当然需要前几天路过郑州红专路的一家餐厅门口，不经意间看到橱窗上贴着正在转让，职业病就犯了，非要仔细打量一下这个门店是因为啥做不下去了，结果抬头一看招牌全明白了，究竟是怎么个原因呢？那个门店的招牌字是用一种极其罕见的字体，我看了半天勉强辨认出是成都小吃四个字，其实也不是认出来的，全是猜出来的，一般顾客哪有这闲工夫研究你这门头啊，看不懂直接就不上门了，真是倒闭的一点都不冤枉啊！我们常常说现代餐饮讲究视觉营销，那么门头招牌就是视觉营销最直观、最重要的一个展示，今天我们就来聊聊餐饮门头那些事！门头设计最少得体现三个信息：1.我是谁（什么品牌）；2.我是卖什么的（什么品类）；3.我有什么特点（品牌记忆点）。如同上图的火锅店招牌，就是一个相对完美的门头案例，品牌、品类、口号、特点一应俱全，路过的人可以很直观的了解到这家店的基本信息，易于传播和分享，这就是人流量变现的第一步。
7月18日，郑恺在宁波开了一家火锅店，新开张非常热闹，请了好几个圈内好友助阵，还首次携孕妻出席活动，吸引了不少观众的眼球。
但晚上爆发的消息，更令人震惊。四川有家火锅店，在社交平台上，发长文直指郑恺新开的火锅店抄袭其店面装修风格，还配了很多的对比图。从对比图来看，这抄袭是非常的明显，大部分的装修都是照搬过来。
从吼堂老火锅的博文里，还表示郑恺火锅店的招商宣传册，都直接用吼堂老火锅的实景图。消息一出社交平台上就热闹起来了，网友们也纷纷的表示抄袭的 *** ，因为从对比图来说，这是肉眼可见的抄袭，大家也对郑恺进了谴责。
这些牌匾的意思，是成都的老字号，在当地都有知名度的，这是人家成都人的记忆。郑恺的店连这些牌匾的字也抄，真是无语。
这个装修的地板瓷砖都用一样，这也太夸张了一点。
这两卖货小哥，虽然形象不一样，但这种方式，多少还是抄袭。
这个柜台，样式到没什么新鲜，好多超市都有这样装修，但看那柜台上的字。底色和边框，就仿得很明显，这可以说是要有照片来才能仿出来的。
这个产品摆设，就不好说了，但整体来看，还是有点那意思。
这个门头可以说抄出了水平，人家肉铺名用了就算，那两行小字都抄上，真是太牛了。
这几个店名牌匾，抄得一字不露，那个照相馆的牌子形状还一样，真是绝。
这海报仿得有精华，色调都一样，郑恺火锅店到底是想抄得多像呀。
吼堂老火锅的长文里，还特别强调，郑恺的火凤祥火锅店，抄袭了设计风格、装修细节，包括店面的牌匾名称，各种软装，甚至连食品的装盘都一样。店家还表示，其店的装修设计，还拿过装修行业设计大奖。
吼堂老火锅负责人称，这装修设计申请了两份作品登记证书。但就是这样，还是被人抄袭，团队付出了巨大的努力，却被人这么大张旗鼓的抄袭。
吼堂老火锅负责人还称，得知这抄袭后，一直试着用各种方式和郑恺联系，希望能与郑恺沟通，但对方一直没有回应，迫于无奈只好在社交平台曝光，维护自身利益。
吼堂老火锅负责人提供的郑恺的火凤祥宣传手册中，这品牌手册中，牌匾、吊灯、餐具拍摄的图片，与吼堂老火锅店实景完全一样，这有盗用图片之嫌。
郑恺的火凤祥宣传手册称2020年预计全国签约门店50家，2021年要新签约180家，2022年将在国外开店。规划这么大规模的连锁店，竟然还去抄袭击别人的店，真不知怎么去评价，这多少有点强盗行为。
郑恺作为一个公众人物，做出这样的事，真的是有点可耻。郑恺在开张典礼讲话中，还提到火锅店的设计，他自己也有参与，这是有参与抄袭吗？
郑恺这假话说得都不脸红，以图片来看，说不知道是抄袭，这肯定说不过去，因为这是肉眼可见的抄袭。
陈赫这两年开的火锅店，生意不错。看来郑恺也想学，但要先学一下陈赫的情商和为人处事。
期待郑恺的回复吧，看下要找怎么样的理由。
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大家认为郑恺的火锅店有没有抄袭？有什么看法，可以评论区留言探讨。
火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不断地创新，近年来火锅业迅速升温，眼看火锅业形势一片大好，以下是流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人士参考。
1、开店前的心理准备
开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理，确定经营品种、确定消费层次、寻找相匹配商铺、进行保本解析和投资风险估计、租下商铺、装修、购设备用具、招聘前后堂人员、培训人员技能、购进调料及酒水、店前3天以上调试味道、定性味道及批量制作、宣传等一切准备就绪、试营业、正试营业、争求客人建议，时时调整与管理。
要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
2、走出误区
走出关系误区，部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我路子野，我和我的朋友一年在外面吃过多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
只争取新顾客，而忽略老顾客，前两年我们都尝到了“团购”的甜头，只需放一个套餐，标上较低的价格，我们店里就会有很多的新客户，生意就会火爆。可是现在我们发觉，这招不再是那么有效，哪怕是能够带来新客户，到月底一算账，我们都傻眼了，花钱买吆喝。
其实不单单是佣金高而导致你无利润，而是这个团购的商业模式导致的必然。
盲目提升菜品和服务，而忽略其他，团购让商家变成了花钱买吆喝，那我就干脆“默头苦干”，提升菜品和和服务，生意就会一定好。我想对你说：不一定，其实传统商业的是围绕着“物”，未来的商业是围绕着“人”。
所以你一定要了解你的客户群体是谁并对消费群体精准定位，向90后卖故事，向80后卖情感，向75后卖服务，向70后卖档次，向60后卖质量，向50后卖健康。商业的本质是人性，80、90是目前我们的主力消费群体，既然是消费群体的改变必须升级我们日常经营的方式方法。
我们再做个假设：俗话说得好圈子决定命运，那么60后的朋友大部分是50、60。70后的朋友大部分是60、70，而80、90后是互联网的原住民，他们的生活被互联网围绕着。
而我们大部分老板都是60、70后，我们每天接收的大部分是过往的经验，这样就会形成一种用过往的方式做着现在的生意。互联网主要改变的是人际关系，而中餐就是关系的生意。
当互联网把传统的关系打破，各种各样碎片化的近关系占据主导之时，整个餐饮生意都要重新处理。所以如果你要在接下来让生意好做你一定要记住：多和80、90后交朋友，因为他们是你的财富，搞懂他们，就搞懂如果留住客户。
3、做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任。
而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾，很多中小火锅店从此一蹶不振。
4、开店前的资金准备
在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60-80万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
5、店面的选择
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”店。
一般来讲，好的商圈具备这样的特征：常住人口和流动人口较多、餐饮比较密集、停车位充足。
通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积，
层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。
此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。
注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
6、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，就是个复杂的事情。
装修好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。
比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围。
凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。
7、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。
8、采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。
而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为：了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。
由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。
有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
9、火锅的定价
餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价。
火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。
在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。
10、成本控制与节能降耗
提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。
11、火锅店厨房出品的流水式设计参考
出品区的透明化，西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。
每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
传菜的细节设计，展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
厨房各区域的衔接，操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
酱料和饮料明档自助，各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。
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