许多人都有自己做饭吃的遭遇，从一开始的毛手毛脚的学做菜，到可以独立自主做一桌美味可口可口的饭菜给亲人朋友吃，需要长期的训练。在入门做饭的过程中常会遇到糊底的现象，即使是手脚麻利的家庭主妇，有时候也会免不了会把东西煮糊了，而食材黏锅以后，清理起来就没那么容易了。
在我们到外面餐饮店吃饭时，其实很少发觉饭馆菜式有烧糊糊底的现象，莫非是餐馆使用了高档的不沾锅吗？但是如果你有去餐饮店的餐厅厨房看了，就能发现饭店厨房用的一般是普通铁锅，但为什么餐饮店的铁锅非常少黏锅呢？这免不了令人感到好奇心。据大厨师表露，实际上饭店烧菜不沾锅也是有小技巧的，广泛适用主要有两种，下面让我们来看吧。
第一种就是将买回来铁锅开展“滋养”，首先要一大块肥大的生猪肉（一般是生），随后手握着生猪肉，用之肥大的一边不断擦洗铁锅，有点类似于用搓板洗衣服的模样，反复搓上十几遍以后炒锅的内层也会变得油光发亮，用这种方法实际上也是餐馆沸腾时常用的一种，效果也不错。
自然，此外还有另一个方法，主厨们要把购买的新锅放到厨房灶台上，往锅里面倒进植物油，随后开枪加温，伴随着温度渐渐升高，一部分植物油会慢慢渗入炒锅内腔中，这样也可以是套锅变得油亮润化。
用之上两种形式解决好以后，在头几次应用新锅的过程当中，烹制菜式用油就会比较足，真能在一定程度上避免黏锅，通过反反复复实际操作，铁锅就渐渐变得不沾锅了。但是现在市场上也有买不沾锅的套锅，家中头其实没必要配备铁锅了。
但是很多饕客表明铁锅炒出菜式通常味儿要更强，因此许多家庭尽管配置了各种各样当代厨房用品，但是保存着一口铁锅。充满好奇，为什么餐饮店的铁锅“几乎不沾锅”？用的是什么高端厨房用品吗？原先会有这样的“内幕”。如何，大伙儿有没有什么不沾锅技巧吗？
饭店用炒锅一般为直径32cm的锅。一般32cm的炒锅在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。
扩展资料：
炒锅选购须知
1、锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜＂，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
4、锅有厚薄之分，厚度一般在2－2．5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最保
饭店里面大多数用的都是熟铁制成的锅，熟铁锅耐摔不易裂开。一般家用都是用生铁制成的锅比较容易碎，不耐摔但是更加补铁，还有就是传热慢但是受热比较均匀。饭店里面的锅是用熟铁制成做工比较精细锅壁可以做的更加的薄所以导热效果比较好。一般家庭的话建议选择生铁一般原材料好一点的话价格会在200~500不等。
本来单把大马勺占据着北方江山多年，一直处于主导地位，有着出菜快，翻锅省劲的优势。后来双耳炒锅来了，夹带着粤菜不可抵挡之攻势，北方本地厨师一年的工资，甚至不如粤厨一月的，他们在羡慕嫉妒恨，在斥骂干炒牛河不如北方炒面，在声明佛跳墙不过是高级烩菜时…他们顶不住了，他们选择了跟风，他们选择了随波逐流，首先，便是接受了双耳炒锅，再不用双耳炒锅，你OUT了！再不用双耳炒锅，老板都看不过去，同行都鄙视你，路人都会嘲笑你！双耳炒锅出菜全靠手勺，一勺一勺亮晶晶，满锅都是剩菜丁！
厨房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。厨房炊具：炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。厨房炉灶：抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。厨房电器：电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。厨房橱柜：不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。厨房附属设施及用品：快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等。
厨师可能会辞职，因为双耳锅用起来很是省力，而普通的炒锅炒菜的时候会很笨重，尤其是炒菜的时候，会特别的费力，也会影响炒菜的速度。
