电饭煲蛋糕塌陷的原因
没有倒扣冷却,导致蛋糕未成熟,下面气孔在冷却定型时被压扁。
没有轻振排气,导致多余水气未排出,蛋糕过湿软而无法支撑的回缩。
烤制过程中频繁的长时间开炉门,导致蛋糕组织不稳定。
做蛋糕的时候中途动了电饭锅而让蛋糕受到震动,内部结构崩溃。
解决方案:
用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖,轻震排气后,出炉倒扣。
打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快,开口要尽量小,也尽量少打开,
避免锅内温度总是骤降,冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。
做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。
蛋糕塌陷的原因:1.烤盘里的蛋糕浆太少了2.烤盘里的油抹的太多了3.烤箱里烤盘放得太近了4.蛋糕浆打过头了,很过头5.蛋糕浆里的水太多了6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做8.或者那个菜谱本来就不好针对上述原因,可以检查一下,哪里没做好,就知道怎么来避免塌陷了。
一、1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
二、【步骤】:
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
(参考资料 百度百科 蛋糕)
电饭锅做蛋糕很方便,没有烤箱一样可以做出心仪的美味蛋糕,但我们经常在用电饭锅做蛋糕的时候总是会出现蛋糕回缩和塌陷的问题。下面我就来说说这电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的原因。电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的几种原因:1、蛋白没打发到位蛋白没打发好就会出现塌陷回缩,一定要将蛋白打发到能拉出尖角,把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去,蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法,手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象,或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。3、时间和温度蛋糕在蒸的时候,如果时间不够戓时间过长,或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。4、排气脱模在蒸之前要没有震动几下把空气震出来,或者还有出锅前也需要震动几下把没排出的气泡给震出来,在脱模前应该把蛋糕倒扣过来,等冷却后才进行脱模。一般用电饭煲做蛋糕出现回缩塌陷的原因都是这些原因所致。
解决问题如下,1、首先蛋糕做好之后,一定一定不要立马拿出来,很多人都做的蛋糕会回缩,原因就是因为这个(热胀冷缩)一定要闷半个小时,让蛋糕的气温下来,才可以拿出来。2、还有很多人的蛋糕,发不起来做成了饼,都是因为蛋白打发的不够。蛋白一定要打发至硬性发泡。有挺立的小尖勾,不然你的蛋糕也会做成〝蛋饼〞3、泡打粉根本不用放,只要你的蛋白打发的好,那些东西全都是画蛇添足。4、给电饭锅内胆抹油的时候,切记不要摸周围,只要在底部薄薄抹上一层就可以了,不然影响蛋糕的长发。5、时间不够,中间可能没有熟,你可以找一个长的竹签,插入蛋糕中心拿出来时,如果竹签表面没有粘蛋糕糊。就说明熟透了6.可能是面粉比例少了一点,烤好后蛋糕没有支撑力。7.烤好后把内锅倒过来底朝上等蛋糕冷后用工具脱模就行了。
因为面放少了,我之前做过一次,因为不懂比例,面放的太少,所以导致蛋糕塌陷了。
第一:蛋白没有打发,从表面上来看,就是打得不够光滑细腻,不够坚挺有弹性。第二:搅拌不能消泡,本来蛋白已经把空气打进去了,白色的泡沫里面全部是空气,由于搅拌的手法不对,把空气释放出去了,导致蛋白又变成了一摊液体。第三:还有就是要蒸熟,没有蒸熟的情况下也会塌陷。
电饭锅做蛋糕会塌的原因是:1、蛋糕没有彻底煮熟,蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体,蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,做好后可能会回缩、塌陷。2、出炉后没有马上倒扣,如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,会出现塌的情况。所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用。3、加热时间太长致蛋糕过干,在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,导致蛋糕回缩、塌陷,一般蛋糕加热控制在20-30分即可。
1、蛋糕没有彻底煮熟 蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体,蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,做好后可能会回缩、塌陷,建议蛋糕在加热时一定要掌握好火候,电饭锅有蛋糕键的尽量用蛋糕键,没有蛋糕键的用煮饭键,程序结束后继续煮饭程序,直到将蛋糕煮熟才能停止加热。 2、出炉后没有马上倒扣 如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,可能会出现塌的情况。所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用。 3、加热时间太长致蛋糕过干 在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,导致蛋糕回缩、塌陷,一般蛋糕加热控制在20-30分即可。 4、面糊没有搅拌均匀 面糊倒入电饭煲之前,没有搅拌均匀,这样比重大的会沉底,比重小的上浮,做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷,最好是把面粉中的杂质去掉,可以过筛,这样既可以缩短面糊的搅拌时间,还能避免泡打粉分布不均,搅拌不均匀的现象。 5、加热过程中打开盖子看 在加热过程中,最好不要在未熟的情况下,打开盖子查看,不然,会出现蛋糕回缩、塌陷的情况,建议等蛋糕完全熟了,再焖几分钟拿出比较好,会更加香甜、松软。 6、蛋清打发不够 如果你不会打发蛋清,没有掌握有效的方法,蛋清还未打发至起泡就停下,加蛋黄、白糖等,就可能出现蛋糕塌的现象。打发蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出来的蛋糕才会蓬松。
1.不熟:电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分,导致蛋糕没有彻底熟透,没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的,但是只要是温度下降之后就会出现回缩,所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。2.过熟:还有一个原因则是因为加热过于充分,导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况,因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了,蛋糕干了就难以蓬松起来。3.没有立马倒扣:用电饭煲制作蛋糕的时候,没有马上倒扣,这样也会导致蛋糕回缩,这是因为在打开电饭煲的时候,蛋糕表面和内部的温度骤降,从而出现了回缩的情况。4.制作中打开电饭煲:原理如同第三条,在电饭煲制作中的时候,打开电饭煲盖子,也会导致蛋糕回缩。5.面糊问题:面糊没有搅拌均匀也会导致蛋糕出现回缩的情况,因为一般没有搅拌均匀的话,比重大的会沉底,比重轻的会上浮,从而就导致蒸出来容易出现回缩的情况。