做炸串的油一般两到三天换一次 主要是油黑了就会换。跟家用油不一样的，一般街头都用的起酥油或者大豆油，一天量不大的话花旗起酥油可以用个4-5天，不会臭的，只是油会变黑。正常情况，炸几次就要换，不可能天天用的。油变色了，把油放凉了，找个厚些的餐巾纸，放倒漏勺，把油过滤一遍，油就变清了。
炸串油能用多久
1、炸东西的油最好是在三天内用完。如果用来炸东西的油重复使用多次，还是建议倒掉，因为这样的油口感已经变差，如果用来炒菜，可能会影响菜原本的味道。
2、炸东西剩下来的油可以用来拌凉菜，这样就不需要对油进行加热的，这种油还可以用来做面点、炖菜。
3、在存放炸东西的油时，最好是密封保存，这样才不会出现酸味，如果这个油反复炸过多次东西，最好是不要使用
