一、前言自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。寿司经营店也在中国不断增长。什么原因呢？它的魅力在于：第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。二、寿司发展简介（一）寿司的发展寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。（二）回转寿司的发展回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此料通常也应该比较新鲜。顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。三、影响回转寿司店经营的因素（一）选址餐厅位置选择的重要性是不言而喻的。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。选择店址主要是考虑下面几个地方：1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街；2、周边有较多的办公楼、学校的地方；3、较成熟的社区附近。其中，又以购物中心和商业步行街为最佳位置，因为回转寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的67.2%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。案例1：天河城六楼“友和回转寿司”，曾经创下单天营业额9.7万元的纪录。“友和”在价格、出品、服务、装修上都和其它同行大同小异，为什么能创下如此高的营业额？它的优势就在于店址选得好。案例2：四川绵阳的一位客户把店定在一个大型购物商场里面，旁边的有沃尔玛、千味拉面及部分中餐馆。这样的经营环境决定了这个店经营的成功。（二）出品一间店的成功与否还有一个关键的因素——出品。除了出品的味道、种类、品种，还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。下面举几个案例：案例1：泰国曼谷世贸中心“小船回转寿司店”，经营的成功秘诀就是融合了当地的饮食习惯：它们140碟出品中只有五碟是寿司，其它的都是泰国人喜欢吃的炸物和水果沙拉，剩下的为点菜服务，因此生意相当火爆；案例2：众所周知，“大禾”在广州都经营得很成功，甚至成为引领业界潮流的一个品牌，但他们省外的加盟店经营情况并不理想，原因很简单，就是经营者把广州“大禾回转寿司”的出品直接套用上去，脱离了当地市场需求，没有了市场，结果大家就可想而知了；（三）价位产品价格也是一个重要的因素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品；反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。案例1：“元绿寿司”目前在国内有数间分店，在业界也算是个不错的品牌，但在石家庄其旗下一间分店把店址选在了一条偏巷子的一个平民区里，附近有2.5元就可以吃饱的面条店，而“元绿寿司”并没有按当地的消费情况做出适当的调整，直接把北京、深圳、上海的经营模式死搬硬套上去，其中寿司定价和北京、上海、深圳等大城市一样，每碟10－25元不等，结果只能以失败告终。（四）环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的回转寿司店，格调需带悠闲色彩。当然最好能具有自己的特色，特色是一个店无形的财富。（五）服务因素餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。(六）宣传因素值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：1、良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。2、要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。3、门面装潢要体现餐厅特点。（七）反馈因素反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。（八）管理因素因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：1、保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。2、食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。四、回转寿司店SWOT（优势、劣势、机会、威胁）分析1．S（STRENGTH内部优势）以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。对于回转寿司的经营而言，顾客注重的并不仅仅是能够吃饱，更重要的是这里的环境是否怡人、出品是否新鲜、口味是否美味，而回转寿司显然可以在硬件环境上做的更加人性，更加让顾客满意。回转减少了顾客下单等待的时间，也保持了产品的新鲜。厨师现场的操作使得顾客吃得更有乐趣。回转寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。2．W(WEAKNESS内部劣势)回转寿司定位面向中高档顾客，价格定位难以平民化。在市民心中，回转寿司价格较贵，往往两块寿司要十多块。十多块的寿司仅仅是两口，难以填饱肚子。而往往位于商业中心的寿司店，因其租金的昂贵，也往往难以做到亲民的价格。如何定价是回转寿司店的一个难题。3．O(OPPORTUNITY外部机会)回转寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。回转寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。另外选址位于商业繁华中心的回转寿司，凭借人气可以获得一些顾客，另外商业中心附近一带的上班一族也是回转寿司潜在的消费者和人气的保证。还有，通常回转寿司所在的商业中心地理位置十分优越，交通便利，南来北往的人群都可以是回转寿司潜在的消费对象。4．T(THREAT外部威胁)日本料理这个行业具有本身的劣势，因为它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段消费者只是抱着尝试的态度来到日本料理餐厅的。由于日本料理中有很多刺身即生鱼片，这对很多吃习惯了熟食的人和肠胃不好的人来说是很大的一个挑战，甚至会遭到部分人群的抗拒。饮食习惯会成为阻碍寿司店在中国发展的一个重要因素。结论：通过以上的分析，结合影响回转寿司经营的因素，必须为回转寿司制定长期的市场策略才有可能在餐饮行业立稳脚跟。五、投资分析（以下数据资料只供作为参考之用）：一、店内资金组合：约143.2万1. 回转输送线：输送约47.1米约：20万元（根据长度计算、另附清单）2. 厨房设备：（厨房、寿司吧设备及厨具、用具等）约10万3. 餐具：（茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等）约5万4. 桌椅凳：（卡座、吧凳、工作台、收银台等）约8万5. 印刷品：（宣传单、菜单等）约4万6. 起动资金：（人员开支、餐料等杂项费用）约5万7. 流动资金：（日常开支储备资金）约15万8. 装修设计费用：(一) 800元/平方米 X292 平方=23.6万元（二）1200元/平方米 X230 平方=27.6万元VI系统设计费用：约10万元餐厅设计费用：约61.2万元9. 办证及其他费用：约3万10. 整体策划费用：约12万日就餐人数：180位X2轮 =360位/日理论营业额：45元（人均消费）X360人=16200元/天月营业额：16200元/天X30天 =486000元/月毛利润：486000元/月X50% =243000元/月1、租金管理费约40000元+员工薪金约50000元+其它水电杂费约30000元=小计：120000元2、利润243000元—120000元 = 纯利123000元/月理论投资回报期：理论计算1500000元÷123000元=1年内可收回投资成本。说明：由于经营条件及经营者素质不同，各店经营业绩将会存在差异，亏损情况也有可能发生。以上介绍与赢利分析，仅供参考。据此投资，风险自担。六、回转寿司店开店计划决策流程首先，开店首先最重要的就是选址问题。餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。餐饮企业的选址调查主要是收集所选择区域各方面的有关资料，借以评估所选择的经营地址的好坏。其次，通过实际调查，提出可行性报告。这份报告应该包括市场、区域特点、基础设施、地形地貌特点等内容，同时也应该包括销售收入预测和成本分析；第三，可行性报告通过后，提出具体的设计、装修方案；第四，提出具体的设备采购方案（包括餐具、厨具、第四，报建（水，电等报建）；第五，进场施工；第六，凭租赁合同到所在地工商局登记（核准企业名称；注册资金、验资报告；卫生许可证；环保合格证；消防方案；税务登记；售买烟、酒许可证等）；第七，外墙招牌，广告许可证；第八，人员定岗、定编、招聘、培训工作；第九，竣工验收（消防验收、卫生验收、环保验收）；第十，开业。开店建设流程图初步联络↓考察评估↓可行性报告↓签订合同↓制定经营计划↓证照办理 工程设计装修↓招募培训员工 安装后台设备↓准备开店 竣工验收↓试营业半个月↓正式开业
备齐消防要求的有关资料，到行政审批中心消防窗口进行。一、建筑消防备案报送材料:(一)报审建筑工程项目应提供以下资料:1、《建筑消防设计防火审核申报表》;2、《自动消防设施设计防火审核申报表》;3、计委、规划、土地等主管部的立项批文及其它有关文件(土地产权证明或租赁协议书及其复印件、会议纪要、领导批文等);4、1∶500总平面图及室外消防给水图;5、建筑平、立、剖面图;6、有关消防部分的设计图纸和设计计算书(含消防给水、供电、通风、空调及火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防烟及排烟系统);7、工业项目另报生产工艺流程图和说明书(说明原料及产品的品种、数量、规格、闪点、燃点、爆炸极限、储存方式等)。(二 )报审建筑内装修工程项目应提供以下资料1、《建筑内部装修防火审核申报表》;2、施工单位资质等级证书及复印件;3、所装修建筑产权证明或租赁协议书及复印件;4、所装修建筑原《建筑消防设计防火审核意见书》;5、装修平、立、剖面图;6、集中空调系统图及设计计算书;7、消防系统设计图及设计计算书。二、消防验收备案报送资料:报验建筑工程项目应提供以下资料:1、《建筑工程消防验收申请表》;2、原《建筑工程消防设计审核意见书》;3、经公安消防机构认可的设计变更，会议纪要等文件;4、工程竣工图纸;5、各类消防产品的有关资料和购销合同复印件;6、各消防工程施工单位的有关资料和施工合同复印件;7、施工记录(包括隐蔽工程验收记录、有关检测报告);8、《建筑工程自动消防设施技术检测委托书》和有关消防设施的调试、检测报告;9、建设单位和施工单位的自检报告;10、有具备消防设施检测资质的检测机构出具的消防设施检测报告。三、(一)下列三种条件下需要申报消防安全检查:1、歌舞厅、影剧院等公共娱乐场所;宾馆、饭店;商场、集贸市场;体育场(馆)、会堂以及其他依法需要经消防安全检查合格后方可使用或者开业的场所。2、举办大型集会、焰火晚会、灯会等具有火灾危险性的大型群众性活动的现场。3、责令停止施工、停止使用、停产停业或者停止举办后，单位经整改具备消防安全条件时，由单位提出恢复施工、使用、生产、营业或者举办的。(二)报送材料1、申报公众聚集场所使用或者开业，报送《消防安全检查申报表》时应当附送下列材料:a.公安消防机构消防设计审核和验收意见书复印件;b.消防安全管理制度;c.灭火、疏散预案;d.员工消防安全知识培训情况，电工、自动消防系统操作人员上岗证;e.消防设施、器材配备情况;
地砖施工方法提要：铺砂浆前，基层应浇水湿润，刷一道水泥素浆，随刷随铺干硬性砂浆；根据标筋的标高，用木抹子拍实，短括尺括平，再用长括尺通括一遍 地砖施工方法 1.地砖铺砌工艺 a)施工顺序 基层清理→贴灰饼、标筋→铺结合层砂浆（底层）→弹线→铺砖→压平拨缝→嵌缝→养护 b)操作要点 i.基层清理 基层表面的砂浆、油污和垃圾应清除干净，用水冲洗、晾干。 ii.贴饼、标筋 根据墙面水平基准线，弹出地面标高线。然后在房间四周做灰饼。灰饼表面应比地面标高线低一块所铺面砖的厚度。再按灰饼标筋。 iii.铺结合层砂浆： 铺砂浆前，基层应浇水湿润，刷一道水泥素浆，随刷随铺干硬性砂浆；根据标筋的标高，用木抹子拍实，短括尺括平，再用长括尺通括一遍。然后检测平整度应不大于4mm；拉线测定标高和泛水，符合要求后，用木抹子搓成毛面。 iv.弹线 每铺完一个房间或一个区段的砂浆，按大样图要求弹控制线。弹线时在房间纵横或对角两个方向排好砖，其接缝宽度应不大于2mm。当排到两端边缘不合整砖时，量出尺寸，将整砖切割成镶边砖。排砖确定后，用方尺规方，每隔3至5块砖在结合层上弹纵横或对角控制线。 v.浸水 将选配好的砖块清洗干净后，放入清水中浸泡2至3小时后，取出晾干备用。 vi.铺砖的顺序 a)按线先铺纵横定位带，定位带各相隔15至20块砖，然后铺定位带内的面砖； b)从门口开始，向两边铺贴； c)也可按纵向控制线从里往外退着铺； d)踢脚板应在地面做完后铺贴；楼梯应先铺贴踢脚板，后铺贴踏步板，踏步板先铺防滑条。无论采用那种铺贴顺序，均应先铺贴几行砖作为标准，以保证铺贴质量。 vii.铺贴方法 结合层做完弹线后，接着铺砖。铺砖时，应抹垫水泥湿浆，或撒1至2mm厚干水泥洒水湿润，将地面砖按控制线铺贴平整密实。 viii.压平、拨缝 每铺完一个房间或一个区段，用喷壶略洒水，15分钟左右用木锤和硬木拍板按铺砖顺序锤拍一遍，不遗漏。边压实边用水平尺找平。 压实后，拉通线先竖缝后横缝进行拨缝调直，使缝口平直、贯通。调缝后，再用木锤、拍板砸平。破损面砖应更换。随即将缝内余浆或砖面上的灰浆擦去。 从铺砂浆到压平拨缝，应连续作业，必须5至6小时完成。 ix.嵌缝 铺完地面砖2天后，将缝口清理干净，刷水湿润，用水泥砂浆嵌缝。嵌缝应做到密实、平整、光滑。水泥砂浆凝结前，彻底清除砖面灰浆。无釉砖严禁扫浆灌缝，免污饰面。 x.养护 嵌缝砂浆终凝后，铺锯末浇水养护。
1.申报：申请单位提出书面申请，填写《卫生许可证申请书》或《卫生许可证变更申请书》并递交符合卫生要求有关材料(材料要求见后)。2.登记：依照卫生许可受理规定和公共场所许可的条件，对属于受理范围的申报材料进行核对、登记。新建、改建、扩建公共场所应按照预防性卫生监督工作程序，先办理建设项目卫生审查认可，按审核批准的内容施工，工程竣工后申办建设项目竣工卫生验收认可，再申报办理《公共场所卫生许可证》。3.受理：经对申报材料审查后，卫生行政部门在5个工作日内对符合受理规定的发放《行政许可受理通知书》;不符合受理规定的发放《行政许可不予受理决定书》;对于资料不全的，发出《行政许可补正材料通知书》。4.审查：卫生行政部门受理申请后，组织业务人员按照卫生法律法规及国家卫生标准要求，对申报材料进行审查，对经营场所现场进行审核，存在问题的，提出整改措施和意见。5.决定：卫生行政部门自受理申请之日起二十日内，根据审查意见，对符合规定的，准予行政许可;不符合规定的，作出不予行政许可决定。6.送达：卫生行政部门作出准予行政许可决定的，自作出决定之日起十日内向申请人颁发、送达《公共场所卫生许可证》
装修流程图：
快把图片保存下来吧！
a.拆改和新建
在拆改阶段，做的是整体的架构。首先需要准备押金、身份证和房屋资质证，领着施工人员去物业办理开工手续。
节省工期的小tips：
在这个阶段可以联系一些设备的厂家，比如窗户、暖气、新风、中央空调，包括水电，橱柜等。这样厂家和施工队就可以做好交接，提前去预留水电位。
b.水电
水电施工：
要来现场多看，多记录，多拍照片。水电做的都是隐蔽工程，好的施工方做出来的水电，必定是非常整齐的。几年后要更换家具，对照照片，就可以知道墙面下是否可以打钉子。
水电验收：
●水分成上水和下水，上水看冷热水是否都出水，水量是否达到要求。下水看地漏是否拥堵，马桶通不通畅。
●电可以测试插座面板上是不是都通电了，把家里所有电器打开是否会跳闸。
节省工期的小tips：
在这个阶段可以找木门、衣柜的厂家上门测量尺寸。提前买砖，给下个阶段施工留足余量。
c.木工
发生在工地现场的有：吊顶、造型墙、地台、木工柜子。
木工涉及到大家很关心的环保问题，到了现场，一看材料，有没有拿不好的木材滥竽充数，用到的胶是否环保；二是对照图纸和实际看是否一致；三摇晃一下，看是否有安全隐患。
d.瓦工
瓦工包含的内容：砌墙、地面的找平、贴砖、勾缝。
瓦工的手艺涉及到审美问题，需要业主和设计师去引导。一般来说，在进门的第一视角，要使用完整的砖。地面进门开始用整砖，柜子下面可以使用碎砖。
还有现在流行的文化砖，一定要提前画线，才能贴得整齐。
另外，在这个阶段可以提前看家具、软装，为之后做准备。
e.油工
油工包括墙面的腻子、涂料和现场的油漆。在现场打的柜子推荐刷木蜡油，可以保留木材本身的纹理。不建议在现场涂油漆，非常不环保。
f.安装木作
油工进行完之后，施工到了尾声。之前定制的一些成品类的东西就可以进场安装，比如衣柜、门、橱柜。
●购买主材时要注意：
在和厂家沟通时得有预估。厂家为了争取客户，在报价时会报范围内比较低的价格。你需要知道厂家会在哪些项目上加价，如果之后的费用你能接受，就不会耽误双方的时间。
比如马桶，厂家前期可能说免费送，但是现场收取上门费、安装费，包括推销配件（角阀，软管）等等。
