“八字菜”有如下几种：
***八宝娃娃鱼。**这是贵州菜，主要烹饪工艺是烧。
***八宝鸭。**这是苏沪一带的美食，也是上海十大名菜之一，最宜冬季食用。做鸭师傅会把鸭骨头去了，给鸭开膛破肚，把糯米和切成细丁的火腿、香菇、莲子、笋丁、腊肠等食材填进去，中间还会打上一个结，让鸭子呈葫芦状，也称作八宝葫芦鸭。
***八宝饭。**这是用糯米配伴多种食物原料蒸制而成的带馅的汉族传统名点。
***八宝粥。**这是一种以杂粮和豆类为主要原料，以果仁、桂圆、红枣、莲子等为辅料熬制而成的粥品。
***八宝鸡。**这是一种将整只鸡塞入糯米、板栗、芸豆等八种食材中制作而成的美食。
***八宝鸭。**这是上海的一道汉族名菜，属于沪菜系。
***八宝酿香瓜。**这是一种将香瓜掏空，然后在其中填入八宝饭、冬菇、冬笋、干贝、火腿等各种食材。
***其他菜肴。**还有八宝梨、八宝粽、八宝豆腐等等。“八字菜”这道菜还有一种解释，就是在烹饪过程中，以“八字”命名的一种菜品，如“八字豆芽”、“八字黄瓜”、“八字刀豆”、“八字萝卜”、“八字粉丝”、“八字干丝”、“八字藕片”、“八字榨菜”、“八字茭白”、“八字菠菜”、“八字冬笋”、“八字芦笋”、“八字白扁豆”等。
以上只是一些常见的“八字菜”菜品，还有很多其他“八字菜”可能存在于各种菜系中。“八字菜”的命名可能源于食材的形状或者烹饪方法，比如“八宝娃娃鱼”中的“娃娃鱼”，实际上是指用类似于娃娃鱼形状的食材制作的菜肴，“八宝饭”中的“八宝”，是指在制作过程中配用了八种不同的干果类食材，比如橘饼、莲子、桂圆、红枣、红绿丝、青梅、瓜仁和桃仁等。
西安特产有临潼石榴、西安凉皮、肉夹馍、阎良相枣、灞桥葡萄等
1、临潼石榴
临潼石榴具有悠久的历史，引进初期，先在京都长安（今西安）御花园的“上林苑”和骊山的温泉宫（今华清池）内种植，是供皇子后妃观赏的。东晋潘岳称之为“天下之奇树，九洲之名果”。到了唐代，长安周围石榴栽种已有相当规模。临潼在长安以东二十五公里的地方，南依骊山，北跨渭河，自然条件极宜石榴生长，加之长期培育，形成临潼石榴的优良品种。
2、西安凉皮
西安凉皮是一种特色小吃面食。西安市面上的凉皮大概分三种:岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为"御京粉"。
3、肉夹馍
肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
4、阎良相枣
阎良相枣具有皮簿、肉厚、个大、核小、味甜等特点，鲜食口感极佳，即可生吃也可熟食，有生克熟补之功效，同时也有极高的药用价值，可入中药常以红枣为引，相枣富含人体多种维生素、氨基酸等24种微量元素，含双糖可达55%，因而相枣可谓是枣中之冠。
5、灞桥葡萄
灞桥葡萄的发展始于汉代，2000年前，张骞将华夏第一株欧亚种葡萄带回丝绸之路的起点—汉长安，葡萄从此在三秦大地、秦岭北麓肥沃的土地上生根发芽，规模不断扩大。唐朝盛期，社会稳定，人民富庶，葡萄的种植和葡萄酒文化得以空前发展。明、清时期，葡萄在灞桥开始普遍种植。
上世纪70年代，灞桥开始栽培酿酒葡萄，80年代中期，灞桥区委、区政府调整发展战略，开始大力发展大粒鲜食葡萄。经过多年发展，全区鲜食葡萄栽植面积居陕西之首。
