用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。
2、辅料：玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。
第一步：用料准备齐全，用两个干净无水无油的打蛋盆，将鸡蛋分离。
第二步：蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀。
第三步：筛入低粉用手动打蛋器搅均至无颗粒。
第四步：然后放一边备用。
第五步：蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用电动器开2挡打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发。
第六步：打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发。
第七步：打发至有明显纹路，提起打蛋器头成大弯钩继续打。
第八步：这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了。
第九步：取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀，不能画圈圈，以免消泡。
第十步：剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀。
第十一步：拌好后倒入模具里，轻震两下，震出气泡，放入烤箱120度40钟，140度20分钟。
第十二步：烤好震一下倒扣晾凉。
第十三步：晾凉好就可以脱模了。
用电烤箱做蛋糕的方法：【材料】鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升；【做法】1、黄油、奶油烤化备用；2、将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕；3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中；4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡；5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油，然后将面糊倒入到模具中，倒入8分满即可。6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。注意：制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。
烤箱蛋糕的做法家庭做法如下：
1、将黄油热化或者换成等量的玉米油。
2、用打蛋器将鸡蛋打到起泡的状态，如果鸡蛋是刚从冰箱中取出来，温度会比较低，可以用温水加温，这样能够提高蛋糕的弹性，口感会更好。打发鸡蛋时要时刻关注蛋液的变化，在气泡没有消失之前将其他的材料加入，快速制作。
3、将过筛的低筋面粉缓慢加入打好的蛋糊中，按照一个方向搅拌，最好是以切拌的方式混合，避免蛋糊消泡。隔水加热牛奶，快速混合到面糊中，如果搅拌不均匀，会导致蛋糕成品气泡过大，口感粗糙；当然，搅拌过度也会影响口感的，会让蛋糕硬化，没有气泡。
4、蛋糕糊在倒入模具之前，可以在模具上垫一张油纸、或者刷上一层薄油，然后面糊倒入模具中，一般有八分满即可。烤箱预热后，将面糊放入到180度的烤箱中烤制半个小时。
注意事项：
1、烤箱预热。在烘烤蛋糕之前，我们需要进行指定温度预热烤箱，一般预热时间是10分钟。若是预热时间不足，或者温度不能打到烘烤温度，不但会影响到蛋糕的成败、口感，甚至会影响到烤箱的使用寿命，所以不要小看了这一细节。
2、烘烤高度。很多小伙伴烤制东西的时候，都是直接将食物放进去。但需要注意的是，蛋糕在烘烤的过程中会不断膨胀，为了让蛋糕成型好看，除了不能装满模具之外，放入烤箱中，还需要注意高度，不要让蛋糕顶到发热管。
蛋糕的烤制一般是放在下层，调整上下火一致即可。不同烤箱的设计是不一样的，有些烤箱下层比较低，我们可以调整一些下火的温度、或者放在中层。
3、蛋糕烤焦的处理。小烤箱比较容易发生烤焦的情况，为了避免蛋糕的表面烤焦，可以在蛋糕上盖上一层锡箔纸；或者打开烤箱门散热一下，不过烤制蛋糕的过程中是不太建议打开烤箱门的，不然蛋糕会出现回缩的情况。
黄金海绵蛋糕
材料：
黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克（糖我减到了40克）。
做法：
1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用；
2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀；
3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）；
4、蛋白打发：
四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。
提示：
这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，如果再继续打2－3分钟，就会成为为干性打发。我两种都试过，如果是湿性打发，出来后组织非常的细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，我的是手握电动搅拌器，约 7－8分钟就可以打到干性打发。
5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具（我用了2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8－9个左右），七八分满即可，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。
提示：
不同的烤箱一定要注意时间，我的是长帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟，结果，底部烤糊了，后来减少到接近原方子的时间烤就很好了。
6、烤箱190度预热，中层烤十分钟后，转150度烤十分钟（这是原方的时间和温度，如果是纸杯模具，建议用此温度），我的模具由于比较大，所以我转到150度之后烤了15分钟。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘，震出热气，倒扣至凉。
如果家里面有烤箱，制作蛋糕是非常方便的，能够做出各式各样的美味的蛋糕，首先要准备低筋面粉，准备几个鸡蛋，准备白砂糖，要把鸡蛋黄和鸡蛋清分开，要打发蛋白，另外要准备适量的纯牛奶，准备适量的色拉油，要打发出蛋白，这时候就需要电动打蛋器，打出的效果会比较好。家庭烤箱做蛋糕的方法材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml做法1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5.再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml 烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
最近，宅在家里太无聊，很多人都迷上了做蛋糕，今天，郑州新东方烹饪学校老师教大家一道海绵蛋糕的做法，快去学起来吧！
一、蛋糕所需食材
主料：低筋粉80克、黄油80克、牛奶90克、玉米淀粉10克。
辅料：蛋黄100克、细砂糖80克、蛋清200克、盐1克。
二、蛋糕的做法步骤：
1. 黄油室温软化后小锅内煮至沸腾冒小泡即可熄火。
2. 趁热倒入低粉和盐，迅速拌成糊状。
3. 面糊换大点的盆，加牛奶拌均匀。
4. 再分次加入蛋黄拌均匀。
5. 细砂糖和玉米定粉先拌匀，再分3次加入蛋清内。
6. 蛋清部分打发接近十成发程度。
7. 取三分之一打发的蛋白加入蛋黄面糊里翻拌均匀。
8. 再把翻拌均匀的面糊倒回剩下打发的蛋白里翻拌均匀。
9. 拌好的面糊倒入模具内。
10. 烤箱预热170度上下火，烤25分钟左右（具体实际操作时间为准）。
11. 烤制表面金黄色，用竹签扎进蛋糕里拿出来时没有黏带物即可出炉。
海绵蛋糕的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学西点蛋糕的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
我是这样做的：1。将150g面粉加两小勺泡打粉混合过筛备用。2。打两个鸡蛋，加100g白糖，用电动打蛋器打发（颜色变白，体积增大）。3。将少许奶油香精、50ml色拉油和50ml牛奶加入“2”中搅匀，将“1”分几次筛入“2”中拌匀，注意不能有粉粒。4。将蛋糊倒入抹油的烤模中，约放2/3，不能太满，也可依个人喜好在蛋糊上放果仁或果脯，放入预热175度的烤箱中烤20-25分钟，取出凉后脱模。注意：一般来说，难度在第3步拌粉，多做几次就有经验了，祝你成功！
1》天使蛋糕材料:蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙作法:1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.2》奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（12x25cm）1个材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜乳酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作法：1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状5）加入鲜奶以及步骤2处理过的a材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。6）蛋糕待凉后从烤盘取出。7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。注意：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素c的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
