沉香味道广泛且具有层次，从甜香味、奶香味、米香味，到果仁香、药香味、清凉味等等，种类繁多。而且沉香的种类不同，味道各不相同，层次也丰富且多样，生闻就有一种沁人心脾的幽香，燃烧的话更不用提，不然从古至今，沉香怎么能作为“众香之首”存在呢。
沉香的香气更为悠扬醇厚，并且香气和檀香的有所不同。檀香味道比较浓郁，自然状态下都会发挥出大量的香味，而沉香在自然状态下味道味道很小，有些基本问不出来味道，但是一经点燃或者加热就会发出大量的香味。沉香的味道是永久的，而檀香的香味只能持续一段时间，所以有很多人为了让它能够继续分泌出香气，每隔一段时间就用密封袋子或玻璃瓶罩住檀香，以确保其能够继续出香。想要详细了解沉香的知识，可以去香至尊一下，我就是在那里了解了很多的沉香知识！
虽然沉香香味变化丰富，但总的来讲都离不开这几种主味 ：一、甜味我们在沉香的各类称谓中提到，沉香有“蜜香”的叫法，既然叫蜜香，那么甜味肯定是首当其冲的，最重要的感官感受，不同的沉香具有的甜味也有所不同：甜味偏轻的，在发出甜味时会产生一种清幽之感，闻后令人有精神为之一振的感受-甜味浓浊者，则蜜感更强，闻后会让人感受到香味的沉稳、踏实、甜感醇厚，能宁静心神！二、 乳香味沉香一般会具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的奶味，是一种柔和、浓郁的油脂香气！三、 清凉味沉香的凉味类似薄荷散发的清凉味，一般是伴随着甜味一起发挥的。甜味和凉味相互交融，凉味隐于甜味之后淡淡体现，丝丝清新的凉意，有通鼻、醒神和品相的愉悦之感。四、果仁味果仁味一般表现在好香品香的尾香期，这种味道一般沉香不上炉加热就很难闻到。五、花香味沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味。像花朵散发的清新香味，有时有类似于青草香气。是一种很清新的味道！六、 辛麻感严格来说辛麻感并不是一种嗅觉感受，它更接近于触觉感受。它一般出现在品质较高的沉香或者棋楠中，咀嚼时口腔会有一种麻辣的感觉不断扩散，加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味，这种气味往往被称为“棋韵“。沉香硬不硬？并不能一概而论。沉香是沉香木分泌油脂而成，木头和油脂的部分杂在一起，木是硬的，油脂软的，那么硬度就和两者的配比有关系。一般来说，等级高的油脂会高一点，相对应该会软一些。扩展资料三个简单的鉴别天然沉香方法：1.天然沉香木有清晰的木纹。当然越高档的木纹越细密。人工加工的基本上看不到木纹。2.天然的沉香一般有清晰的毛孔，因为天然木材都是有毛孔的沉香木也不例外。如果没有基本就是人工加工的。3天然的沉香是不会掉色、脱油的。如果拿到手上会有掉色或者手上有明显的油脂那就可以判断那是人工加工的。
大家一定要清楚一个结论：真的野生沉香，生闻味道很淡，木香为主，隐约会有些甜、凉或者药香味。究其原因：首先，是沉香本身属于油脂挥发后所散发出来的香味，但沉香的油脂自然挥发速度极慢，造成了其香味散发的速度也较慢，所以闻起来香味就淡。而且香味不是持续散发出来，而是一阵一阵的。如果要用一个词来说明，可以用幽香来形容沉香的味道。其次，沉香在放置过程中，表面会慢慢形成一层氧化包浆层。这也在一定程度上影响到香味油脂的散发，所以闻起来也就不会那么香。最后，对于香味的感受，每个人的嗅觉有所不同。对经常闻到太浓郁味道的，也会影响到对沉香的感受。真得沉香，味道是很奇妙的，如果是珠子手串，常温下，靠近鼻子闻，才可以闻到丝丝透凉的奶香味，花果香，钻入心底，这个过程就是沉香的味道，是一个弥足享受的过程，如果要香溢满屋，则要薰烧后，才有这个效果。而假的沉香，闻起来味道很香，很浓郁，而且香的太过份，却不持久。有个词叫：物极必反。太香的沉香，你要注意了，极有可能是用化学香精高压浸泡的假沉香！记住一点：沉香不是香水，生闻时她真的不浓郁，香是隐隐散发的。一旦上炉，沉香油脂才能快速挥发，则会香满四溢，穿透力极强。
大多数沉香木在常态下几乎闻不到香味，而在熏烧时则香气浓郁，能覆盖其它气味，而且留香时间甚长，是制造香精油和天然香水的高档香料。在一些阿拉伯国家，重要的典礼和聚会上，至今也还常常直接熏烧沉香。沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古语写作“沈香”（沈，同沉）。古来常说的“沉檀龙麝”之“沉”，就是指沉香。沉香香品高雅，而且十分难得，自古以来即被列为众香之首。沉香并不是一种木材，而是一类特殊的香树“结”出的，混合了油脂（树脂）成分和木质成分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香味，而且木质较为松软。据现在的研究，瑞香科沉香属的几种树木，如马来沉香树、莞香树、印度沉香树等都可以形成沉香。一般来说，沉香的密度越大，说明凝聚的树脂越多，其质量也越好，所以古人常以能否沉水将沉香分为不同的级别：入水则沉者，名为“沉水”香；次之，半浮半沉者，名为“栈香”（栈，竹木所编之物），也称“笺（音“煎”）香”、“弄水香”等；再次，稍稍入水而漂于水面的，名为“黄熟香”。于沉香系自然凝聚而成，大小、形状差异很大，古人多就其特点取了很多有趣的名字，如：牙香（体积较小，状如马的牙齿），叶子香（薄片状），鸡骨香（内有空隙，似鸡骨），光香（外表如枯竭的山石，多作陈设之用），水盘头（体积甚大而质地较软），“速暂香”（在沉香自然成熟之前就采取者）等等。一些形状巧妙别致的沉香还可以作为陈设品。沉香中的水沉，宽度大多不超过十厘米，长度不超过几十厘米；质优者一般质地较密，甚至坚硬如山石；表面很不平整；颜色多泛出绿色，深绿色，黄色，褐色或黑色，油脂部为深色，木质部为较浅的黄白色，混成各种纹理；含油量高的水沉香往往颜色较深，而且质地润泽，很容易点燃，燃烧时甚至能看到沸腾的沉油。
我国有四大名香，沉香、麝香、龙涎香和檀香，而沉香又为众香之首，可见其地位和价值。很多人只知沉香贵重，且香味独特，不仅是香料，同时也作为文玩和药材而存在，但是刚刚接触的时候，根本不了解沉香的香到底是什么味道的香？有什么特点？其实世间万物都有自己独特的味道，沉香也不例外，就像茶叶，虽然都是茶叶，白茶的清香淡雅与红茶的甜香馥郁就不同，沉香也同样如此。沉香的味道还要看产地，产地的不同沉香的味道也不尽相同。野生沉香按照产地来看，我们以两大分系的产地的香味做一个笼统地概括。惠安系的多产于中国海南、老挝、越南等地，这些地方的沉香产量较少，整体的香味偏向于清幽淡雅，清香之中带一丝清凉，给人心旷神怡之感，比如老挝、冤案等地的沉香多甜蜜、清凉，柬埔寨的更多的是甜和凉，蜜味很淡；星洲系的沉香多产于马来西亚、印尼一带，这些地方沉香的产量较为丰富，市场上见到的沉香多为星洲系沉香，相较于惠安系的而言整体的香味偏于浓郁厚重，持久而绵长。总的来说，沉香的香味大致有这么几种：越南芽庄沉香甜味：清甜醇蜜，像是青桔柠檬加了蜂蜜的味道；清凉味：类似于薄荷的清凉感；果香味：炒熟的果仁的香味，有些还会带有一丝药香；花香味：多类似于花草的植物清香感；乳香味：奶香味，多余与甜味相伴；辛辣味：香气之中带有一丝辛辣微麻的感觉，有些像炸的花椒和麻椒的味道。对于真正的野生沉香而言，纯正的香味多淡而悠扬，清新心脾，但是有时候会夹杂一些辛辣味或者的淡淡的奶香味，香味过后，还带有隐隐的清凉，香气久久不散，不过还要根据具体的产地和生成方式的不同来具体分辨。加里曼丹沉香总而言之，沉香的香味偏于清幽淡雅，香气持久而清凉，如果大家有机会的话建议一一去闻一下，绝对是言语无法描述的味道
先说甜味和凉味，这两种味道是惠安系沉香木手串味道的基础。甜味也被称为“蜜香”，其中上品会在甘甜味的同时产生一种清幽之感，令人闻后沁人心脾，精神为之一振；甜味偏重者则蜜感更为强烈，香味沉稳厚重，甘甜醇厚，令人口舌生津，心神宁静。而凉味既可以说是沉香的气味也可以说是一种感觉，这种凉味的散发一般都伴随着丝丝的甜味，与薄荷散发出的清凉香气很是相似。若是细细品味，会感受到香气进入鼻腔后在舌根部，喉上部等位置产生的那种清新的凉意，有通鼻省神之感。我也是在网上到处了解沉香的知识！后来找到了香至尊以后，才了解沉香知识。
沉香木是瑞香科（Thymelaeaceae）植物白木香干燥木质结油部分，是一种木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真红油菌感染刺激后，会大量分泌树脂帮助愈合，过程中产生浓郁香气的组织物。这些部分因为密度很大，能沉入水下，又被称为“沉水香”。在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品。沉香木又名沉水香。沉香木质硬，大多不浮于水，味微苦，带甘甜。燃烧时的浓烟散发出强烈香气，并有黑色油状物渗出。沉香木主要分布于我国的两广以及云南和福建等地，东亚国家以印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香（新州香）质量最佳。《本草纲目》中记载：沉香木具有强烈的抗菌效能、香气入脾、清神理气、补五脏、止咳化痰、暖胃温脾、通气定痛、能入药，是上等药材极品。沉香木种类很多，按其油脂含量分为“沉水”（这是沉香中实质或较中间的部份，膏脂凝结较紧密、结实的部份，投水即沉）、“笺”（半浮半沉）和“黄熟香”（不沉于水）三种。沉香树因病变开始结香后，会经历漫长的生长期，至少需要几年至十几年的时间，但一块优质的沉香木要数十年甚至上百年才能形成，因此产量极少，市场供不应求，因此十分珍贵，具有很高的收藏价值。另外，沉香的木材、树头和树根都可用来制作高级线香，用于拜祭和熏香。
沉香木是瑞香科（Thymelaeaceae）植物白木香或沉香（Aquilaria agallocha）等树木的干燥木质部分，是一种木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真菌感染刺激后，会大量分泌带有浓郁香味的树脂。这些部分因为密度很大，又被称为“水沉香”。在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品。沉香气味芳香，性辛，微温，无毒，具有行气镇痛、温中止呕、纳气平喘等功效，常用于治疗气逆胸满、喘急心绞痛、积痞、胃寒呕吐、霍乱、男子精冷、恶气恶疮等症初买来的时候闻是一股中药味道 后来闻 感觉像寺庙里的味道 带了一段时间是一种说不出的香味 闻后特舒服
