饭店都是用大锅灶，对燃料有要求。空间大生意好可以用双锅，小的用单灶。电加热，空压机，电气化的都行。大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种。大锅灶一般可以分为三种：
1、燃气大锅灶
2、电磁大锅灶
3、蒸汽大锅灶
扩展资料：
大型炉具坚固耐用；打破以往的燃烧模式，使火焰在炉膛四周传播，火焰均匀，节能、高效；设计合理，外形美观，无污染，适用于宾馆、餐厅、企事业单位，是理想的厨房设备。
直径80厘米以上的锅通常用于学校、工厂等大型食堂的煎煮锅。
目前，在节能减排的大环境下。二级产品及衍生的节能灶具，目前市场上的商用厨房设备，一般节能可达35％。
因为传统的炉灶通常是由风扇驱动的，所以噪音很大。新型节能大型灶具不仅节能，而且不需要鼓风机。节能、环保、无噪音，使该产品迅速成为传统大型灶具的替代产品。
推荐：12KW海晖商用电磁灶，12KW的单头大炒灶可以搞定，用电的优点是比用其他燃料节省一半以上的成本，而且干净安全，也很符合国家低碳节能的大方向政策。详细了解可以加QQ：810925552，出厂价格，带发票质保2年，永久提供技术支持。
这是餐饮专用的煮锅。一般都是烧气和电两用的。这种锅食用方便锅热的很快。无论食堂还是餐饮店都应该准备一个这样的煮锅。
果断燃气灶，明火炒菜是电磁炉不能比的，当然选一台好用的灶也重要，有些灶火力不够也是挺扎心的。个人以前用的就是，后来在中国燃气的营业厅听客服人员介绍，购买了中燃宝的一款定时灶，火力超大，爆炒煎炸都可以。
食堂一般都用猛火炉，便于快炒。
一、电磁大锅灶优点：1、电磁使锅体直接发热，大锅灶热量大，火力猛，速度快。大功率电磁大锅灶是由锅体本身自行高速发热，微晶玻璃及灶台本身不吸收热量，使热量损耗降到最低程度，因此电磁灶的热效率可达95%，且响应速度快，大大节省了能源，与燃油、燃气灶相比，可节省能源60%，烹煮速度可快30%。2、电磁大锅灶无明火、无燃烧现象，灶具本身不发热，不会发生烧伤事故。不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃油燃气泄露，避免安全隐患。二、蒸汽大锅灶优点：1、“一灶多用”可与蒸饭箱、水箱、消毒柜等同时使用，提供免费能源。2、强大的蒸汽装换功能，热水2分钟即可出蒸汽，冷水情况下10分钟可有蒸汽产出，比较普通蒸汽灶一个多小时才能出汽，要快上很多。3、全自动上水系统，省却人工上水动辄忘记加水造成脱水燃烧或者水加多了没有蒸汽的烦恼，为灶具提供更安全的保障。4、增加吸风装置，使所有烟尘都排入净化箱，让厨房更加干净整洁。燃气大锅灶三、燃气大锅灶优点：1、费用低廉2、不怕停电。燃气大锅灶采用无鼓风机设计，不怕停电。现在一般食堂都会选用电磁大锅灶，除了节能环保是最重要的原因外，安全才是第一的，另外选择一个正规的厂家，配置高，质量好，售后有保障，才是最为关键的。可以登陆一厨一帮厨房设备网对电磁大锅灶进行详情了解。
食堂用的电磁大锅灶，开锅的方法和一般普通的不锈钢锅没有什么区别，只需要将锅加热以后，里面放入食物油，然后用刷子反复的进行冲刷，还可以用猪皮在锅上反复的蹭，这样大概反复操作三五遍之后，最后用水清洗干净，这样开锅就完成了，下次就可以正常使用啦！
你好：刚帮你查了一些资料，结合经验你可以参考一下1、首先要看你们的要求是工作餐、还是大锅菜,小锅菜味匀，大锅菜量大；工作餐你可以考虑使用双头双尾小炒灶，实际炒菜分次炒熟，员工用餐时间交错开，比较好，2、双眼大锅灶，单眼就是100人菜量，双眼就是200人了，如果要多几个菜也都来得及做3、双眼大锅灶价格有高配置的中端配置的普通配置的，配置不同价格也不同4、高配置寿命8-10年，中配置大概就5-6年，普通配置就是不超过2年吧，5、具体价格你自己去咨询比较实际，反正高配的大概是在5万以上，中端的大概在4.7万左右、低配的那就没限量的低了、说便宜的组装厂东莞有不少，但业余组装厂品质保不准！维修也很多，能用到2年是运气！你要想是找广东厂家直销商用电磁炉，还是找广东研发生产商用电磁炉原厂家，有技术和实力的比较有保障！赶紧答的，求分！
