配比不对，或面包机操作不对。面包机的食谱：1.普通面包700g纯牛奶270ml植物油3大勺盐1+1/2小勺糖2大勺高精面粉4杯干酵母1+2/3小勺2.全麦面包700g纯牛奶270ml全麦粉2/3杯植物油2大勺盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包3+1/3杯干酵母2小勺3.发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺面包机工作原理就是：搅拌、发酵、搅拌、发酵、搅拌、烘烤。一共需要3个小时左右。操作方法就是：首先是放材料，（在放材料的过程中，一定是液体的先放，固体后放，这样的话，做出来的面包才是最好的；还有一个就是酵母不能与液体和盐放在一起，如果放在一起，酵母就会失去功效。）然后就是选择程序，重量，烧色（烧色正常情况我是选择浅色和中色），最后一步就是按开始。
先排除面包机的问题：选择发面档看正常不。排除了面包机的问题，就是酵母的问题了，你是不是用了发馒头的酵母？可以换耐高糖酵母试试。安琪金装耐高糖高活性酵母不错。买不到就上淘宝。
我也遇到过这样的事情。出现这样的问题主要是：1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。2、室内温度相对较低，在发酵过程中途多次打开面包机上盖。3、在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。6、还有就是液体材料过多，这个原因最易导致回缩问题。
水加多了，我就出现一样的问题。搅拌好后应该是中间一个面团，软而不摊,试一下，这个软硬很影响口感呢。
1、面粉的吸水性不同，如果不确定，不要一次性加入水、鸡蛋、黄油，慢慢调整到合适的量。
2、发酵过程中出现问题，面团表面湿度过大也会很黏。
3、揉搓的不均匀，材料没有混合好，也会粘手。
【制作方法】
材料：高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克
1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。
2、程序结束后放入黄油，继续揉制。
3、揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。
4、保鲜膜覆盖，进行一次发酵。
5、发酵至原来体积的两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
6、取出面团，挤压排气后平均分成大小相等的面剂子，团成圆形。
7、依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。
8、二次发酵至两倍大。
9、放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄。
10、烤好的面包取出后，直接食用即可。
中种材料1：水90克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母2克、全蛋液20克一起放到厨师机里揉成团，揉到看不到干粉和干酵母的颗粒就可以了，大概需要揉5—10分钟。然后把面团就放在容器里，容器缸盖上盖子，放到冰箱里。因为面包机一般都有固定的配方（如图分享两张我常用的我的面包机的配方），以及机舱内有合适恒定的温度，所以，我个人认为，1、2两种原因导致发酵没有完成的可能性不大。多半是由于酵母失效导致的。
所以，专业面包店做出来的面包，组织湿润松软。如果想用面包机做出好吃的面包，就使用面包机的揉面和烘烤功能，其他步骤手工完成，才能做出松软湿润的面包。将除黄油以外所有的材料放入面包机中，开始搅拌，直到面表面光滑，且用手能扯除厚膜的状态，加入黄油继续搅拌，知道可以将面扯出手套膜（非常薄而且扯不破洞）面就活好了，接下来第一次醒面，发酵温度最好在37度左右，面醒至两倍大。
发酵时间和温度：这个是根据不同面包而定的，不同种类的面包发酵时间和温度都不一样，会根据面包的制作工艺和制作材料而定。面包机一般一次发酵，而二次发酵比一次发酵气孔排列更加均匀缜密，做出来的面包更细腻松软。说到这里，我觉得家庭可以常备谷朊粉真的非常有用。大家可以随便去看一下我的视频。哈哈。然后在揉面的过程当中使用黄油。
水少了也会出现你说的现象。如果你觉得面没有发起来，可以按单独操作键，再发一会儿，直到蓬松为止，再操作烤面包键，就不会出现做出的面包像馒头似的现象了。
估计二个原因，一个是水份过多搅拌后也太湿，第二个原因是面包出炉后尚未冷透即用塑袋密封，引起内部水份无法蒸发，再次食用当然粘糊糊啦！
面包发粘的原因1.烤的时间不够长面包冷却之后还是粘粘的话，那可能是因为面包烤的时间不够长，没有烤熟就会导致面包粘粘。也有可能是面包没有充分的醒发起来。温度也不能太高，温度太高，烘烤时间又很短的话，面包是很难烤熟的，就会造成面包外面颜色很好看，结果里面还是没有熟透的。我们做做面包一定要细心，把烘烤的时间和温度都掌握好了，也可以做面包之前做做功课，多了解一下做面包的知识，这样做出来的面包也是最好的。2.水放太多%我们在发酵面包的时候一定要把湿度控制好，一般是不超过温度的80%的。水也不要放太多，各个面粉的吸水性是不同的，在不确定的情况下，不要一次性放入很多的水，我们可以在后面根据情况来慢慢加水和加入别的调料，以达到面包的最佳的效果。这样做出来的面包可以是口感最佳的还有一个原因是因为面包太热，刚做出来的面包是很热的，而热的面包吃起来是有一点口感发粘的，这样我们等放凉一点再吃就好了。刚烤出来的面包最好是用底部有晾网的烤盘，这样面包的热气会从底部的气孔挥发出去，湿气不会闷在底部也不会进入面包里面，形成底部发粘等状况。
最好不要，做面包，和面时有一个基本的常识，就是：如果发觉太干，可以再加液体（水、奶等），要是太湿却不能再加干粉，特别是搅拌时间较长，面筋初步形成，黄油已经加入的情况下，再加干粉也于事无补，而且会搅拌不均匀，破坏面筋，影响发酵，成品表面开裂，并带有生粉，内瓤粗糙干硬。面包机做面包，首先要严格按照推荐的配方和制作工艺来操作，之后再根据实际情况适当改进，特别是水的量需要仔细调节，不要一次都倒下去，慢慢加入，小心调节。
