自制面包配方及制作方法

更新时间:02-03 装修 由 悦缘 分享

做面包的配方如下:

主料:高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。

辅料:表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。

步骤:

1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放置,以免影响发酵。

2、面团揉光滑,拉开看一下,面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油,继续揉面,揉出手套膜就可以了。

3、面团整理光滑,盖上保鲜膜进行发酵。

4、做内馅。这里做了两种内馅,一种是巧克力的:巧克力切成小块就行;另外一种咸蛋黄馅:咸蛋黄捣碎,加入沙拉酱,再放入肉松,混合均匀。

5、发酵好的面团,拍一拍发出噗噗噗的声音,戳一下不回缩,就说明面团发酵好了。

6、发酵好后面团取出来拍打排气,然后平均分成八等份。

7、面团表层整理光滑,再搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。

8、撒上少许手粉,再次拍打排气,然后像擀包子皮一样将面团擀开,光滑的一面朝向外面。

9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面,像包包子一样,收口处捏紧,防止露馅。

10、馅料包好以后,再次盖上保鲜膜,发酵至2倍到2.5倍大。

11、另外准备一个大碗,倒入低筋面粉、牛奶、炼乳,用画Z字形搅拌至没有颗粒状,然后倒入裱花袋。

12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面,尽量挤均匀。

13、过筛一层可可粉,放入提前预热好的烤箱,180度烤16分钟。

做面包的配方和做法

做面包的配方和做法如下:1、所有材料依次放入面包机,启动揉面程序。2、启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段。3、揉好的面团收圆后,在面包机里发酵70分钟。4、发酵至原来的2-2、5倍大。5、发酵好的面团分成6等分,排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。6、松弛好的面团擀开成椭圆形。7、面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。8、松弛好的面团重复擀卷一次,排入吐司盒,放入烤箱二次发酵。9、发酵至8分满,加盖,烤箱预热180度,第二层,30-35分钟。

做面包最详细的配方是什么

奶油零食袋这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。【No.2】芝麻海苔咸包这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。辅料:黄油、芝麻、海藻碎。蔓越莓辫子面包是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。辅料:蔓越莓、核桃【第四名】小韭菜面包这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。脆皮毛毛虫面包这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。火腿、奶酪和香葱包这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。【7号】奶味包子这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。【道8/9】8和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。辅料:奥利奥,鲜奶油【第十名】豆沙包这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。面包食谱:中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。辅料:豆沙馅福卡查这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。辅料:大蒜、迷迭香【第12名】德国汉堡这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。【13号】汉堡面包胚第二版软面包胚汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。【第14名】巧克力菠萝圆面包这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。【15号】原味菠萝包子这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。面包配方中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。【16号】炼乳花环袋这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。【17号】紫薯花环袋这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。辅料:紫薯、牛奶、糕点。【18号】奶黄包子这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。面包食谱:中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。布里奥修理面包可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。【第20期】火鸡芝麻圈很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

面包的制作方法有哪些

1、高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选),不要使用人造黄油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里。)4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显,用手插小洞不回缩时,发酵结束。5、面包机开始烤面包,上火220℃,下火200℃,成熟即可。

面包的做法和配方介绍

面包的做法有很多,其实朋友们在空闲时间可以在家自己制作,是很有意思的。虽然网上有很多面包的做法,但是自己动手做还是有一点难度,这就需要耐心和兴趣了。朋友们想知道如何做面包吗?下面就为大家介绍面包的做法和配方。

面包

制作材料:高粉250克,低粉50克,干酵母1.5小勺,黄油35克,蛋液35克,盐3克,糖55克,奶粉15克,水150克,蛋液适量,糖针适量,熟白芝麻适量。

做法

1、称好好除黄油外的所有原料,用筷子搅拌成团。

2、用筷子搅拌成团,放入面包机里启动和面程序,揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。

3、先准备好适量的黄油,加热,然后加入面糊里,揉至面团能轻松的撑出手套膜。

4、在面包桶上盖上保鲜膜,启动发酵程序,发酵至原来的2.5倍大。

5、把面团取出排气,分成24小份,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

6、然后依次揉圆,均匀的放入烤盘里,盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。

7、均匀的刷上一层蛋液,再撒上适量糖针和白芝麻,放入预热好的烤箱180度,中层、20分钟左右,烤至面包上色即可。

烤面包

1、面粉600克、豆浆400克、蜂蜜1大勺、盐10克、酵母粉5克,用机器揉面60分钟。

2、简单整形下,放入盆子里。

3、放在阳光下发酵2小时。

4、表面筛些面粉,划2刀。

5、烤箱预热230度,盖盖烤30分钟。

6、去盖继续烤20分钟。

7、美味可口的面包就好了。

葡萄干面包

材料:高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量。

做法

1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的.是面包机和面程序,15分钟后加入黄油。

再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2、发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

3、纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。

4、在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。

5、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。

杏仁咖啡面包

材料:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克。

做法

1、将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面团拾起阶段。

成团后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面团充分融合,至面团光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

2、取出面团放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。

面团发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面,展开成正方形。

3、面团展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面团四角向内摺使接缝处密合。

约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面团展开时才不会破皮。

4、将包裹好的面团杆开,杆长成原来的三倍长。

将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

5、将面团杆成长25公分、宽20公分,再卷起成圆柱状,切成每段5公分厚,共5段,每段再对半横剖开,撒上杏仁片。

6、将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

7、入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。

奶香面包

食材:普通面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、白糖。

方法

1、面粉和泡打粉均匀地混合好,备用。

2、蛋黄和蛋白分开,蛋白放碗中备用,蛋黄、牛奶、一半分量的白糖和少许油混合,搅拌均匀,注意尽量不要产生太多的泡泡。

3、步骤1中准备好的混合物倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。

4、开始打蛋白,起一些泡泡后,加入剩下的另一半分量白糖,也可以分2次加白糖,继续打,等到蛋白的泡沫发起来,把碗倒放也不会流出来为佳,这个过程比较费手劲。

5、将蛋白分2-3次加入到蛋黄混合液中,一边倒一边搅拌,直到把面粉拌成湿面团。

6、完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉专用的容器,里面四周抹上一层油,防止粘底,然后将完全混合好的面糊倒进容器,倒好之后可以稍稍摇晃容器,把面糊里面较大的气泡赶走。

7、可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,约200度,10分钟左右。

葱香火腿面包

材料:面粉300克,酵母6克,糖3茶匙,盐1茶匙,牛油30克,水120克,鸡蛋1只。

做法

1、所有材料除牛油外混合,撮成面团,最后加牛油。

2、静待1小时,发酵至2-3倍。

3、切成几小块。

4、撮圆后,静待10分钟。

5、展开,放入葱花,火腿。

6、卷起,切中间。再静待45分钟。

7、扫蛋液,200度oven,20分钟。

结语: 以上就是为大家介绍的面包的做法和配方的内容。面包现在是早餐的选择之一,其实自己在家做面包是有很多好处的,毕竟在家做的食材都是自己准备的,而且也是干净卫生的。喜欢吃面包的朋友们可不要错过了。

家庭自制面包的配方和方法

主料:面包坯子:高筋面粉180克、面包坯子:糖15克、面包坯子:低筋面粉45克、面包坯子:酵母2克、面包坯子:盐2克、面包坯子:冰水(夏天温度高建议用冰水)120克、面包坯子:全蛋液25克、面包坯子:无盐黄油20克

辅料:装饰材料:无盐黄油30克、装饰材料:盐1克、装饰材料:蒜蓉20克、装饰材料:海苔碎少许

1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分钟,搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面,揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。

2、加入面包坯子材料中的黄油,先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

3、再用5档高速揉面10分钟,揉至面团表面变得特别细腻光滑,同时能拉出透明且有弹性的手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。

4、大约40分钟左右,面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。

5、面团发酵完成后,先进行排气,再平均分成6等份,滚圆松弛15分钟左右。

6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。

7、翻面后,从一端向一另一端卷起,收口处用手指头压薄一些。

8、卷好后收口处朝下,按此方法将剩余的面团全部做完,放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。

9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥,与黄油和盐充分搅拌均匀。

10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中,剪一个小口。

11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。

12、在面包坯子表面割一个口。

13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。

14、撒上少许海苔碎。

15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。

16、成品。

自制面包配方及制作方法

自制面包的做法如下:

用料:高筋面粉250克、黄油35克、食盐2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、鸡蛋1个、椰蓉50克、黄油15克、鸡蛋黄1个、白糖10克。

1、材料:高筋面粉250克,黄油35克,食盐2克,酵母4克,牛奶110毫升,白糖40克,鸡蛋1个。

2、将面团材料除(黄油)外放入面包桶,和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,这个时候就可以加入黄油了。

3、加入软化的黄油35克,再次和面20分钟,面团光滑而充满弹性。

4、揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜即可。

5、开启酸奶功能进行一次发酵。

6、椰蓉馅料:黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料。

7、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、用擀面杖擀成长牛舌状,用刀在表面划几刀。

10、扭成麻花形状。

11、麻花条首尾相连成圆形,并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧。

12、放在温暖处发至2倍大小,表面刷蛋液。

13、烤箱180度,中层上下火15分钟至表面上色,捏面包两侧边快速回弹即可。

家庭自制面包的配方和方法是什么

家庭自制面包的配方和方法如下:

1、高筋面粉,甚至普通的全麦低筋面粉也可以,或者饺子粉,并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!

2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。

3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选),不要使用人造黄油,虽然便宜,那是反式脂肪酸,不能被人体吸收,会沉积在血管里。)

4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显,用手插小洞不回缩时,发酵结束。

5、面包机制作面包,成熟即可。

各种面包的做法与配方大全(面包制作工艺流程)

1、怎样制作面包。 2、面包制作方法。 3、家用面包的做法。 4、各种面包做法。1.杂粮面包。 2.高粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。 3.做法:将所有的原料搅拌在一起,揉成均匀的面团,开始一次发酵;一次发酵后,分割,滚圆,饧25分钟;重新排气,滚圆,放在烤盘上,准备二次发酵;二次发酵结束后,在表面喷水,沾上燕麦和白芝麻;烤箱220℃预热,喷水,烤20分钟即可。 4. 蜂蜜面包。 5.原料:高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。 6.做法:把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。 7.发酵至 5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟。 8.将面团擀成椭圆形,底边压薄。 9.卷成橄榄形,排入烤盘第三发酵至2倍大。 10.表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。 11.160摄氏度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右。 12. 丹麦面包。 13.原料:高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g。 14.做法:混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;第一次发酵完成;轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;发酵至8分满;烤箱预热200℃,烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。

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