陶瓷刀的唯一用途就是切较软的东西。没错,就是唯一的用途!陶瓷这种材料基本没有延展性,弹性,难以胜任剔骨,剁骨,去皮这些工作。我曾经用陶瓷刀削橙子皮,稍微用力一撅就断了。但是,陶瓷刀材质的硬度确实非常高,至于是不是60倍不好说,但是我可以告诉你陶瓷刀可以在任意的玻璃上轻松刻划出刀痕。(亲测有效,普通玻璃,水晶红酒杯,价值50rmb的钢化玻璃贴膜等一般厨刀不能划伤的玻璃)可能除了你的钻石戒指以外,这就是你家最硬的东西了。至于陶瓷刀锋利的说法我是这样认为的,陶瓷刀的优点不是在于它有多锋利(虽然一般陶瓷刀都可以达到切番茄不出汁的锋利程度),而是在于它可以很长时间地保持很锋利的状态。其实,在超市里面几十块钱一把的刀刚买来的时候也是很锋利的,不过只要稍加使用就会变钝。但是,陶瓷刀由于硬度和很好的耐磨性,可以很长时间地保持锋利,如果不是不见了或者打碎了的话可以用一辈子,这对于普通家庭基本不磨刀或基本不会磨刀来说是极大的优点。另外,所谓的抑菌,陶瓷的表面是光滑的,不会像金属一样有很多小孔,也就是藏污纳垢的地方比较少,并不能杀菌什么的。另外,不会生锈,基本不和其他物质产生化学反应。经过本人不严格的测试,相对于普通国产金属菜刀,确实没有异味。目前来说,陶瓷刀的造型太单一,绝大部分品牌的陶瓷刀的造型雷同。而且因为绝大部分传统制刀的厂商并不生产陶瓷刀,所以陶瓷刀的刀刃于刀柄的重量分配,和专业性其实并不好,长时间持握并不舒适。也许对于刀具重量分配和需要细致操作要求高的专业后厨来说就不是很适用了。本人目前使用的是日本某品牌的陶瓷刀,日常切肉切蔬菜完美胜任,也基本应付大多数场景了,在两把刀同等适用的情况下,我更愿意使用陶瓷刀。并且已经使用一年,还是异常锋利。但是,我还是在用金属水果刀削水果,金属中式厨刀剁鸡块。至于传说中某些极致锋利可以到凌空断发的程度的陶瓷刀,我还没有见过。
陶瓷刀的优点
随着生活水平的提高,人们只求温饱的心思已经逐步转变,在高雅品味、新颖时尚、环保健康上有了更高的追求。例如普通的厨房用刀,一般的金属刀具已不足以满足人们的需要,于是陶瓷刀一出现便受到广大消费者的追捧。陶瓷刀号称“贵族刀”,利用纳米材料“氧化锆”加工而成,具备了普通钢刀无法比拟的优点,集实用与时尚于一体,尽显王者风范。
1、高品质。超高硬度、耐高温、耐腐蚀、锋利无比、不易磨损、在潮湿厨房中更不会像金属刀一样生锈,抑菌能力强,不锈钢等金属刀切割食物后,会破坏食物的自然口味,而使用陶瓷刀则不会。
2、健康。采用生物医学材料制造,不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强,耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应,能保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结,全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污,易于清洁且抑菌。
3、实用:高新技术成果,刀身有极高的硬度。其耐磨性是金属刀的60倍,刀刃经特殊设计,锋利无比,而且几乎永不磨损,免去刀刃变钝需要频繁磨刀之扰。无论处理水果蔬菜或是肉类,皆可保持其税利度,不会有粘刀现象。依据人体工程学原理设计的易握型手柄,使您倍感轻松、安全、舒适。
4、时尚:色泽圆润、纯净、有玉的质感,平添高贵享受。陶瓷刀的刀刃不易受酸性物质、果汁、盐、油和其他物质的侵蚀,即使在水中加热几小时也不会有任何变化。无论是送礼还是自用都倍有面子。
5、用途:喜欢DIY料理和西餐的人,这绝对是你的厨房好帮手哦。使用它来切削瓜果、蔬菜、肉类、还有面包,蛋糕等甜点都不会留下任何的异味。
四步搞定陶瓷刀选购
1.试刀锋利度,可削纸拿起一张报纸,横着削过去,一条几毫米的细纸条就出来了!接着竖着把刀往下放,不用力的,就是轻轻把刀放下去,就能削开、二是轧发,“能轧发才能剃须!这就是真锋利了,用指甲感受一下刀刃工艺和条路。
2.看表面光洁度,侧面看有没有污点灰点,经强度拉力试验,有杂质污点的部位都是先开始出现裂缝的。
3.摸刀片:优质陶瓷刀的纹路要细,不粗糙,摸上去刀片光滑,有韧性,最优质的镜面陶瓷刀甚至光洁的可以当镜子照,且刀刃处经过特殊的弧形开刃工艺,锋利程度更高,可以剃胡须和头发。
4.看手柄:仔细看手柄和刀片接触处,一般陶瓷刀柄的工艺有两种,一种是沾柄技术,一种是注柄的刀,注柄的刀柄和刀片不会脱落,如果是粘柄的刀就要用点胶机沾的,现在很多小作房手工粘的柄很容易脱落,手柄和刀片接触处都还有突出来的胶水的痕迹。
谁会用到陶瓷刀?
儿童。首先,陶瓷刀本身化学性能稳定,耐碱耐酸,不与任何食品发生反应;其次,陶瓷刀表面致密,最大程度降低食品残留物的附着。这一特性决定了,陶瓷刀可以最大程度保持食品的原汁原味,更有利于儿童的饮食健康。2.料理DIY一族。日韩料理,以其时尚美味,营养结构合理等特点,拥有越来越多的DIY一族。拥有一把陶瓷刀,将使你制作料理时如虎添翼。超高锋利度的刀刃,可以轻松把三文鱼、牛脊肉切成“半透明”状。而不会产生异味的陶瓷特性,可以让你充分享受到原滋原味的美味。刀身致密,不留残物,极易清洁,让你的道道佳肴各具特色,而不会相互“串味”,成为“大烩菜”。
3.时尚达人。陶瓷刀在日本的普及率为60%以上,在欧美则20%。中国陶瓷刀市场的普及率不及1%。作为极具优点的高科技产品,在国内市场势必会有极强的生命力。作为走在时尚前沿的达人们,当然不可能在陶瓷刀大规模普及之后才动手喽。
4.中产阶层。集健康、时尚、品质生活之需求于一身的的中产阶层,对于陶瓷刀而言,肯定是不二之选。
5.高级饭店、会所。极致的服务,其实就是细节的服务。陶瓷刀可以最大程度满足高端顾客对极致服务的要求。
优点刀口永久锋利,勿须磨砺;“耐磨性”比钢制刀具高60倍抗氧化工艺,防化学反应,保持食品原汁原味食品切削过程中,防止水分及营养流失超薄的刀口设计,切削洋葱等辛辣食物时不会流泪永不生锈、永不褪色、不会产生金属异味影响食物口感缺点不能砍骨头,不能切冻肉,不能掉地上,总之不能切硬 东西
日本京瓷公司。日本人吃寿司,需要干净的刀臭,京瓷公司是日本最早研究氧化锆的公司。但陶瓷刀无法用全自动机器生产及磨削,而中国又掌握了制作工艺,所以,世界上最大的陶瓷刀生产基地在中国。