将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可。2将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。3放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大。用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好4轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折5两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处6放入模具内7用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水。至到面团发酵至两倍大。8烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右。出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。【中种奶油吐司】中种面团的用料:高筋面粉110克，酵母粉2克，黄油4克，常温水70克。主面团的用料：高筋面粉150克，耐高糖酵母粉3克，淡奶油40克，细砂糖50克，冰牛奶75克，盐3克，黄油50克。步骤：1，先来准备中种面团，这种面团有点像我们蒸馒头的老面，把中种面团需要的材料混合起来，混合均匀就可以，不需要过度揉面，揉成团以后就盖上保鲜膜，发酵到原来的三倍大小，打开可见面团里密集的蜂窝样组织，闻起来有淡淡的酒香，中种面团对温度和缓解的要求不高，低温长时间发酵或者常温发酵都可以，只要最终的面团状态正确就可以。2，将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机的搅拌桶里，然后加入主面团里除了盐和黄油以外的所有食材，然后启动厨师机开始揉面，先用低速将面团混合均匀，然后再调高速度将面团混合成能光滑的状态，用手扯一块面团，能将面团轻轻扯出厚厚的薄膜。3，这时加入常温的黄油和盐，黄油需要提前从冷冻里拿出来回温，黄油和盐不要一开始就放入，这样会阻碍面团形成膜。4，启动高一点的速度，将面团揉至完全扩展状态，此时的面团摸上去会很顺滑，看上去十分细腻，用手扯一块面团，能在手上抻出一层薄薄的膜状，用手戳破面团，破洞周围的缺口很平整，不会出现些锯齿样的破洞，这样的面团就揉好了，揉面的时候要注意，如果面团揉了快40分钟还没有揉到这个状态就不要继续揉面了，你手中的面团已经玩废掉，可以拿来做面饼吃。5，将揉好的面团取出来，轻轻折叠成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面筋充分舒展一下，如果当时的气温过高，就把面团移入冰箱里醒，醒好的面团分成三等份，我做的是两个吐司，所以分成了六个，数量大家可以忽略。6，将每个小面团分别滚圆，滚圆的时候，可以用右手覆盖住面团来回滚动，或者用手来回折叠面团，一定不要像揉馒头一样用力去搓，滚圆的面团盖上保鲜膜，醒10分钟备用。7，醒好的面团擀成长长的椭圆形，擀的时候不要太粗鲁，用力柔一些。8，将擀好的面皮翻面，自上而下卷起来，盖上保鲜膜也醒发十分钟。9，然后再次将面团擀成长条状，翻面，自上而下卷起来。10，卷好的面团并排摆入吐司盒，我一般先放两边的，再放中间的，一次性摆好，不要反复去挪动，将面包胚移入温暖湿润的环境中发酵，烤箱有发酵功能的话选择38度左右发酵，同时在烤箱里放一碗热水增加湿度即可。11，面包胚发酵至吐司盒 的八分满时盖上吐司盒的盖子，继续发酵15分钟，然后送入预热好的烤箱，170度烤40分钟即可，这个温度和时间的吐司面包颜色金黄，
1、今天就介绍一个淡奶油的辫子面包，特别容易出膜，拉丝特别棒，放到第二天还很柔软。用手撕着吃，非常过瘾哦！ 2、材料：面包粉250克，细砂糖45克，酵母3克，牛奶80克，动物淡奶油70克，全蛋液40克，盐2克，奶粉15克，黄油20克，白芝麻少许装饰用。做法： 3、把除了黄油以外的所有材料放入面包机，和面一个程序，一般已经出膜，但是比较粗糙，加入黄油，继续和面一个程序，揉至出坚韧而不容易破裂的膜。盖上面包机盖，发酵大约一个小时左右。 4、手指插洞检查，面团既不立即塌陷，也不立刻回弹，说明一发结束。 5、取出面团，排气，分割成四个均等大小的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。 6、取一个面团，擀开成舌状。 7、沿长边卷起，成长条形，松弛5分钟。 8、排成6字形。 9、上面长端插入下面圈中。 10、把下面的圈翻过来。 11、把多余的面团插入下面孔中，完成。 12、四个全部做完排在模具中，放在温暖湿润的地方发酵大约40分钟。如果不是不沾模具，需要垫油纸。 13、二发结束，刷蛋液，撒芝麻。 14、烤箱180度18分钟左右。 15、出炉，立刻倒出，冷却。
主料：高筋面粉200克、紫薯芋泥85克、全蛋液20克、盐2克、耐高糖酵母2克、牛奶100克、细砂糖15克、黄油25克
辅料：紫薯250克、芋头450克、细砂糖50克、蜂蜜30克、炼乳15克、牛奶100克、熟糯米粉20-30克、马苏里拉芝士碎50克、肉松30克
1、紫薯洗干净去皮，切薄块。
2、我用的小芋头不用去皮，最好放入碗里盖保鲜膜蒸，蒸锅中大火蒸20-30分钟，蒸到可以轻易戳洞即可。
3、芋头去皮后净重取450克，250克紫薯，称出配料。
4、紫薯和芋头加入厨师机打面桶中，趁热倒入牛奶、砂糖，开1档把紫薯芋头打碎（用搅拌刀头），再转2档打10分钟，打成泥，中途可以停下用刮刀将面桶底部的翻上来打均匀。
5、打成泥后，加入蜂蜜和炼乳，继续2档打到混合均匀。取出紫薯芋泥，密封冷藏待用。
6、准备面团材料，黄油切小块软化备用。
7、打面桶中，先加蛋液、牛奶（预留15克，看面团状态），倒入高筋面粉、冷却好的紫薯芋泥、糖和盐分别放在两个角落，酵母在高粉中挖洞放入。开1档打到无干粉，再2档5分钟，3档2分钟，到能拉出厚膜。
8、加入软化好的黄油，转1档混合，让黄油慢慢混合到面团中。
9、再转3档揉到扩展，拉出薄膜，我的厨师机大概8分钟。
10、打到如图薄膜状态。
11、取出面团，滚圆，盖保鲜膜，25-28度进行第一次发酵。
12、发酵好的面团取出轻轻按压排气。
13、均分成12份，手反C状握面团逆时针转圈滚圆。
14、盖保鲜膜松弛15分钟。
15、称30克紫薯芋泥，搓圆压扁，放上4-5克马苏里拉芝士碎和2-3克肉松。
16、然后用紫薯芋泥将芝士碎和肉松包起来，不要有缝隙。做12份。
17、取一个松弛好的面团，按扁，从中间向四周擀开，圆形。放上馅料球。
18、面团包起来，收口捏紧。整形好放入烤盘。全部包好后，烤盘放入烤箱，发酵档，温度30、湿度85（放一杯热水增加湿度），进行二发，大概30分钟，发到2倍大，用手轻按面团，慢回弹。
19、发酵快完成时取出烤盘，预热烤箱上下175度。同时用割包刀将每个面团快速割一道口，不用太深，然后放入预热好的烤箱中层，烤18分钟。
20、出炉转移到冷却架上冷凉即可。趁热吃拉丝效果很好。
1、先将小麦粉过筛，奶粉可以不用过筛。其他的材料称量好备用。 将糖、蛋液和盐分别放入面包桶，加入牛奶拌匀。 2、然后倒入小麦粉和奶粉，在最后加入酵母。 3、开启面包机。 4、揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。 5、在室温下发酵到2倍大 6、挤出面团内的空气，把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟。 7、按不同模具分割成不同面团大小。 8、用擀面杖擀成长舌状，松弛10分钟。 9、擀好的面片从上而下卷起来，宽度和土司模的宽一致。 10、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。 11、把土司盒放在温度 38℃，湿度85%的条件下进行最后发酵 12、发酵到面团长到土司盒9分满的时候，刷全蛋液。 13、送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。可以加盖子也可以不加。趁热脱模，把土司放在冷却架上，待凉即食。
我家买ACA面包机已经有10年的历史了，若不是老公数次阻挡，在这10年里曾经几次想把它扔到垃圾箱里去，因为烤出来的面包大家都说还没有馒头好吃，当时间进入到2010年的冬季，在新浪美食博客的指导下，我用ACA的面包机也做出了谁尝谁赞的面包。 现在我详细的介绍一下如何能用面包机做出拉丝的面包： 买了面包机的朋友都知道，如果按照说明书去操作烤出的面包确实很难吃，那是因为面包机和面的功能太弱，不能把面团揉合到完全阶段。经过我的多次实践与改进，我终于成功用面包机做出了可以拉出丝的超软面包。 1.一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如我的面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间；针对做出的面包不够软，我用了汤种。 2.原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。（有汤种就足够，不必加水） 3.汤种的做法：用4大勺面粉加16大勺的水和匀不能有面疙瘩。用微波炉高火打30秒2次，10秒打2次，每次需搅拌均匀。因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。放凉后使用。（有温度计的测量一下为65度左 右） 4.制作的顺序：（1）：按照顺序依次加入盐，糖，鸡蛋（打散），高筋面粉，酵母（在面粉上挖一个小洞把酵母埋上），汤种。（2）：面包机启动甜面包程序，时间为2:50，和面10分钟按停止键，时间回恢复2:50（图一），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图二），这时加入2大勺色拉油后，再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图三），再按启动键和面10分钟，按停止键，时间回恢复2:50（图四），再按启动键就可以了。注：这样反复重新和面，就是为了弥补面包机和面的功率问题，使面包机将面筋拉出来。
面包机做出的面包想要有拉丝，需要以下九个步骤：
所需材料：面包粉200克，牛奶60克，淡奶油80克，蛋清30克，奶粉15克，白砂糖40克，盐3克，酵母3克，黄油25克.
1、先把牛奶，淡奶油，蛋清，奶粉，白砂糖，盐一起加入面包机桶内。
2、再把面包粉放入面包机桶内。
3、盖上盖子后，开启面包机，选择自定义和面，时间13分钟。
4、和面结束，等待40分钟。这一步的目的是增加面团的筋度，可以让面包产生拉丝。
5、加入酵母。
6、加入黄油。
7、等待一个小时，等待一个小时的目的是为了酵母菌发挥作用。
8、选择和风模式烘烤，烤好了，就自动停止。
9、这样，一个可以拉丝的面包就新鲜出炉了。
注意事项：加入酵母后也需要等待，如果直接烘烤，没有蓬松的效果。
1.面包机快速揉面（15分钟）2—3次。2.然后拿出手工摔面50-100下，期间可配合揉面的动作，直到出膜。3.一般依据配方在面包机揉面的过程中可打开面包机的盖子观察面团的干湿程度，第一次揉面结束后如万一发现面团过干或者过湿可适当加水（奶）的比例或者粉直到面团合适4.面团第一次发酵即可在面包桶内发酵，在桶内盖上保鲜膜再盖上面包机盖。 5.面团第一次发酵后在案板松弛15分钟——30分钟。6.面团松弛后在案板上擀卷一次，松弛10分钟。7.面团擀卷第2次整形入面包桶内发酵第二次，覆盖保鲜膜，然后盖上面包机的盖子。8.第二次发酵约1小时，大搞发酵到面包桶的70%-80%，单独按面包机的烘烤键（我的面包机单独烘烤键烘烤1小时，不能选上色和重量）。9.如果可以选择面粉当然选面粉保湿度比较好的。10.面包机做面包选用的配方选择和烤箱做面包一样的配方，尽可能选择鸡蛋多的配方，鸡蛋有利于面包松软及体积增大.
主料：牛奶175克、蛋液50克、细砂糖60克、盐3克、高筋面粉350克、酵母4．5克、黄油30克
1、将所有材料按顺序放入面包机桶内，设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。
2、和面结束，面团至完全。
3、将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。
4、发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。
5、将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。
6、取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。
7、顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。
8、将整好的面卷摆入合适的模具内。
9、放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。
10、取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。
11、预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15－20分钟。
12、及时脱模晾凉即可。
