酸奶机用袋装鲜牛奶和普通盒装的酸奶就可以了！以“原味酸奶”为例，做法如下：主料：纯牛奶800克，酸奶200克辅料：白砂糖15克步骤：1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶；2. 酸奶机中注入适量开水；3. 将酸奶机中配备的塑料碗（包括盖子）事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀；4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。
鲜牛奶也叫纯牛奶,呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味,适合酸奶的制作。
一般选全脂奶就行了。如果不是很均匀是不是酸奶机的设置或者酸奶粉的问题？现在的天气不需要酸奶机，只要有酸奶曲，加入搅拌好的全脂奶里，密封放上一晚上就行了。酸奶机基本是冬天用的。
建议用蒙牛的纯牛奶，我试过伊利，光明，和蒙牛的，发现蒙牛的最容易做出来。如果你用酸奶做引子的话，就用伊利的原味酸牛奶，加益生菌的那种，超市买1.6。如果是用菌做引子的话，其实什么牌子都差不多。我建议在搅拌的时候加点白糖，这样好吃点。比例的话，就1L+100ml。这样做个8小时就可以了。最主要的是发酵之前的消毒工作，这个很重要。
不管进口的还是国内的，首选是有机牛奶，为什么呢？只要是正规有机认证的，就一定是不用农药化肥添加剂，非常安全的。有很多哥们非跟我抬杠，说自己的牛奶好，没关系，拿出相应的检测报告也行。什么样的菌粉，之所以酸奶是酸奶，是因为有乳酸杆菌把牛奶种的乳糖转为了乳酸而已，可是现在很多的益生菌里面酸奶粉的含量太低，导致益生菌相关的菌类含量太低。
如果让我选择牛奶，首先我选择有机牛奶，其次才是最近的保质期最短的牛奶，这样子不会添加防腐剂等有害的物质，甜味用甜味剂，保鲜用防腐剂，增稠剂，乳化剂能能，其实对孩子跟成人的身体都是一种负担，真是可能孩子觉得问题不大，家长也没注意而已。
但是这样做出的酸奶比较酸，所以做好的酸奶一般还需要根据自己的口味调节，可以加糖，咖啡，果酱、蜂蜜、水果、绿茶等等进行调味。做酸奶的方法之一是用菌和纯牛奶混合，发酵进行，一般1克的菌粉加上1000毫升的纯牛奶，用酸奶机定时发酵大概8-12小时即可。做酸奶的方法之二是用纯牛奶与市售的酸奶混合，一般1000毫升的纯牛奶加上100克的市售的酸奶，酸奶机发酵8-12小时。
做酸奶的方法之二是用纯牛奶与市售的酸奶混合，一般1000毫升的纯牛奶加上100克的市售的酸奶，酸奶机发酵8-12小时。将杀菌消毒过的酸奶机倒入3支纯牛奶，在倒入1g乳酸菌粉, 用筷子或者打蛋器，轻轻地将乳酸菌搅拌均匀，在大陆20克细砂糖，细砂糖不用太多太多，就变成甜味，而不是酸奶了。
自制酸奶的纯牛奶就是超市卖的一般纯牛奶就好。纯牛奶一般保质期都不会很长。主料：800ml-1000ml纯牛奶配料：1g酸奶发酵剂自制酸奶的做法1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;3、加入约800~1000ml纯牛奶;4、加入1小包酸奶菌粉(1g)，轻轻搅匀;5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳!食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。注意事项如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长;牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻(根据个人口感而定);冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
一、自制酸奶全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML制作工艺：1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。2、液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果3、小贴士：1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳4.因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5%二、自制酸奶主料：全脂牛奶500ML(克) 液态酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克制作工艺;’1、备好材料，小锅和玻璃瓶煮沸消毒，晾干2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分搅拌均匀(先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均匀后再倒入剩余牛奶)3、混合后的液体过筛一遍，倒入瓶中4、放入酸奶机、电饭煲或面包机中，启动酸奶模式，发酵8小时左右5、放凉直接食用，加入糖、水果或果酱，口味更棒6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天三、双歧因子酸奶主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)制作工艺：1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌，然后取出晾干2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中，加入白糖，小火边加热边搅拌3、当牛奶加热到42到45度之间时，关火4、倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入双歧因子酸奶粉5、边加边搅拌，让双歧因子酸奶粉分布均匀6、倒入酸奶盅里7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水，放入酸奶盅8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳9、接通电源，启动保温功能，显示屏会显示即时水温10、约8小时后，取出发酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜风味更佳
买了个酸奶机回来想自己制作酸奶的，这做酸奶的时候用什么样的奶是比较好的？在发酵酸奶的时候要用到什么菌来发酵？ 酸奶用什么奶做最好 1、自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶，最好选用大品牌，有质量保证，不能用含有抗维生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的营养价值，还提供了身体所需的多种维生素，在制作时要注意牛奶的加热温度，避免因温度不当而制作失败。 2、制作酸奶的牛奶通常是经过巴氏杀菌的牛奶，也就是纯牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱内冷藏，最好选用大品牌，有质量保证，不能选用含有抗维生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。酸奶用什么菌发酵 制作酸奶的时候，一般情况下用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵，而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。如果发酵酸奶的话，这种混合菌的最佳发酵比例是1∶2，发酵温度41摄氏度，接种量3-5%。酸奶做好后可以马上吃了吗 酸奶刚做好，是能即刻就吃的。没问题。但是，放冰箱保鲜室冷却后再吃，口感更好。还可以加一些白糖或者蜂蜜、草莓或者其他一些水果，风味更佳。酸奶做好后为什么是稀的 1.凝结良好的酸奶，上部有液体析出，原因是发酵时间长有乳清析出，食用时搅拌均匀即可； 2.口感过酸，原因是发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味； 3.酸奶不凝结，原因可能是发酵温度不恒定（酸奶机问题），奶制含有防腐剂和抗生素抑制菌种发酵； 4.凝结不均匀，原因可能是发酵剂搅拌不均匀，可延长时间发酵至凝固。
选择纯牛奶，不要选择添加了其他物质的牛奶，比如高钙，高锌什么的。鲜奶不卫生，需要自己消毒。个人认为超市里卖的纯牛奶方便又卫生，自己做酸奶已经很麻烦了，在原料上就应该省去一些必要的步骤。羊奶也可以做酸奶，但是羊奶和牛奶的味道不同，所以做出来的酸奶味道应该也不同，味道不知道是好是坏。
因为全脂牛奶和脱脂牛奶的酸碱性不同，所以我们每个人在做酸奶时，都应该选择含有酸性的牛奶。比如说有的人在做酸奶时会选择脱脂牛奶，因为他们认为脱脂牛奶是酸性牛奶。那么做酸奶用全脂还是脱脂牛奶呢?
一、用脱脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是一样的，没有什么不能的。其实乳品厂自制菌种用的就是脱脂牛奶进行发酵，比用全脂牛奶效果更好。当然有机奶粉和防过敏奶粉等也可以自己在家DIY。
二、对于现代人来说，人们并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成为脱脂牛奶。脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工业上生产外，家庭中可用上静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少量。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用。相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。产后急于恢复身材的妈妈们也可在产后1个月或者产后2个月后饮用脱脂牛奶。
三、消费者不习惯低脂、脱脂牛奶，主要是因为消费者在品尝过牛奶脱脂牛奶后，觉得它口感不好，像水一样，不够香浓，怀疑脱脂牛奶在营养成分上有欠缺，不如全脂牛奶有营养，有的消费者甚至认为厂家是“把牛奶中的奶油提炼出来做奶酪单卖钱，再把提炼剩下的残奶以脱脂奶名义卖给消费者。”
现在有很多人会在家DIY东西，当然也包括自制酸奶。很多家长会认为外面卖的酸奶会添加很多添加剂，所以会选择在家里用酸奶机自制酸奶给自己的宝宝喝，那么，你们知道酸奶机自制酸奶的危害吗?如果真的用酸奶机自制酸奶，要注意一些什么呢?就让我带你看看吧。
酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无法正常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外，若包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶腐败变质。
酸奶制作要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存，如果制作容器或牛奶没有严格消毒，甚至制作人的双手没有清洗干净，都可能使酸奶中混入杂菌，其中可能包含致病菌。
