开水白菜属于四川菜系，而川菜作为八大菜系之一，名声一直很响，那么四川好吃的菜肴那么多，为何安子偏偏要说一道用开水就能做的菜，并且还评为川菜“最高水准”呢？且听安子慢慢道来。图片来源网络安子了解到，据说在1966年至1976年间，四川有一篇领导被批判的文章，而文章里讲的就是跟“开水白菜”有关联，并把此菜作为批判靶子，说开水白菜“吃鸡不见鸡、吃鸭不见鸭”，群众都很难吃到鸡鸭肉，而他们竟然只吃一些鸡鸭汁水煮的菜心，这言外之意就是领导们连鸡鸭肉都吃腻了，只吃其汁水煮的菜，这不是奢侈腐朽，那是什么？关于这事，安子也不想过多过度去解读，只是了解到当时有这么一件事，跟文章要说的开水白菜有关联，说明白开水菜的独特之处。图片来源网络那么了解一道菜，我们先了解它的历史，据说开水白菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创，此人还是颇受慈禧赏识。川菜一直以来，都是以麻辣著称，在黄敬临当厨时，好多人就贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，作为一名川菜名厨，他自然想为川菜洗刷冤屈，所以他经过日夜冥想，终于开创出了“开水白菜”，后来，黄敬临将此菜制法带回四川，一直广为流传，也成为了四川的名菜。图片来源网络开水白菜是以北方的大白菜心来做，首先要做汤，用鸡、鸭、排骨熬煮，三四个小时后，去其杂质，只留下清汤，再到白菜，撕去膜皮，抽掉叶筋，将选好的白菜放到沸水中烫熟，再漂冷挤掉水分放到汤盆里，再把新鲜的鸡汤轻轻倒进，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油即成，其汤醇淡素雅，清澈见底，味道非常甜美爽口。图片来源网络而这道菜看似朴实无华，却尽显制汤功夫，首先是汤要做得到位，那么菜就成功了一半了，以鸡为主料的汤，一般选用老母鸡和老母鸭，为了使得汤味内涵丰富，有条件的可以添加鸭、干贝、猪排骨、云腿的蹄子等料作为配料，而在做汤的过程中，还多次去杂、剔去鸡鸭的油，适当加姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒等等，一系列繁琐工作后，再用小火慢炖，一般要炖三四个小时，相当耗时间。图片来源网络白开水菜黄敬临所创，后由川菜大师罗国荣发扬光大，并成为国宴上的精品，多次用来招待外宾，小平爷爷吃过之后，曾点评开水白菜“百菜不如白菜”，2018年9月10日，“中国菜”正式发布：“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。由此看来，说是开水白菜是川菜的最高标准，实不为过啊！图片来源网络安子也最喜欢吃开水白菜，不过虽然也是开水烫白菜，比起正宗的开水白菜，还是逊色很多，只用开水烫熟，再放入辣椒蒜搅拌，安子都觉得美味无比，吃过久久不能忘怀，要是正宗的开水白菜，那应该是更美味。
这个不是字体。。是小平写的。。“北京饭店”四个字是邓小平于1984年5月6日来此理发时所题,这在中国的饭店中是极为罕见的
