要开好卤菜店，需要做好如下几点：
1，味道符合客户的口味。这个是基本要求，善于经营的老板，会常常和客户沟通，摸准大多数客户的口味要求，具体怎样才能做好味道，请多关注一下同行，多学习下。
2，其次做好服务。好的服务是未来经营店铺的关键。很多时候，很多卤菜店的味道都差不多，但是有的店铺客人满座，而有的却门前冷落鞍马稀。差别除了味道，其实服务，和客人搞好关系，给客人一种在家吃饭的感觉很重要。
3，如果有了好的服务，有了好的味道，接着就是如何营销了。目前是互联网时代，微信是一个非常好的营销和维护客户，甚至客户扩散的好平台，只要懂得如何在微信扩散的技巧，经营卤菜店，且让顾客盈门是不难的。
如果你有更好的建议，欢迎互相探讨。
卤菜店，煨汤小吃店店面装修，不用什么太豪华，只出简洁明了，干净大方就可以。卤菜店怎样装修可以遵循以下几条原则:1、店面店堂整体形象：以高透明度为原则，使顾客可以直接从店外看到店内干净的店堂，从而使顾客放心购物。2、店面招牌以醒目为原则，可以让匆匆过客留意，在繁忙中光顾。3、店面内墙壁的颜色：以白色为主，烘托出洁净卫生的购物气氛。4、壁挂产品画，风格独特，显出店堂的井井有条。5、地面：要平整，格局美观实用，要防滑，遵循卫生洁亮美观的原则。6、店堂里有柜台、收银台、展台等，因此，施工时务必按照提供的设计方案制作。7、装潢：可寻找曾装潢过店铺的正规施工队，因其驾轻就熟，可以缩短工时，提早开业，节省房租，但要注意施工质量。8、水电：要注意安装后使用安全方便，特别是生产设备安装，要严格按照设备安装要求安装，符合安全生产标准，确保用电安装的合格性，不要使电量超过电表要求。内部装潢：店内进行适当的装潢，食品有序的陈列可以有效地吸引顾客，并激发顾客的购买欲望。1、天花板装潢食品店堂天花板没有特别华丽装饰要求，只要能把管道和电线遮掩起来就行，以白色为基调，整体简洁明快。2、墙壁的装潢食品店墙面洁亮卫生是原则，最经济的方法就是用石灰、水泥处理墙体。墙体用白色材料处理表层或用白色瓷砖镶贴，体现美观大方。3、地面的装潢店内地面是店堂内基本装潢设施中能和顾客接触最直接，最能影响顾客心情的地方。卤菜店怎样装修?因此、要十分注意它给顾客的良好触觉印象，还应顾及商品陈列与它的配合效果，所以一定要做到有明亮，而且容易清洁。几平方米的小店，不存在店堂，所谓店堂即操作间，无严格要求，平整即可。总的要求，是便于商品的搬运、保管，使各种设备能发挥效能，提高服务效率，并最大限度地便利顾客购买。施工时注意事项一、 施工前向施工队说明店内所有用电设施的种类、规格，尤其是生产设备的用电具体要求，是燃气的要阐明设备性能和安全生产要求及摆设的位置。二、注意插座是否够用，店内各项设备均有其摆设的位置与耗电量。因此、避免设备无插座可用，或各项设备共用一个插座，以致负载而发生危险。
开卤菜店需要五个人就可以了一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。开卤菜店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。开卤菜店流程之第一步：找店面。 卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。 开卤菜店流程之第二步：寻找和布置作坊。 在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。开卤菜店流程之第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。开卤菜店流程之第四步：装修，同时做市场调查.开卤菜店流程之第五步：购买香料、调料、辅料。 开卤菜店流程之第六步：前期营销。
其实这种小的卤菜店，主要你的店招要吸引人，用红黄两色彰显店招，里面装修干净整洁为主，10平方的要好好布置格局，不然显得很小。灯光可以是白色的，看起来明亮大方。
卤菜店如果采用明亮的暖色调，例如红色、橙色、黄色或棕色等，可以令人心情兴奋，勾起客人食欲，从而刺激消费；高明亮、高饱和度的暖色调属于膨胀色，从心理上可以拓宽空间，能减少客人数量多时的拥挤感。颜色明亮的空间也会给客人以干净与高效的印象。不同色彩的运用可以在视觉上对空间层次进行划分，使得空间布局错落有致，功能区域分明，从而建立有组织的空间秩序。运用色彩的层级深浅以及远近感对空间层次加以强调，利用适当的色彩组合可调节建筑造型的空间效果。
卤味在我们的美食宝典里，一直占有一席之地，基本上就没有不喜爱卤味的。家里的饭桌上，时不时就会出现从卤菜店买回来的酱牛肉卤鸡脚;坐长途火车，有泡面，更要有卤鸭脖;放松休闲时刻，一盘卤味一杯酒，再合适不过。
卤，是中国最悠久、最常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。
现卤现捞，以收获无数好吃人的心，在全国刮起一阵风~现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
因此卤味项目在当今社会形式一片大好！那么对于新手来说，卤味创业是摆摊好还是开店好？我先来给你分析一下，如果你选择开卤菜店，那你肯定要找一个人流量大，且位置好的地方，位置越好的地段的房租就越贵，起码一二十万，再加上装修费少说也得几万，还有水电物业费零零散散的搭配，而且一个人做不来还得请员工，这样算下来，你每个月最起码得两万多开支，一天平均就700。
那我们现在来算一下做卤菜的利润，做卤菜差不多四到六成的利润，根据市场的浮动版综合按五成算，做这样一个卤菜店，挣700就能做一千五左右才能保本，假如你一天做3000块钱算一下，除去保本了，一千五，还剩下一千五，这一千五把它减去成本的50%，剩下的750就是你挣的钱，就算你的店装修，再豪华的价格也不可能超出市场的态度。而且你的生意一旦不好，那么你就会经营得很困难。
再给你分析一下摆摊，如果你摆摊只需要租一个廉价车库和一个摆摊车，也就几千块钱就可以开干了，现在各城市都支持摆摊，也不需要什么其他的费用，你选一个人流量大的地方摆摊，也不见得比实体店生意差。而且摆摊流动性大，你的生意一旦不好，你可以立马换个地方，哪里人多，我们去哪里卖。利润和开店的时候也差不多，今天如果你卖3000，最起码可以承受一千五，像这样摆摊呢，投资小，没什么风险，你刚学做卤菜，你可以通过摆摊来稳定自己的技术，同时你在摆摊的时候，也可以累积了一些做生意的技巧和经验，所以啊，我建议新手卤菜创业可以先支一个卤菜摊！
以上就是我分享给大家的一些建议，希望有所帮助~
