“高锰钢”与“不锈钢”相比，是增加了“锰”的含量而减少了“镍”，这种不锈钢与“不锈钢”相比，耐腐蚀性稍弱，外观光泽度也不如“不锈钢”白亮，但因其具有较强的成本优势，在不少领域中有着广泛的应用。
具体的差别如下:
高锰钢: 锰钢是一种高强度的抗磨钢，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形。磨损分为三种：金属构件表面间相互接触并运动的摩擦磨损；其它金属或非金属物料打击金属表面的磨料磨损和流动气体或液体与金属接触导致的冲蚀磨损。耐磨钢的耐磨性能取决于材料本身，而抗磨钢则在不同的工况条件下表现出不同的耐磨性，材料本身和工况条件两者才能决定其耐磨性能。
不锈钢: 是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学介质腐蚀（酸、碱、盐等化学浸蚀）的钢种称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀，而耐酸钢则一般均具有不锈性。
高锰钢与不锈钢都用以电水壶等制造。
锰元素是人体的必需金属元素之一，对人体的骨骼正常生长发育有重要作用；其毒性也是远远低于铅、砷、镉、镍等元素。
成年人每天锰的推荐摄入量或适宜摄入量是4.5毫克，孕妇每天还要多摄入0.4毫克，人体缺少锰的摄入，会影响神经发育。
俗话说，民以食为天，饮食对我们来说是最普遍的一件事情，做一顿好饭，离不开一个恰当的火候，更加离不开一把好的菜刀，切菜可谓考验刀工，对于食材的准备跟预处理，这个过程也是非常重要的，那么我们该如何来选择菜刀呢?在日常中我们常见的菜刀有，猛钢菜刀与不锈钢菜刀，但是这两种菜刀都各自有各自的优缺点，接下来我们将一一举例。
我们先来说说锰钢菜刀，顾名思义，锰钢就是在锻造的过程中加入了锰元素，这样导致菜刀的韧性更强，弹性更好，刚中带柔，不容易断，形变的恢复能力比较高，而且比较便宜，是一个性价比比较高的菜刀。
而对于不锈钢菜刀来说，不锈钢菜刀大多数设计精美，时尚美观，线条比较流畅，造型很好看，不锈钢菜刀相较来说，比较符合现代工业下人们对于产品的消费习惯以及在感官上的需求。不锈钢菜刀是通过机器开刃整形抛光的，他没有经历过炉火锻打，但是刀刃一般相对来说韧性也比较好，跟锰钢菜刀相比，它的硬度就显得略差，弹性也不是很好，容易折断，但是比较轻便，用起来不那么费力，外观精美。
综上所述，锰钢菜刀和不锈钢菜刀各自具备优缺点，前者性能更好，韧性强，弹性好，价格低廉，不易折断，性价比高；而后者，精美轻便，易于使用，符合人们的审美观，相对于前者韧性跟弹性就不是那么的好，但是更能跟随潮流，符合人们的审美需求。总而言之，我们要根据自己的需求，去选择适合的菜刀，适合的就是最好的。
好。1、7铬17钼钒不锈钢是特种高碳合金钢，此钢硬度高，做成的刀锋利，耐磨，但是不防锈。2、7铬17钼钒不锈钢是在7Cr17的基础上添加少许钼和钒，以提高钢的硬度和耐磨性。
有很多的网友表示，大家在选择菜刀的过程当中也应该很好的小心和注意。有不少的网友表示，不同的刀具也是有着不一样的效果。有很多的网友都特别喜欢用不锈钢刀，因为平时也方便切菜。一般情况下锰钢菜刀的刀锋特别的快，如果不小心的话，那么也会出现一些意外状况。所以说大家平时生活的话还是建议使用不锈钢刀，这样也非常的方便，还给自己带来了一定的好处。
不同的刀具效果不一样大家在选择买刀具的过程当中，也需要提前注意和了解很多事情。不同的刀，它的效果和作用也是不一样的。制作刀具肯定是含碳量高，硬度高，这样的刀更加的好。所以说大家无论是选择锰钢菜刀还是不锈钢刀，一定要提前看一下它的含碳量和硬度，这样也方便自己更好的购买和判断。
刀具的用途比较广泛大家也都表示，能够买到一个合适的刀非常的好。因为刀具在人们的生活当中还是比较常见的，有很多的人切水果和切菜都是需要用到刀具的。如果说买到比较合适的刀具，那么也方便自己更好的使用。不锈钢刀也是比较适合日常去使用的，大家也更好的方便切菜切肉或者是切一些其他的东西。毕竟锰钢菜刀的刀锋特别的快，这样也不方便在日常生活当中使用。所以说人们购买刀具的时候，也需要提前去了解一下这方面的情况。
购买合适的刀具使用希望每一个人购买道具的时候都能够格外的小心和注意，这样也是非常好的事情，不然的话也会带来一些不好的表现。因为购买刀具也需要格外的注意，这样也能够给自己解决一定的麻烦和困扰。如果说大家买到了不好的刀具，那么也不方便自己更好的使用，有些时候还会造成不必要的麻烦和影响。
这个问题要根据剑的用途为定:1、如果长剑用作军用实战高猛钢最好，因为高猛钢更坚刃峰利。2、如果长剑用做自己锻炼身体(如练太极剑)，用不锈钢比较好。因为此剑好看不生锈而便于收藏。
锰钢是碳素钢中添加少量锰元素的合金钢，具有很高的机械强度；不锈钢是碳、铁、铬、镍为主的合金，根据不同需要会少量添加锰、钼、铜、钛、铝等元素，具有较强的耐腐蚀性能。
猛钢和不锈钢的区别：
锰钢是一种高强度的钢材，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形，现在普遍适用于发动机下护板。
不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。
不锈钢：
1、由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀，而耐酸钢则一般均具有不锈性。“不锈钢”一词不仅仅是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种工业不锈钢，所开发的每种不锈钢都在其特定的应用领域具有良好的性能。成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种。和建筑构造应用领域有关的钢种通常只有六种。它们都含有17～22%的铬，较好的钢种还含有镍。添加钼可进一步改善大气腐蚀性，特别是耐含氯化物大气的腐蚀。
2、不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。
一、锰钢：简介
1、锰钢是一种高强度的抗磨钢，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨
2、损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形。
3、铸造耐磨钢和抗磨钢以奥氏体锰钢为主，在一定的条件下经适当热处理的低合金钢也有很好的效果，石墨钢则用于润滑摩擦的工况条件。
4、耐磨高锰钢特别适用于冲击磨料磨损和高应力碾碎磨料磨损工况，常用于制造球磨机衬板，锤式破碎机锤头，颚式破碎机颚板，圆锥破碎机轧臼壁、破碎壁，挖掘机斗齿、斗壁，铁道道岔，拖拉机和坦克的履带板等抗冲击、抗磨损的铸件。高锰钢还用于：防弹钢板，保险箱钢板等。
5、高锰钢是典型的抗磨钢,铸态组织为奥氏体加碳化物。经1000°C左右水淬处理后组织转变为单一的奥氏体或奥氏体加少量碳化物，韧性反而提高，因此称水韧处理。
一、锰钢：特点
1、高锰钢最重要的特点是在强烈的冲击、挤压条件下，表层迅速发生加工硬化现象，使其在心部仍保持奥氏体良好的韧性和塑性的同时硬化层具有良好的耐磨性能。这是其它材料所不及的。但高锰钢的耐磨性只是在具备足以形成加工硬化的条件下才表现出其优越性，其他情况下则很差。
2、而典型的Mn17耐磨高锰钢是在Mn13钢的基础上增加锰量，提高了奥氏体的稳定性，阻止碳化物的析出，进而可提高钢的强度和塑性，提高钢的加工硬化能力和耐磨性。比如用于北方的ZGMn18铁道叉寿命较ZGMn13提高20%~25%。
二、不锈钢
主要特性
1、焊接性
产品用途的不同对焊接性能的要求也各不相同。一类餐具对焊接性能一般不做要求，甚至包括部分锅类企业。但是绝大多数产品都需要原料焊接性能好，像二类餐具、保温杯、钢管、热水器、饮水机等。
2、耐腐蚀性
绝大多数不锈钢制品要求耐腐蚀性能好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些国外商人对产品还做耐腐蚀性能试验：用NACL水溶液加温到沸腾，一段时间后倒掉溶液，洗净烘干，称重量损失，来确定受腐蚀程度（注意：产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe的成分，会导致测试时表面出现锈斑）
3、抛光性能
当今社会不锈钢制品在生产时一般都经过抛光这一工序，只有少数制品如热水器、饮水机内胆等不需要抛光。因此这就要求原料的抛光性能很好。影响抛光性能的因素主要有以下几点：
1）原料表面缺陷。如划伤、麻点、过酸洗等。
2）原料材质问题。硬度太低，抛光时就不易抛亮（BQ性不好），而且硬度太低，在深拉伸时表面易出现桔皮现象，从而影响BQ性。硬度高的BQ性相对就好。
3）经过深拉伸的制品，变形量极大的区域表面也会出小的黑点和RIDGING，从而影响BQ性。
参考资料：百度百科--不锈钢 主要特性
参考资料：百度百科--锰钢 特点
不锈钢。优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢，具备高强度和耐蚀性。不锈钢硬度强，可以斩断骨头。
如果光比耐磨性能 锰板要要点，不锈钢关键是耐腐蚀，美观，锰板是便宜耐磨，具体需求是什么才好拿主意，至于专业需要耐磨钢材的话可以用专业的耐磨板，如NM360，NM400，NM500之类的，他的硬度高，更耐磨板，另外不锈钢还有一个耐高温的特性，普通锰板耐磨板是无法媲美的，关键要看使用环境及技术要求 。
锰钢好。锰钢含猛而不锈钢含铬，钛，而且锰钢很坚硬，但是锰钢生锈，而不锈钢不生锈。
