开一家中式快餐店
快餐(A quick lunch (or meal); A snack; Fast food )kuài cān 是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。
其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一种快速的进餐方式;第三，它是指一种餐饮的经营模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平;再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。
下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：
1快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一
2快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
3快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉; 店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感， 又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
4快餐店的经营管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的.、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。
这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。
再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
最后需要说明的是，笔者撰写本文的目的，仅仅是向那些打算开中式快餐店或初次开中式快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息，希望能对他们有所帮助。
;你说的是怎么筹备和运营一家中式快餐店：首先，我们来说筹备，你的地址选好了吧，那就进入装修阶段，你的装修已经做好了吧，那就进入筹备阶段，一是证照必须办好，知乎上要让你办9个照或证件，那是老一套了，现在提倡小商户者优先快捷办理，所以基本上一个营业执照，一个卫生许可，一个消防许可解决了，其他的都可以缓缓了。这些基本上5个工作 日搞定；二是物品采购，因为你是中式的，而且是快餐，所以，首先确定你的菜单，一开始要在100个左右的，凉菜，热菜，汤，粥，汁等，合计起来100个以内，不要太多，然后依照这个来采购物品；三是确定人员，既然是中式快餐，对厨师的要求不高，不知道你面积多大，接客能力是多少，所以不能确定你配比几个厨师；一定要有倒计时的开业计划书，以终为始，倒计时做事。这样才能提高筹备的效率。其次，你又说了怎么运营，既然是运营，就要日常管理，不外乎成本控制，产品质量，和环境卫生；既然是中式快餐，顾客对服务的期望值不会太高，所以你要关注口味和温度，菜肴的口味和温度要做好。既然说道成本，那 就是采购的事项，采购原材料，批发和零售价格不一，早中晚价格不一样，菜的品种不一样价格也不一样，买菜的人不一样价格也不一样，这就是采购的学问在里面；成本控制的另外一个环节是，菜品制作和加工期间，是谁在浪费，这又涉及到菜品的出净率了，这一块我的专栏里有专门的文章介绍（见赵昌峰专栏），出净率的控制是一门大学问，这里直接决定了你的成本。然后是菜品上桌后的分量控制，如何控制呢？这要预估上客量，在我们餐饮管理的专业术语上，叫预估营业额，根据这个来安排。运营的除了成本管控外，还包括营销。当然，快餐店的客源是稳定的，但是营销也要做，维系忠诚的顾客群的活动还是要有的。因为篇幅有限，暂时先说到这里
1、开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭，哪还会花钱来光顾。2、快餐品种的选择，品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。3、 快餐店的规模，由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。4、快餐店的装修，快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。另外装修不能太豪华，但要给人宽敞干净的感觉。（防止高不成，低不就）5、服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好。客人进来时要主动问候给菜单，并问清是否对菜有特殊要求，并礼貌的请客人感觉好就帮忙宣传。6、快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时，也要注意饭菜的质量等问题。7、店内统一餐具，餐具一律从消毒柜中取出。让人感觉在这里吃饭很干净卫生，对于客人来说，这是一种很重要的选择标准。8、调查附近同行相同菜式的价格、量、口味，据此调整店内相关属性，并推出特色菜。有特色很重要，这能让客人想起这道菜，就想起你家。9、可以推出套餐，热抄。对于一些赖得选择的客人来说，套餐比较方便。套餐要相对便宜，量也相对减少（不能太少）。10、外卖必须迅捷，量不能过少。外卖配送一份汤，并附上店铺名片，可享受一次 8 折机会，这样能把客人吸引到店。
简装饭店全包装修报价1、普通装修价格：500-800元/㎡左右;如果只做简单的装修，以干净和整洁做为标准，装修只做必不可少的部分，市场价格大概500-800元/平右左。2、中档装修价格：800-1000元/㎡左右;稍微好一些的装修，做室内的地板吊顶等部分，注重室内的美观度和色彩搭配，一般市场价格大概在800-1000元/平左右。3、高端装修价格：1200-1500元/㎡左右;比较好一些的装修风格注重室内的美观度，搭配光线，可以提升客户视觉上的舒适性和美观度，市场价格大概在1200-1500元/平左右。二、200平饭店简装大概多少钱一平1、水电改造：强电改造35元/平米;弱点改造25元/平米；明管45元/平米；暗管55元/平米；2、地面改造：地面铺砖费用在35元/平米，墙砖在30元/平米，踢脚线15元/平米3、墙面：一般来说饭店墙面装修更好是选择质量好一点的乳胶漆，环保更安全，实木上的乳胶漆品牌很多，多乐士五合一30元/平米(包工包料);多乐士金装全效、立邦精装全效45元/平米(包工包料);多乐士皓朗全效、立邦精装净味全效35元/平米(包工包料)。4、顶面：木质龙骨吊顶80元/平米5、隔断：一般来说饭店做隔断主要是做包间，石膏板隔断90元/平米;轻体砖隔断120元/平米
开中式快餐需要办理：餐饮服务许可证、工商营业执照、国税、地税一、办理租赁合同登记 ， 负责单位：房地产租赁管理所 1、出租方：（1）房产证原件（2）个人身份证证明（3）《××市房地产租赁合同》一式四份（4）计生证明（除本市户口外） 2、承租方：个人身份证明（营业执照、组织代码证、法人代表身份证，加盖公章）2）计生证明（除本市户口外） 备注： （1）个人出租或承租要亲自到场签名，否则要办理公证委托，单位的法人签署租赁合同后不能亲自到场办理的，可写委托书并签名盖公章，受委托人要验身份证原件及复印件。 （2）登记手续费：A、房屋综合税：非住宅—租金≤1000元，按6%征收；租金≥1000元，按14%征收；住宅—租金租金≤1000元，按4%征收，1000元以上（含1000元）2000以下，按6%征收，2000元以上（含2000元）按8%征收。 B、合同印花税：双方各交合同总租金的千分之一. 二、核名， 负责单位：工商所，需要资料：（ 1）法人代表身份证原件及复印件（ 2）租赁合同登记证明复印件 （3）《个体工商户预先核名申请书》一份 三、餐饮服务许可证（申请项目：甜品） ， 负责单位：卫生监督所，需要资料：（1）《餐饮服务许可证》申请书（ 2）《名称预先核准通知书》复印件（ 3）经营场所租赁合同原件及复印件 （4）负责人的身份证原件及复印件 （5）委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证复印件（ 6）专职或者兼职食品安全管理人员的身份证复印件（健康证）（ 7）食品安全管理制度 （8）餐饮服务经营场所平面图、设备布局和卫生设施等示意图 四、工商营业执照 负责单位：工商所，需要资料：（1）个体工商户开业、变更申请登记表一份（ 2）租赁合同登记证明复印件 （3）法人代表身份证原件、复印件，1寸免冠近照；计划生育证明原件、复印件 （4）场地租赁合同原件、复印件 （5）产权证明复印件、村委会证明或单位证明 （6）餐饮服务许可证原件、复印件 五、国 税 负责单位：国税分局，需要资料：（1）《国税税务登记表》一式两份 （2）《纳税人税种登记表》一式两份 （3）《委托缴税协议书》（分电话语音报税和非电话语音报税户）一式三份 （4）工商营业执照副本原件及复印件一份 （5）法人代表身份证原件及复印件；1寸免冠近照两张 （6）用法人代表姓名开户的银行活期存款帐户 7）注册地址和经营场所证明 六、地税负责单位：地税分局 ，需要资料：（1）《税务登记表》一式两份 （2）《委托缴税协议书》（分电话语音报税和非电话语音报税户）一式三份（ 3）工商营业执照副本原件及复印件一份 （4）法人代表身份证原件及复印件，1寸免冠彩照两张（ 5）用法人代表姓名开户的银行活期存款帐户（ 6）注册地址和经营场所证明
中式装饰的风格快餐店，由于中式装修风格使用的是传统的中国风格占主导地位，所以就是民族风格很浓，以朱红、绛红、咖啡等等为主要色彩，所以中式装饰风格尤为庄重，庄重的色调占据主导地位，设计自然也就显得幽静、雅观，所以中式的装修最大的特色和卖点就是特别的耐看，百看不厌。
现在还有新中式风格的，新中式风格的快餐店会从优雅的造型和饱满的色泽上出现在餐边柜的设计上，搭配上简约时尚的餐座椅设计，带有新古典韵味的吊灯则就会成为整个就餐空间的点睛之笔。利用了文化传统融合了现代时尚的手法，在中式味道的表现上，营造出一种古色古香的现代生活，而且又把中式的生活方式带入我们的日常生活当中。
①房租装修中式快餐的种类不一样。所需要的房屋大小就不一样。一个几十多平米的房子。简单的装修直接三四万块就行了。开一家快餐店需要多少钱门面：门脸、门口地面、门前地面的整修：3000元，铺瓷砖大约2000多，墙面简单刷白灯光等2000多，再加上电路改装等1000多。②必备设备桌椅700元/套，摆放20套、厨房明火炬炉一台，双头炉一台--6000～12000元(要好一点的，否则，你会花更多钱)。饮食业油烟净化机一台1万元以上(比较好要好一点的，不然，就会投诉不断，罚款不断)。不锈钢的厨台，厨柜、冰箱2万元以上。服装厨师几个人，60元/人;服务员几个人，150元/人。③每月消耗开餐馆每月都有必要开支，如水电气费大约几千元。还有员工的工资，厨师3000—6000/人，服务员1000-3000/人等，还有食物费几千上万元，工具维护费等等。当然如果只是小规模的餐馆，比如自己一家人干，就会省去很多钱。
中式快餐越来越受到人们的欢迎，它以方便、快捷、时尚、美味等优势征服了许多人的味蕾，对于开中式快餐店的费用主要从店内设备的费用、装饰费用、家具和器皿费用、劳动力成本、营业空间费用这五个方面进行估算：一、店内设备的费用估算面向普通大众的中式快餐店的厨房设备也有档次高低之分的，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购。各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，加盟商还应考虑运输费和安装调试费。二、装饰费用的估算一般中式快餐加盟店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修要以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。三、家具和器皿费用的估算家具和器皿费用的估算应先根据确定的中式快餐店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。四、劳动力成本的估算快餐店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考.五、对营业空间费用的估算无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在快餐店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型的快餐店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。开快餐店要注意的地方：1.快餐店的选址。开快餐店首先要选择一个好的地方。目前的中式快餐最受工薪阶层、学生的欢迎，因此，餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校、车站等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。2.快餐店的规模及装修。一般在初次创业时，会选择比较小的规模。这样一来可以节省开店初期的投资，二来可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。。装修应接纳简朴的格调、明快的色泽，给主顾一种轻松愉悦的感受;店堂内的桌椅可接纳西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地使用店堂有限的空间;厨房也应只管接纳不锈钢等质料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。3.快餐品种的选择品种选择。一种只谋划一类快餐品种，要么谋划饭食，要么谋划面条，要么谋划面点;另一种是以谋划某类快餐品种为主，兼营部门其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够了。若是一个快餐店谋划饭食或面点，最好同时谋划几种汤菜并提供一些免费小菜。4.快餐店的谋划治理。在人员招聘方面，无论是厨房的厨师，还是店内的服务员，动作都一定要熟练快速，要随时保持快餐店整洁舒适的形象。同时在面对顾客时要做到热情有礼。综上就是快餐开店筹备过程，做好了准备工作，才能在日后的经营过程中有备无患，才能更好的去经营。希望大家都能早日成功开店，获得财富。。开快餐店经营策略：(1)经营的品种不可过多过杂。否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。(2)装修要具备现代化特色。快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。(3)要有自己的一套经营管理办法。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。(4)要保持方便快捷和整洁卫生的形象。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要随时注意个人卫生，总之要时刻保持快餐店整洁舒适的形象。
小城市开家开中式快餐店需要做好哪些准备?一、中式快餐品种的选择品种选择一种只经营一类中式快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类中式快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。品种加起来20种左右。如果一个中式快餐店经营饭食或面点，同时经营几种汤菜并提供一些小菜。二、中式快餐店的定位及选址中式快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故中式快餐的定位都须是大众化的、中低档的。中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能有客源。三、中式快餐店的规模及装修店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样有时代感，又能利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。四、中式快餐店的经营管理选好快餐的品种、选好中式快餐店的位置、搞好中式快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你需配一个厨房的机动人员，负责洗盘子、洗碗，营业时间内碗盘的需求。至于中式快餐店每天开门前的准备工作，则由中式快餐店的全体人员共同完成。
