隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。
炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。
例如隔水炖鸡汤
隔水炖的好处总结起来有以下好处：保持汤水原汁原味，水清不浑浊。所以如果我们想保住食材的营养成分，品尝它的原汁原味，一般都是会选择隔水炖，其中比较典型的有燕窝，虫草和鱼胶这一类珍贵食材，家常的话像炖艾根，枇杷花等排骨汤等，为了最大程度的激发这类食材的保健养生功效，我们都会选择使用隔水炖的方式。做法步骤：1.老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块。2.放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐。3.最后出锅即可。隔水炖鸡汤做法保存鸡汤的营养价值很高。鸡肉营养价值：1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
厨房电器产品非常多，其中常见的有电炖锅。那电炖锅好还是隔水炖锅比较好？PChouse带大家一起了解下吧。具体电炖锅好还是隔水炖锅比较好，要根据实际情况来挑选。直接水炖一般指的是传统电炖锅的使用方法。传统电炖锅由内胆和外锅组成，内胆和外锅直接接触，由外锅中的电压力按键发热并直接接触内胆加热，从而使得热量渗透到内胆内部的食物之中。因此，直接水炖的使用方法即直接将食物加入电炖锅的内胆中，电炖锅直接加热内胆，而内胆再利用其自身热量加热食物。使用直接水炖的方法加热食物时，不需要在除了内胆里面的其他位置加水。在内胆加好食材之后，直接接通电源，选择烹饪的模式和时间即可。隔水炖电炖锅相对直接水炖的电炖锅是更常见的家用电器产品，因为隔水炖电炖锅能够在一个相对较长的时间内，用文火缓慢地将食物炖熟，食物中的营养能够充分烹饪出来，尤其适合用来炖煮燕窝、虫草等补品，或是营养丰富的高汤、粥类等。不过因此是厨房电器，因此也要做好日常的家居保养工作，避免电炖锅处在潮湿环境下
1、一般是隔水炖效果比较好。 2、电炖锅就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以量有大有小，电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养味特浓。 3、隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜菜。
家里使用电炖锅的话，做饭煮汤非常方便。那隔水炖锅有哪些优缺点？PChouse带大家一起了解下吧。隔水炖好处：在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。隔水炖使菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。同时还保存营养，如果想要炖燕窝或海参等营养品的话，使用隔水电炖盅会比较好一些，因为隔水电炖盅不会流失水分。缺点：隔水炖没什么坏处，但用时较长，不是所有食材都适合，对食材有限制。其次就是噪音太大，这要是在白天炖东西还好，晚上就别想使用隔水炖锅了，会吵得睡不着。
电炖锅跟隔水炖锅区别为：加热方式不同、优点不同、缺点不同。
一、加热方式不同
1、电炖锅：电炖锅是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热。
2、隔水炖锅：隔水炖锅主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水的温度对放在锅体内的陶瓷内胆进行加热。
二、优点不同
1、电炖锅：电炖锅的优点是蒸煮速度较快。
2、隔水炖锅：隔水炖锅的优点是受热均匀，恒温蒸煮，充分释放食材的营养成分。
三、缺点不同
1、电炖锅：电炖锅的缺点是破坏食材的营养元素;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。
2、隔水炖锅：隔水炖锅的缺点是通过隔离加热，温度最高也是100度，蒸煮时间较长。
隔水的好
隔水的是用水作为介质的，而水本身的沸点是100度，怎么炖都不会超过沸点的。所以内层锅里的食物受热均匀，里层也有水，100度之后必须接受热量才能沸腾，而外面沸腾的那个水，温度是100度，和内层没有温差，无法传热，所以内层永远不会沸腾，不沸腾的炖煮，最大限度的封存了食物的养分。 也有不好的地方，就是炖煮用时过久，而且额外的水增加了额外的热量，费电更多。
隔水炖电炖锅与普通白瓷电炖锅的不同之处是：隔水炖炖出来的食物原汁原味，不油腻，普通白瓷电炖锅炖出来的食物味道比较浓郁。
当然是蒸汽的好！蒸汽的能最大程度保证材料原汁原味，不会受到水滴等等的影响，口感更好！
在市面上电炖锅的类型是很多的，不同类型的电炖锅在使用的时候，往往保存住食物的口味效果不同，而且使用的时间方面也有所不同，人们在购买电炖锅的时候，要进行科学的判断，那么隔水电炖锅好吗？
隔水的是用水作为介质的，而水本身的沸点是100度，怎么炖都不会超过沸点的。所以内层锅里的食物受热均匀，里层也有水，100度之后必须接受热量才能沸腾，而外面沸腾的那个水，温度是100度，和内层没有温差，无法传热，所以内层永远不会沸腾，不沸腾的炖煮，最大限度的封存了食物的养分。
隔水炖是我国传承已久的特色烹饪方式之一，是指将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时间加热，通过陶瓷炖盅外清水沸腾来加热食物，把原料炖熟。隔水炖的水沸腾温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白、肌酸和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。隔水炖让食材原色得以保留，营养更为充分，汤质清澈，肉质酥烂，汤汁鲜美，更为醇香美味。
隔水电炖锅也有不好的地方，就是炖煮用时过久，而且额外的水增加了额外的热量，费电更多。
1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头(萝卜)、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕(用砂锅炖成的滋补汤菜)”。
2、笼炖，莆仙称之为“炊(蒸)”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。
3、搁水炖，是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
隔水炖的好处：1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发。2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏。
预约功能：让隔水电炖锅从现在算起过多少时间后开始工作。
定时功能：限制隔水电炖锅工作的时间长度。
隔水电炖盅利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使炖品营养成分不会因为过热而破坏·。
扩展资料
一、隔水电炖盅工作原理
隔水炖的工作状态是利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使炖品营养成分不会因为过热而破坏。陶瓷盖能有效防止营养成分的流失!内胆中的热量不会出来，水蒸气不会灌进去，炖品营养不流失。
二、隔水电炖盅安全性
1、缺水时，安保系统自动断电，加水就可重新启动
2、缺水出现异常高温时，保险会自动熔断，需售后维修
三、注意事项
1、清洗前必须从电源插座上拨下插头，让隔水电炖锅冷却。
2、禁止将白瓷内胆直接放在火上煮食物。
3、隔水炖法适合于炖煮名贵的滋补品，最能锁住营养。
4、长期不用时，清洗干净后，用塑料袋包起来放入包装盒内收好。
