1、黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水，打成豆浆。
2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。
3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣，豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。
4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。
注意石膏与黄豆和水的比例，以及放石膏的温度，最后压豆腐的时候要压紧，即可做出劲道的豆腐，下面介绍做法：
准备材料：黄豆200g、水1600ml、豆腐王石膏卤一包4克、水200ml
制作步骤：
1、黄豆200克，泡豆子十二小时以上，虽说是破壁机可以直接打干豆，但是泡过的豆子出浆率高。
2、黄豆加入1600ml水，放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。
3、过滤，挤出豆渣。最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。
4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。
5、准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。
6、准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中。
7、静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。
8、 纱布装入滤水的豆腐模具，倒入豆腐脑，压紧，滤去水分。没有豆腐模具用洗菜盆也行，只要能滤水的容器都可以。
9、上面用重物压紧，等十几分钟后水分滤干成型，豆腐就做好了。喜欢吃嫩豆腐就少压一会儿，喜欢吃老豆腐就多压一会儿。
10、这是压了一个晚上的豆腐。
11、成品图。
1，200g的黄豆泡好（冬天6个小时，夏天4个小时）放入豆腐机内，没有豆腐机的先用豆浆机打浆，然后过滤掉豆渣，把豆浆倒入锅内煮三开。2，把石膏放入豆腐盒内加水120ml融化，按机器上的豆腐脑，等上一会儿，自动放浆到豆腐盒子里，静置10分钟就可以吃了。3，放点糖或卤，我们这里都是吃甜的。这是用豆腐做的，简单一点。如果用豆浆机做多几个步骤，上面说到把豆浆煮三开，然后放一会儿降温至85度左右，石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间，接着就是点浆了，用冲浆的方法，把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆，静置10分钟，就可以吃了。
石膏点豆腐是利用了胶体聚沉这一物理现象。
聚沉指向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体粒子所带的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散系里析出。
影响溶胶稳定性的因素
1、溶胶对电解质很敏感，很少量的电解质可以引起溶胶聚沉，通常用聚沉值来表示电解质的聚沉能力。聚沉值是在一定条件下刚刚足够引起某种溶胶聚沉的电解质浓度，一般以mmol/L（毫摩/升）表示。
电解质的聚沉能力主要由（与粒子带电符号）反号的离子的价数决定。此离子价数愈高，电解质的聚沉能力愈大。
2、胶体的相互作用将胶粒带相反电荷的溶胶互相混合，也会发生聚沉。与电解质的聚沉作用不同之处在于两种溶胶用量应当恰好能使其所带的总电荷量相等时，才会完全聚沉，否则可能不完全聚沉，甚至不聚沉。
石膏点豆腐的比例是1：1.5。黄豆、水、石膏的比例是1两黄豆(50g)1斤水(500ml)1.5g石膏。
石膏点豆腐比例可能会因为温度，水质，豆浆浓度，产品分类的不同而不同。一般点将温度在75至90九十摄氏度。石膏豆腐使用的成型液是石膏液，与北豆腐相比，石膏豆腐的质地更软嫩、细腻。
制作石膏豆腐，黄豆需要提前用水浸泡，泡至黄豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色即可，一般需要浸泡5个小时左右。石膏豆腐质地细腻、软嫩，适合用于做汤，比如和冬菇、青豆一起制作如意白玉汤。
石膏豆腐点浆需要注意事项：
1、温度：点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感。
2、浓度：多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水分太多做完后放置一会也会影响外观。
豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。
当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。
豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南答豆腐老，水分含量在85-88%。
扩展资料：
制作豆腐注意事项
1、用内脂用的做的豆腐脑，口感超级嫩，入口即化，如果最后做的内脂豆腐脑脑发酸，那是内脂放多了，如果豆腐脑成不了形，那是水放多了根据实际情况去调节。
2、豆浆一定要煮开后，让豆浆充分的煮熟，如果没煮透的豆浆，豆浆中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶等物质，不容易被肠道吸收，容易导致中毒。
3、内脂需要放入到温水，再放入到80摄氏度的豆浆中，才能使豆腐脑做的更嫩更爽口。点内脂了，就需要盖上盖子，密封15-20分钟，中间不可以揭开盖子，或者搅拌，否则豆腐脑会做不成功的。
豆浆烧开后，投入石膏粉，由于蛋白质的凝固作用，就能形成絮状的豆腐，然后通过压紧挤实滤除水分，就成了豆腐了
豆浆用加热至沸腾，将石膏粉用水调成浆，加入沸腾的豆浆中，然后放置在一个容器里就可以了。石膏放多一点就会成豆腐，放少一点就成豆花。
