没有菌粉可以用冷藏的酸奶做引子。用料：
原味酸奶 100克（或者酸奶菌种）
全脂牛奶 1L
全脂奶粉 80克
白砂糖 50克
做法：
1，准备好一个无水无油的玻璃或者不锈钢容器，装酸奶的玻璃瓶洗净高温杀菌
2，牛奶倒入盆中，加入全脂奶粉，搅拌均匀
3，再加入白砂糖搅拌到融化
4，倒入酸奶或者菌种搅拌均匀
5，倒入玻璃瓶子里，盖好盖子
6，电饭煲加入适量的水，放入玻璃瓶，水没过玻璃瓶三分之二即可。启动酸奶功能，8个小时后程序终止立即取出酸奶。酸奶放到冷却后放入冰箱冷藏后食用
小贴士
做酸奶的菌种一定要买那种超市出售的冷藏的，日期好的酸奶，只有新鲜的菌种才有活力。
不要买加果粒的，如果想自己加也要酸奶做好后加入。
所有做酸奶的的容器搅拌器具一定要消毒，不要有杂菌，更不要用抹布擦拭容器。
可以，就怕是奶变酸的菌群分解出的其它东东有毒。。。。最好用指定的菌群（粉）。可以啊，就用外面卖的那种纯酸奶（原味的）佷稠的那种。把它放到牛奶里面去就行了，和菌粉一样。酸奶就是乳酸菌繁殖嘛，酸奶就是再牛奶里茁壮成长的菌群们，当然可以了
可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀。
在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
没有酸奶发酵菌粉，也是可以制作酸奶的。用超市买的冷藏酸奶，代替菌粉，作为制作酸奶的引子即可。方法如下： 将酸奶机用热水烫5到10分钟，然后自然沥干。 将酸奶倒入容器中，搅拌均匀。 加入砂糖。根据自己的口味，选择是加多，还是加少。如果想要甜一点，尽可能加多一点。一般800毫升的牛奶加8勺糖。勺子不大，就是图片中的这种小勺子。 倒入牛奶，搅拌均匀。搅拌的时间尽可能长一点，使砂糖完全融化。 盖上盖子，插上电，设置成酸奶模式。因为是酸奶机，所以不用你自己调制时间，直接显示为8小时，这是发酵酸奶的合适时间。
酸奶是很多人都爱喝的一种饮品，酸甜可口，还能促进胃酸分泌，对食物的消化有一定的帮助。此外，酸奶中还含有蛋白质、乳酸菌、钙及多种维生素，有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便的作用。在生活中，若能够每天来一杯酸奶，可很好地提高身体免疫力，对促进身体健康有一定的帮助。
酸奶的制作，是牛奶加入乳酸菌发酵而成，通常在家里就能做，比较简单。不过很多人在家自制酸奶的时候，都会买酸奶菌粉来制作，但做过的人应该知道，这种方法做好的酸奶，味道不如市面上卖的好。其实家庭版酸奶，根本不需要酸奶菌粉来做引子，我都是直接用市面上卖的酸奶做引子，这样做好的酸奶成品更浓稠，味道和买的一样好。我做酸奶的材料比例通常是：酸奶200ml、全脂纯牛奶750ml、细砂糖42克，这个比例做出来的酸奶特别厚实，大家下次做酸奶的时候，可以按照我这个方法和比例试试，味道真的超赞！
【自制酸奶】
主要食材：酸奶200ml、纯牛奶750ml、细砂糖42克
辅料：抹茶粉适量、蜂蜜适量（如果你想吃原味酸奶的话，辅料里的食材可以不用准备）
温馨提示：酸奶一定要买冷藏型酸奶，这种酸奶通常保质期不长，在7～21天的样子，包装盒上最好有标注“风味发酵乳”的字样。另外市面上出售的室温酸奶，是不能用的，所以大家买的时候要注意。
1、将接触酸奶的容器事先用100度的开水，多次烫洗几下，做个简单的杀菌消毒
2、然后我们把细砂糖和纯牛奶倒入碗内，隔着热水加热至细砂糖完全融化为止。
3、待细砂糖完全融化后，将牛奶室温稍微晾凉一会，晾至剩有余温的时候，把200ml的酸奶加入进来，用手动打蛋器充分混匀。温馨提示，千万不要在牛奶还有点烫的时候加入酸奶，这样会烫坏乳酸菌，最后影响发酵，导致做不成功。
4、将碗口用油纸和保鲜膜封住，然后送入烤箱，选择发酵档，发酵9个半小时即可。如果你家里有暖气，那么发酵8小时就可以了，室内温度比较低的朋友，最好发酵9～10小时
5、9个半小时后，酸奶已经完全凝固做好了，大家可以看看下图，嫩得像豆腐一样的酸奶，看起来是不是很诱人？此时的酸奶还不可以食用哦，要盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏8小时方可食用。
6、等酸奶冷藏好后，我们把适量的抹茶粉和蜂蜜搅拌均匀。想要吃原味酸奶的朋友，可以忽略这个步骤
7、然后和酸奶搅拌均匀，即可享用。其实直接吃原味的酸奶，味道也很赞，和外面卖的味道一模一样
8、撒点谷维滋，超好吃，也可以用其它果酱拌着吃哦
小贴士：
1、做好的酸奶大家可以预留200克下来，下次做酸奶的时候，直接用它做引子就可以了。不过切记，自制酸奶保质期只有3天
2、配方中的糖量做出来的酸奶，酸甜适中，比较喜欢吃甜一点的朋友，可以适当增加5～10克的糖
酸奶机里面有说明的我的酸奶机只要6，7小时就可以的我的是1000ml容量乳酸菌可以用超市买的乳酸奶作为引，倒入四分之一就可以。你可以用鲜牛奶也可以买奶粉来冲我们就是用雀巢奶粉的做出来效果一样放的糖要比较多像1000ml方糖我们要放14粒后来我们放白糖也差不多如果你不想加白糖可以加蜂蜜健康~！鲜牛奶是生的话当然要煮熟煮熟以后要晾一下烫的话乳酸菌要死掉。做出来和超市的差不多，太稀的话有时会有点像豆腐花，呵呵牛奶农一点就会稠一些。步骤1，洗干净机器2，倒入牛奶3，放糖拌匀4.加酸奶或者菌粉拌匀（一点点就可以作为引子了）5，放进酸奶机大概7小时ok！6，做好放进冰箱更好吃！建议：在做酸奶之前先放糖可以有效缩短发酵时间，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的，也可以在做好酸奶后调入巧克力粉，这样做出来就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果（或草莓、菠萝等水果）、冰块等放入料理机一并打碎，这样就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道浓郁、醇香，新鲜、健康，比起那些名牌酸奶来有过之而无不及！
没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？
先明确的回答：可以！
首先是基于原理方面的分析，这是一个依据，很重要！
通常来说制作酸奶需要三样东西：纯牛奶（推荐全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶机，但是如果没有酸奶菌粉、酸奶机该如何做酸奶呢？先说酸奶菌粉，一般含有
保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌双歧杆菌等多种益生菌组成，市面上以7菌、9菌为多数，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以帮助发酵的菌种，所以用酸奶菌粉是最简单、直接的方法。
如果没有酸奶菌粉，我们还有一个替代方法，就是
使用超市冷藏的酸奶，这种酸奶保质期一般在21天以内，里面含活的益生菌，刚才说了酸奶发酵过程中就会用到菌种，所以制作出来的酸奶中也含这些“活的”益生菌，用来作为制作酸奶的发酵“引子”也是以的。但是注意常温的酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种不可以，这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”益生菌，就不适合用于酸奶发酵的“引子”。
有了酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，我们还需要创造酸奶发酵的适合温度。一般来说酸奶发酵的合适温度在40-42度，在这个温度下，它是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌最佳繁殖温度乳杆菌属于乳酸菌的一种，能将酸奶中的蛋白质不完全分解成乳酸，让酸奶有了独特的酸酸的味道，而甜味则可以后加糖调节。经过发酵的酸奶更容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群补充优质蛋白和钙的需求。
酸奶机就是能保持恒温在40度左右，提供酸奶正常发酵的环境温度。我们没有酸奶机，如果能创造稳定发酵温度的方式，则不用酸奶机也能完美发酵酸奶。你可以选择专业的醒发箱、发酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！
现在的家用烤箱一般带低温发酵的功能，一般用来发酵面团，当然发酵酸奶也完全没问题！如果你的烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶机的问题。下面我就分享使用烤箱发酵功能来制作酸奶的具体方法。
怎么在没有酸奶菌粉和酸奶机的情况下酸奶呢？可以利用冷藏酸奶做发酵引子，用烤箱创造稳定的发酵环境。具体做法如下：
准备：低温冷藏酸奶（保质期在21天内） 100g（一小盒），常温全脂牛奶：500ml，带低温发酵功能的烤箱 一台。
制作步骤：
1、选择益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鲜越好。不要安慕希、莫斯利安这种常温酸奶，里面没有活菌。
2、将酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用开水消毒、擦干后放凉至室温。
3、将酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后，倒入酸奶瓶中，盖好盖子。
4、烤箱打到
发酵档，选择40度发酵8-10个小时
5、观察到酸奶完全凝固，倒扣不漏则说明已经发酵完成。
6、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一晚，口感更佳哟！
说到酸奶，相信大部分人都爱喝。不仅和牛奶一样有丰富的蛋白质，而且也是补钙的首推食物之一。相比牛奶，酸奶经过发酵后，有丰富的益生菌，食用后可以促进肠道蠕动、调节便秘。不过，现在市面上的酸奶种类繁多，甚至有的酸奶都不是酸奶，还掺杂着一些不知名的添加剂、防腐剂等，价格高不说，关键还不安全。自家做酸奶其实非常简单，用原味酸奶或菌粉做引子都可以，至于工具不必纠结，只要有一个持续保温的环境就可以，没有酸奶机的话，使用烤箱、电饭煲等都是可以的。自制的酸奶非常浓稠，而且是那种自然发酵而成的浓稠，一点不像无良商家加了浓稠剂的口感，非常好喝。今天分享这款酸奶的做法是懒人法，无需用到酸奶机酸奶杯，只需要一个电饭煲就好，只需要把所有接触到的器具彻底的消毒好，做一份成功的酸奶并不是大问题。牛奶只能用纯牛奶或全脂牛奶，不能用牛奶饮料代替。牛奶与酸奶的比例是4:1，酸奶中的益生菌会自己繁殖，一点点酸奶就可以把牛奶都变成酸奶。做好的老酸奶同时可以加入蜂蜜、果酱、各种你喜欢的水果、葡萄干等，味道更美味。还有一点小提醒，喝酸奶的最佳时间是饭后2小时左右，此时胃酸被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。食材纯牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克做法1.将牛奶倒入奶锅里，加入白糖搅拌均匀，小火加热至白砂糖融化（白糖可以根据自己口味增减）2.等牛奶温度降到40度左右（没有温度计就用手摸摸碗，跟手的温度差不多或有点点温暖就行，温度只能低不能高，高了会把酸奶中的益生菌烫死）3.加入50g酸奶搅拌均匀4.将容器放入滚水中，高温消毒，倒入酸奶液5.电饭煲中倒入温水，调试至保温档，保持锅内温度持续在37度左右，将装有酸奶的容器浸泡在温水中（保温是为了让牛奶混合液体可以维持在一个均衡的温度发酵）静置6小时，如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了，如果没有就再放进去再捂1-2小时，直到达到你满意的浓度为止制作好的酸奶可以马上食用，也可以放入冰箱冷藏。加入喜欢的水果、谷物搭配食用，味道更佳。小朋们都是非常的爱吃，要注意下的是酸奶是适合一周岁以上的小朋友才可以做，一周岁以下的宝宝还是不要吃，宝宝的肠胃还没发育成熟适应不了酸奶这个东西学会了这种电饭煲版的酸奶，真是又好吃又不费电，超节能。我这里做的发酵时间有5个小时，所以有点像豆腐脑，如果喜欢顺滑细腻口感的，请适当缩短发酵时间。自制老酸奶食用方便，食材安全，不添加增稠剂等。牛奶经发酵后，所含的脂肪酸比原料奶增加2倍，更容易被人体消化吸收，营养更丰富。同时这款老酸奶还可以根据个人的口味DIY属于自己的味道，更适合全家人享用小贴士1.确保发酵前容器内是无水无油无菌状态，否则会影响酸奶发酵的最后成果；2.细砂糖的比例可以根据个人喜好酸甜度添加或减少；3.厚实的内胆因为有很好的储温效果，所以关闭电源后，牛奶也能在里面保持恒温持续发酵；4.做好的酸奶可以放进冰箱冷藏保鲜，风味会更加哦5.做好的酸奶因为没有添加剂，所以必需冷藏保存，最好的三天内吃完，不能放太久。6.注入电饭煲中的水，要以放入碗后，刚好到达碗壁八分满处为佳，不要太多水让碗飘着，也不要太少水，水太少的话浸泡热水的受热面不均衡，下面热上面凉，容易影响成品的质量；7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度，如果你使用的是常温的牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入开水；8.加热发酵的时间长短，一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高一些的发酵时间短一些，夏天比冬天发酵所需时间也要短一些，所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的，容器保温效果好，时间就短，容器保温效果差，时间就长，如果是冬天，中途可能还要换热水，这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说，用电饭煲冬天4-5小时，夏天3-4小时，用酸奶机夏天6-8小时，冬天10-12小时（发酵时间最长不要超过12小时）9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵，不用电饭煲，家里可选择的也很多，电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等，都可以用来做酸奶，这就要大家发挥自己的聪明才智，懂得如何一物多用了。我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定维权到底！7万阅读搜索最好酸奶前三名酸奶菌粉排名前十名美食家常菜长期喝自制酸奶危害哪种酸奶是无糖酸奶自制酸奶的害处
就是先把一瓶左右的牛奶放酸，一定要纯牛奶不是超市买的那种。这一点牛奶放酸就相当于引子了，然后再放入牛奶（依自己要吃的量和容器的大小）最好装在坛子里，这样再放七天左右就可以吃了。很好吃的。但是如果吃到发苦就是不能吃了，要倒掉重新做
