不能把内盖打开，打开后很容易坏，就算打开也是越短越好。
酸奶新手做酸奶失败，常见的3大原因
1、酸奶凝结失败
出现这样的情况，可以回想一下自己是不是把刚做好的酸奶直接放入冰箱。酸奶直接放入冰箱，会导致降温过快，缺少了一个“后熟”的过程。负责凝结酸奶和产生香味的乳酸菌直接进入低温休眠状态，没有足够的时间工作，酸奶当然“半生不熟”。
方法：酸奶做好以后，先放在常温中慢慢冷却一段时间，再放入冰箱冷藏，酸奶状态会更好。
2、灭菌不到位
牛奶变酸奶，这其中主要是乳酸菌的作用。有好菌让酸奶成型，当然也有坏菌来破坏。
在前提准备阶段，酸奶机、筷子等没有用开水消毒好，或者在制作过程中频繁打开盖子来看，让杂菌污染，酸奶自然做不好。
还有一种很委屈的情况，明明做好了，但因为冰箱太脏，被冰箱中的嗜冷菌污染，酸奶变苦不说，吃了还拉肚子，那就真的很冤枉了。
方法：制作酸奶过程中需要用的东西都要开水消毒，中间不要经常打开盖子查看情况。制作完成之后，放入密封容器保存到冰箱。
3、牛奶的选择不正确
做酸奶最推荐全脂牛奶。全脂牛奶中的脂肪、蛋白质比例制作出来的酸奶口感更好，成功率更高。
酸奶机做酸奶的注意事项
第一、发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
第二、酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。
第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。
第四、发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。
第五、保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室内冷藏。
食材明细
主料
酸奶100克
辅料牛奶3盒
酸甜口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度
自制酸奶的做法步骤
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1
准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
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2
用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌
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3
将纯牛奶倒入容器内。
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4
再倒入酸奶（做引子）。
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5
用勺子搅拌匀。
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6
将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
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7
接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
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8
刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 。
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9
加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美
小窍门
铃子有话说：1.我这个做的是原味不放糖的。吃的时候放糖或蜂蜜都可。2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。
酸奶，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，身体也是需要酸奶的，那么自制酸奶失败还能吃吗?自制酸奶失败怎么补救? 自制酸奶失败还能吃吗 自制酸奶失败，没有发酵，还可以吃或继续食用，因为酸奶中已经含有菌种，也有可能已经腐化变质。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 自制酸奶失败怎么补救 一、牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法: 1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。 2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。 3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。 4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40°C左右。 二、凝固效果不佳的原因分析及解决办法 1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。 2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。 3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。 4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。 5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。 三、太酸、酸度不够或有异味的原因分析 1、太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。 2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。 3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。 自制酸奶失败是否可以吃这个要看具体的情况了，要注意做酸奶失败的补救方法。 酸奶，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，身体也是需要酸奶的，那么自制酸奶失败还能吃吗?自制酸奶失败怎么补救? 自制酸奶失败还能吃吗 自制酸奶失败，没有发酵，还可以吃或继续食用，因为酸奶中已经含有菌种，也有可能已经腐化变质。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 自制酸奶失败怎么补救 一、牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法: 1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。 2、第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。 3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。 4、另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40°C左右。 二、凝固效果不佳的原因分析及解决办法 1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。 2、发酵时间不够，适当延长发酵时间。 3、发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。 4、发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。 5、发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。 三、太酸、酸度不够或有异味的原因分析 1、太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。 2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。 3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。 自制酸奶失败是否可以吃这个要看具体的情况了，要注意做酸奶失败的补救方法。
不是时间的问题，失败的原因可能是：密封不严或者是乳酸菌的问题。
以下为自制酸奶的步骤：
1、首先准备两袋500克的纯牛奶以及一包酸奶发酵剂。
2、之后用开水烫一下酸奶机的容器和盖子，这样可以对容器起到消毒的作用。等到水分自然晾干后倒入纯牛奶。
3、根据纯牛奶的用量添加发酵粉，1千克牛奶需要发酵粉1克，之后再把发酵粉加入到倒容器中。
6、原料都添加完后，把酸奶桶放进酸奶机中，盖紧盖子避免空气进入，之后设定好时间就开始发酵。（一般建议8至10小时就可以了；冬天气温较低，建议10至12小时）
7、待发酵完成后酸奶就制成了，发酵好的酸奶呈凝胶状。晾凉至常温后放入冰箱，这样吃起来清凉可口，同时也可以根据个人口味加上水果、蜂蜜等。
这个，一是发酵时间过长了，发酵过头二是可能菌种不行了。一般如果用酸奶做为发酵引子就容易发生这种事情。我发酵粉和酸奶发酵引子的方式都做过。用发酵粉做的成品色相比较好。不过，也用过常温下放久了的发酵粉做过，那次就失败了，后来放了两袋粉，做了十二个小时，就是你那个样子的。不好吃。用酸奶做引子，容易变成你说的那样，我做的成品虽然没有你那样严重，但是也满糟糕的。
判断方法如下：
1、眼观凝固与否鼻嗅是不是有奶香味。
2、酸奶发酵好了没有所谓的酒精味，过程中可能杀菌不彻底，你在进行好好的清洗，分层的话是酸奶的一种显现，一般发酵好了以后放置一段时间都会产品，只是程度的大小，自己发酵的酸奶没有添加稳定剂，一般都会有乳清析出。
3、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
酸奶失败的原因
一、牛奶的选择
有牛奶才能够做成酸奶，在牛奶选择上最好选用全脂纯牛奶，市面上我们经常见到很多牌子都是全脂的，低脂或者脱脂纯牛奶也可以制作酸奶，但是做出来就比较稀。
在温度的选择，常温纯牛奶就很好，如果说从冰箱里面拿出来温度有点低，后面加上菌种，搅拌的时候非常容易粘到容器壁上，也就是说搅拌溶解不完全、不均匀。
二、容器消毒
做酸奶的容器一定要保持无油无水状态，还不够，每次在使用之前要用开水来消毒，或者放入消毒机，注意一下是所有容器，包括搅拌的筷子，奶罐等。
三、菌种的选择
从牛奶变成酸奶，菌种或者成品酸奶都能够起到作用，自己在家里做酸奶，个人推荐用菌种，卫生安全，成功性大，如果用市售成品酸奶来制作，和生产日期有很大关系，不能够保证里面有益菌数量的多少，成败不好说。
如果自制酸奶已经变质了，酸奶内部就会由于发酵的原因形成比较多的气体，外包装就会鼓起来。酸奶变质以后，最明显的就是酸奶的味道会变，形状也会发生变化，酸奶变质以后基本上就是流体的样子，没有之前凝固力那么好，还有可能冒气泡。想要辨别自制酸奶有没有变质，还可以闻一下它的味道，新鲜的酸奶有奶香味，而变质的酸奶会有一种酒精发酵的霉味。还可以尝一下味道，酸奶如果已经变质了，味道方面就会有很大的改变，会变酸。酸奶变质以后如果不小心吃了，有可能会导致恶心呕吐，腹部疼痛，腹泻等情况发生。如果症状并不是非常严重，可以适当的多喝一些温开水，达到排出毒素的作用。喝了变质的酸奶如果觉得比较难受，可以用一些维生素，这样就可以让肠胃得到改善。
制作方法：1.将发酵剂从冰箱中取出，放置一段时间，待发酵剂温度和外面的温度一样，如果鲜奶也是刚从冰箱里取出的，也同样须在常温下放置一段时间才可以。
2.把发酵剂和加热到43度左右的鲜奶放入酸奶机中，缓慢搅拌均匀，盖好；
3.打开酸奶机电源，正常的酸奶机其实就是一个恒温器，应该能保持长期恒温在43度左右，让发酵剂保持在43度左右环境中8-12小时至凝固状，此时酸奶已经做好了。搅匀后放置在冰箱中冷藏（不是冷冻）12小时以上饮用效果更佳。
口感过酸原因是发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味。
扩展资料：
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
