熟。
步骤 6
锅中倒入菜籽油，油一定要多，多，多，不然就不好吃。 放豆瓣下所有香料炒香，出红油。 再下入葱，姜，蒜，洋葱 炒出香味。
步骤 7
下白豆，鸡鸭掌，继续翻炒，动作轻柔，不然食材会散。 加入冰糖，生抽，老抽，米酒 一点点香油。 同样轻柔翻炒。
步骤 8
最后加入配菜，炒制熟透。 试下咸淡，淡了就再加点盐， 快起锅时下芹菜段，再加一点胡椒粉提味。
德阳勇记糯香鸭掌做法
高压锅中➕水➕少许料酒➕姜片压20分钟。没有高压锅的盆友用锅重复同样步骤，中火大约40分钟，等到鸭掌变软后起，锅用凉水冲洗干净在一旁等待，锅中放入油➕佐料爆炒：郫县豆瓣酱/洋葱/葱段/大蒜/花椒/八角/香叶/冰糖。佐料炒香后加入晾在一旁的鸭掌，加入清水（可以盖住鸭掌的量）。水烧沸后转至中火，开闷20分钟！中间倒入定量老抽，为鸭掌调味上色（没有经验的盆友可以慢慢加量直到鸭掌上色味足后停止）。倒入土豆，藕，年糕等配菜（根据喜好），加入少许醋，味精继续翻炒，盖上锅盖等待收汁尽味，大约15分钟。根据喜欢吃的土豆，藕的软硬程度自行判断，汤汁收完后放入葱段，白芝麻等提味，一锅糯香鸭掌大功告成
