自助餐每天客流量都很大，消耗的食物量多，所以要进的货就比较多，进货量大了，价格也就低了，所以这些食物的成本是比较低的。而且自助餐的主要食材就是肉食、素菜、酒水、烧烤、甜点等。
一谈到自助餐，大家的印象就是价格非常的便宜实惠，食物种类繁多等等场面。而且自助餐的顾客非常多，生意火热，价格只需要每个人50元，这么便宜的价格，很多人心里开始有了疑问了。开自助餐厅的老板会不会赔钱？到底有没有利润呢？为了解除大家的疑惑，今天带大家一起来了解一下。一、自助餐厅省去了服务费
众所周知，大家去自助餐厅吃饭都是需要自己动手的，全程没有服务项目，服务员也只是收一下盘子而已。想想传统的点餐式餐厅，餐厅内的服务人员要比自助餐厅多的多。对于老板来说，节省的这部分人工，可以节省相当大比例的成本支出。二、自助餐厅的进货价格低自助餐每天客流量都很大，消耗的食物量多，所以要进的货就比较多，进货量大了，价格也就低了，所以这些食物的成本是比较低的。而且自助餐的主要食材就是肉食、素菜、酒水、烧烤、甜点等，这些常用的食材可以和合作商签订合同，把优惠政策也写上，这样就能够以很低的价格引进，降低了自助餐厅的原材料成本费用支出。三、消费者的需求量有限众所周知，大家的胃容量是有限的。随便吃几样就饱了，尤其是喝一些饮料后连烤肉也吃不了。虽然自助餐厅才50元一位，但是每个人消耗的材料成本非常低。而且老板进货的价格比我们平时买菜的价格要低很多，而我们在计算自己有没有“吃回来”的时候，是按照我们平时买菜的价格去计算的，很多时间我们自己以为吃回本了，但是消费者们食用的食物价格真的非常低，自助餐厅的老板根本不会赔钱的。四、自助餐厅估算客单食量自助餐应提倡节约杜绝浪费，通过奖励和惩罚的措施，控制浪费的情况也可以有效的控制成本。比如全部吃完而不浪费可以获得二次消费的优惠券。如果消费者们出现了剩余的情况，自助餐厅老板可以根据剩余的多少收取一部分的费用。这样的做法都可以避免食物浪费的现象存在，减少自助餐的成本。五、自助餐可以控制供应量根据自助食材的不同成本，相应的控制下供应的数量和频率也是可以控制成本的有效办法。如此好的优势，让自助餐加盟商减少了食材上的浪费，严格把控了供应量，保证每天的食材都是新鲜的，给消费者们提供优质的食品。因此，自助餐50元一位的价格虽然低，但是利润空间也是非常大的。投资者们不用担心不会盈利的问题，根本不存在的。只要有顾客来到了自助餐厅，投资者们就已经开始盈利了。而且服务成本非常低、食材费用低，想不盈利都有些困难。想要加入到自助餐厅行业的朋友们，就不要再犹豫什么了，抓紧行动起来，千万不要错过了这个创业的好机会。
不同的地区分情况讨论。南方的话，成本不同，利润在13元左右，北方的话，成本也不一样，成本在16元左右。自助餐是指就餐者在用餐时，可在既定的范围之内，自主选择、享用自己所中意的任何莱肴，而不受数量、时间上的限制。
自助餐，是一种非常独特的餐饮经营模式。
自助餐不是由顾客点菜，然后饭店根据顾客点菜的内容上菜，而是将各种食品都摆上来，由顾客自选。……而且，顾客吃多少并不限量。
正因为如此，自助餐成为广受欢迎的一种饮食模式。
可能有人会问，既然自助餐是顾客自己随意吃喝，想吃多少就吃多少，那么，饭店岂不是要亏本！
可事实是，经营自助餐饭店盈利并不少。
之所以会出现如此情况，是因为自助餐的经营有其独特的经营模式和盈利空间。
具体来说，自助餐的盈利空间包括以下几方面内容：
1，薄利多销。
自助餐的利润率相对来说确实比较低。
但是，自助餐的顾客数量却非常大。
这样一来，大量顾客光顾所带来的总利润就弥补了自助餐利润率低的问题。
因此，总体来说自助餐盈利状态并不低。
2，经营成本低。
自助餐是由顾客自己吃喝的状态。
这样一来，服务员的需求就减少了。
而服务员用工成本这一项对于饭店经营来说是比较大的一笔支出。……自助餐的经营模式减少了这部分支出，于是自助餐的总利润就不低了。
3，菜品总成本低。
这个问题，涉及到两个方面。
其一，自助餐的顾客数量多，于是对各种菜品的需求量就很大。
因为进货量大，所以进货成本就可以压低了。
其二，自助餐看上去琳琅满目，其实真正价格很贵的菜品并不是太多。……还有很多价格并不高的菜品……这些菜品拉低了总成本，为提升盈利空间创造了条件。
正是因为上述几方面因素，所以自助餐才能如此盈利。
自助餐是深受人们欢迎一类餐厅，尤其是百元以下消费水平，更是会为餐厅提供源源不断客流。很多人都在替自助餐老板担忧，担心他们是否能够赚钱。其实在我个人看来，餐饮老板不是做慈善，如果不赚钱，早就关门歇业，也不会一直赔钱赚吆喝。
能够长期坚持开下去自助餐，不怕顾客来吃，就怕顾客不来吃。对于绝大多数食客来讲，吃自助餐都不可能吃回本，只有少数顾客，能够吃回本，让老板出现亏损情况。用多数食客赚来的钱，贴补少数顾客亏损，也就能够让商家实现持续盈利，将自助餐经营下去。
曾经风靡一时自助餐，慢慢淡出人们视线，现在又慢慢火了起来。相比常规餐饮门店，一个菜就需要花费几十元情况，来到自助餐厅，只需要几十元一位，就能够享受各式各样美味食物。
只要能够长期开门营业自助餐厅，都处于盈利状态中。很多老板还在赚钱之后，又在其他地方开设分店，让生意越做越大，也变得越来越好。
自助餐经营有很多妙招，如果不掌握好这些妙招，也非常容易亏钱。用低成本食物，来引导食客食用，就能够减少其他食材消耗，让自助餐厅利润扩大。
在我个人看来，自助餐厅甜点、饮料、冰淇淋，就是最大诱惑，也最具有饱腹感。很多人冲着自己喜欢美食狂吃，等到自己觉得亏时候，却发现肚子已经吃饱，没有容量在享受其他美食。
生活中大胃王很少，绝大多数人都是普通人，他们食量有限，也不会为了自助餐吃回本，就不顾自己身体健康。正因为这样人员很多，才使得自助餐厅能够持续盈利，老板走上发家致富道路。
我曾在自助餐厅工作过，有80张台的规模。老板告诉我：“我们店68一位，别说是人，就算拉一条狗狗来吃，只吃肉也吃不回本”。
当时，我是那家店的厨师，每天采购来货都需要经过我签收，包括海鲜、肉类、素菜、水果、干货等。知道了其中的一些内幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜归便宜，只要经营得当，还是有得赚的。
（一）自助餐选址便宜其实，餐饮行业最大的开支不是食材单项成本，还有店铺的租金和人工费用，以及水电煤气、耗损等。
因此，自助餐的选址很关键，我见过有一家开在工业区里，周围有几个工地，店铺租金是相对便宜些。
有时遇到那种三四个人，能喝四五十瓶啤酒（这家自助餐厅酒水免费，且用餐不限时），或者全部只吃虾蟹，确实是没赚。不过，这种情况不多，一个星期遇到个三四次。但是两个月后，那家自助餐厅倒闭了。
所以自助餐厅一般是开在写字楼、高校较多的地方。而且大多数不会选择商业圈沿街的一楼，因为租金太高了，往往是开在2楼以上，能节省一笔租金。
（二）自助餐的人员费用低自助餐厅比普通的中餐厅所需的人工费用低，在广东这边，我一共工作过十几家中餐厅，知道大概的人工费用。
除了星级酒店和私房菜之外，普通餐厅里的总厨一个的工资大概在1万到1.5万左右，炒菜的厨师（在业内叫做“炉头”，基本上都有编号，号码越靠前月薪越高），比如“头锅”的月薪一般九千块，“二锅”月薪8千，尾锅五六千块。
配菜（砧板）也有编号，月薪4~9千不等，“打荷”和“水台”月薪3千多，“上什”的月薪4~7千不等，“烧腊”师傅月薪七八千，洗菜洗碗阿姨工资3千左右。
以上是一个普通中型厨房里的所需的人员和月薪，接下说下楼面的工资。店长的工资7千以上，部长四五千，收银员3千，若干服务员。
一个中餐厅月营业额100万，人工成本大概是16万块，占营业额16%左右是比较普遍的。
而自助餐厅，人本成本可降低不少，首先没有那么多种“职位”，其次对厨师技术要求相对低，再者是客人对服务要求也相对低。
我当时工作的那家自助火锅店，一共有11个人，1个总厨，1个“炉头”，3名配菜，1个洗碗工，1个经理，3个服务员，1个收银员。
生意好的时候能满场，甚至节假日还能翻台，说实在的，由于人员比较少，工作量很大，员工经常忙到没时间吃饭。一个月下来营业额50多万，人工成本是6万块左右，占营业额的11%。
（三）自助餐的成本低38一位的烤肉自助，68一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是冻货。毕竟自助餐开门做生意，是为了赚钱，不是做慈善家，如果全部是新鲜的，还卖这么便宜赚不了！
新鲜的牛肉，一斤就要60多块钱，鲜羊肉也要五十几。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假设全吃牛羊肉，或者皮皮虾、蟹类，光吃一斤净重的情况下，自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢，所以得降低食材的成本。
1、肉类。鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。
比如鸡胸肉在冻货市场，一斤也就5块钱左右；
一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串1.2元。
可能有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。
其中有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等鲜有人吃，价格必然就低。
一般大厂的冻货，除了肉质口感差些，本身质量没有问题，只要包装上有QS标志，都是过检产品，能放心吃的。
但是考虑到中间商冷库里，存放着一大堆，有些完全不知道是什么时候进的货，存放了多长时间？
其次，一般自助餐厅不是每天都采购冻货，而是一次性拉回了很多。上菜给客人吃之前，必须得先解冻，有时用不完再放回冷藏，这会的肉难免就存在一些问题了。
这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排，38一位就想吃到货真价实的牛排，恐怕想多了。
这种牛排用到原料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全没有一点牛肉的成分。从外观上看，挺像牛排的，不过好歹鸭胸肉也是真肉，鸭胸肉比例超过70%，剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的，有些鸭胸肉只有50%，和30%而已。
羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。
2、肉丸之类的也便宜，不过别想着是纯肉制作的。
比如说海鲜丸子（包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等），原料上大致一样，无非就是用鱼糜，什么是鱼糜？简单的说就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。
还有更次的海鲜丸子，不用鱼糜，只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能做成。这种可谓是真正的高利润，而且口感更佳Q强爽滑，味道香浓。
水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不少60块，像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸，试想是真的吗？那些都是由鸡鸭肉，或猪肉糜为原料，加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。
3、海鲜。那吃海鲜总可以吧？
只要是肉眼可见鲜活的海鲜，当然是没有问题的，可要知道“一分钱一分货”，廉价型自助餐，不敢保证全是鲜活的。
我当时工作的那家店，由于锅底要额外加收25块钱，酒水也是要收费的，所以利润尚可观。海鲜品种虽然不多，好在大部分是新鲜的，蛏子、花甲、虾蟹（个头偏小），水龙鱼、黄腊丁、小黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸市场采购的，品相都不错，鱼鳅端上桌还能蹦起来。
有段时间花甲涨价很快，。一斤升到二十几块钱，根本赚不少，于是买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才4百块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到十块钱。
4、饮品。可乐、雪碧、芬达等，很多是有糖精勾兑的，尤其是酸梅汤，当时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水制作而成。如果是罐装的，拿货价确实不低。
（四）经营策划有道，巧妙压低了成本1、一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的位置，这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福。
这类食品的饱腹感很强，但不值几个钱，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋挞等糕点，吃几个就容易口干，无意中多喝了饮料，那么高价的食品就吃不了多少了。
2、水果也是“饱腹产品”，香蕉和柚子实惠，饱腹感强，吃西瓜，水分大，一会别的吃不下。
3、据我所知现在大部分自助餐厅用餐时间规定为120分钟，而价格、新鲜、稀有的食物，一般都要排队且限量，有时就连生蚝都排队，还每人3个限量。
所以，有部分人嫌麻烦浪费时间，就会选择“常规产品”，比如毛肚一类的食物，这种不值几个钱，但往往是利润很高的产品！
一个自助餐厅的利润能做到40%以上，店内的产品结构，一般“高价格感产品”占比是在20%左，“常规产品”和“饱腹产品”各占40%。
4、有些自助餐厅，进场时会发一张劵，凭劵领取某样食品，且规定每人领取一份。很多人不知情，以为是特别的食物，必须得尝尝，都排队去等。最后，发现这食物没啥特点，口感味道一般，吃了有饱腹感，才恍然大悟这是店家精心设计。
5、加菜有门道。客人去自助餐厅，夹菜时通常会选择价格的食物，如果是夹菜盘子过大，很多是比较懒惰的，就尽量把盘子夹满一点，省的要再跑一趟。这种无意识的行为，最后会造成很多人起初是打算吃8分饱，既然都夹了，为了不被扣浪费的钱，就吃十二分饱。
总的来说以上，就是我认为自助餐便宜的主要原因，如有不对或遗漏之处，欢迎评论留言。
另外，自助餐厅最怕的不是“大胃王”，毕竟不是每个人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基数越大，稀释掉吃货之后就能达到平衡，也赚到越多。很多自助餐厅倒闭，往往不是被吃倒闭，而是经营策划不当，以及没人去吃等因素而关门的。任何事物都有两面性，不能一杆打翻所有人，也有高质量高价值的自助餐，相对而言价格不会那么低。
利润最少能够达到40%。
因为那些自助餐的东西都是市场上比较便宜的。例如鱼丸、豆腐、蔬菜。
十元自助快餐的利润点很大程度上取决于菜品成本的控制。吃过十元自助快餐的朋友应该不难发现，十元自助快餐的菜品以素菜为主，荤菜很少，有的则没有荤菜，或者荤菜需要另外计算。而素菜是比较廉价的，店家在进货的时候，还会努力把进货价压到最低。
十元自助快餐打的就是价格战，一碗普通的面或馄饨都需要七八元，而现在只需花上十元，就能吃一顿美美的快餐，恐怕不少食客都会毫不犹豫地进店消费吧。十元自助快餐就是以低价为优势，吸引了源源不断的顾客，客源一多，轻而易举就能获得高利润。
精彩内容，尽在“看鉴”！
“必胜客沙拉塔建筑学”热闹到什么程度呢？
《必胜客“沙拉塔”是怎样盖成的？》这样的报道，至今仍然挂在北京建筑大学的新闻网站上。
当时的高手豪言是：“28元的沙拉塔七八个人吃，再买一张饼基本上就够了。如果每个人都像我们这样码沙拉，还不得吃垮必胜客？”
其实必胜客的沙拉，也就是生菜、玉米、黄瓜、苹果，最多再来点水果罐头，成本倒也不高，但架不住三个去吃必胜客的人里就有一个是来叠沙拉塔的。
而且很多内部员工都知道怎么码得高，什么成本高就码什么，还有些员工把沙拉碗直接给自己认识的人，让他们免费去取。
最重要的是当时有些地方的必胜客沙拉，是可以“吃不了兜着走”的！这就是为啥后来的自助餐厅不仅不让打包，浪费了还得罚款。
所以后来必胜客默默地把价格上调到32块/位，又取消了叠塔必须的黄瓜和胡萝卜，最后干脆在2009年，直接取消了自助沙拉。
现在去网络考古，还能看到以前网友的亲切问候：“是不是怂了？”
必胜客号称“欢乐餐厅”，他们欢不欢乐我不知道，但当年的食客可太欢乐了。
只看到自助沙拉台的人山人海，却没吸取到必胜客教训，最终栽了个大跟头的，是那些年财富的象征——金钱豹。
当时正是2003年，中国人均GDP突破万元大关，却接连经历非典和经济泡沫，压力大的时候就容易花钱，那时的中国消费市场也是这样。
金钱豹“掐点”进入中国大陆，正赶上了这股消费潮流。
“午市180，晚市220”的价格即使是现在来看，都是妥妥的奢侈，何况是零几年。
那个时候我们要是说一个同学家里有钱，最有力的“证据”就是过生日爸妈带他去吃了一顿金钱豹。
稀有海鲜、牛排、烤乳猪、生鱼片和鹅肝酱，还有不限量供应的哈根达斯，金钱豹满足了当时我们对于高档“航母级”自助餐的所有幻想。
这就是自助餐界的天花板啊！
甚至现在的每一家高级自助餐，其实都是在不断模仿和试图超越 历史 中的金钱豹。
可惜的是，成也高档，败也高档。
自助餐厅赚钱的门道在这些年里已经不再神秘了。
首先人工成本省了——普通餐厅一个服务员最少要照顾3个客人，但自助餐厅一个服务员可以同时照看十几个客人，而且还不用大厨；
其次菜品种类越多，成本越平均——种类固定，便于统一采购，批发价肯定是远远低于我们买菜时的零售价的，而且他们还会把便宜的菜品弄得特别好看，所有精致的小拼盘、小甜点都是不值钱的，就为了垫你的肚子；
而且呢，贵的东西限量供应，还要排队的，你在等待的时候可能已经吃饱了。
更别说还有的会故意把东西弄得咸一点，让你多喝点水之类的。
以上每一项，都跟高档没啥关系。
偏偏金钱豹特别头铁，一定要选最好的地段，还把门面装修得贼华丽，然后普通人家极其偶尔吃上一次，回头客永远零零星星。
再加上2012年抑制公款消费的八项规定出台，高端餐饮品牌受到巨大打击，金钱豹还被曝光了假鱼翅事件……
到了2017年，昔日大佬再也无力回天，带着一代人的记忆，轰然倒下了。
但是我觉得，金钱豹的失败里还有很重要的一条，它没能抓住当时自助餐市场里最宝贵的主力军。
其实在金钱豹之前，早就有一家瞄准中低端市场的自助餐，在中国站稳了脚跟。
1998年12月，好伦哥在北京魏公村开设中国第一家美式披萨自助餐厅，只要花39块钱，就可以同时吃到美式披萨、西式小吃、沙拉饮料等80多种食物。
魏公村是个什么地界呢？北京海淀区的很多大学都在这附近，兜里没啥钱又喜欢新奇玩意的大学生理所当然地成为了好伦哥的常客，将好伦哥口口相传成了聚餐圣地。
从那以后，好伦哥开始快速扩张，遍地开花，十多年来门店遍布南北，直到几年前才因为同质化严重的问题遇到瓶颈。
比格就是插了好伦哥一刀的“同质”之一。
就在金钱豹“入主中原”的前一年，意大利餐饮比格披萨在中国定居了。
比格跟好伦哥一样，走大众化路线，也是三四十的亲民价位，但比格比较会玩，经常搞活动。
我初中边上就有一个比格，学生有优惠，星期一女士优惠，星期二男士优惠，生日还半价。
当时我们班三十多人，三分之一都有比格的会员卡。
直到现在我再回去，依然能见到熟悉的校服。基本上只要我母校不关门，那家比格就倒闭不了。
当年还是按键机的时代，很多学生都没怎么见过世面，也不怎么有钱，廉价自助餐已经是当时离我们最近、最时髦的东西了。
即使你觉得它们不好吃，也会为了面子、为了社交、为了炫耀，在班级聚餐，或是自己过生日，又或者别人过生日的时候，一次次贡献着你的钱包。
想当年，一有聚会的场合，我们一群小不点中学生就往里面窜。
披萨随便吃，盘子摞老高，把自己撑了个半死，心里还挺得意：吃回本了嘿，下次还来！
现在想来，那大概就是自助餐老板给年轻的我上了一课吧。
当然了，高价自助餐现在也是有的。
近两年传说中的“日式放题”比较火，涮烤两吃；也有比较新奇的“牛排自助餐”，商场里常见，都是一两百的价位。
但我对它们能火多久和能活多久，都比较怀疑。
毕竟这个价位想要盈利也不容易，容易“富贵险中求”，重蹈金钱豹的覆辙。
高档自助餐瞄准的是工薪阶层，但经历过沙拉塔、金钱豹和好伦哥的人，已经不会再被“无限畅吃”这样的噱头吸引了。
我们不仅要吃饱、要吃爽，还要吃得值、吃得 健康 ，而且最好不要浪费粮食。
你要是走高端路线，就得是“五边形战士”，菜的种类、肉的味道、海鲜的多少、餐厅的大小、享受的服务，缺一样都会得到一个差评。
但40块的自助餐，就算有万般不好，起码也能得到一个“一分钱一分货”的中庸评价，甚至有时候没吃好，还会自己怪自己：谁让你图便宜的？
所以我觉得吧，低价自助餐就算一个人只收20块钱，没准都能稳赚一波。
说的我都想去开个餐厅了，大家还知道哪些 「自助餐圈钱套路」 ，也可以分享在评论区！等我发达了，挨个请大家吃自助餐~
参考资料：
自助餐消亡史
基于美团大数据的武汉自助餐经济分析
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必胜客“沙拉塔”是怎样盖成的？
这不好回答，地区租金不同，员工工资不同，因素太多，我家的是百分之二十四。三个月算下来。
79元自助餐厅一年利润100万左右。79元自助餐厅投资需要100万到200万，地理位置很重要，每个月利润为5到10万，加上材料成本，维修成本需要两年回本，第三年开始盈利，一个月利润为5到10万，则一年利润差不多100万。
