作为一个地道的广东人，家里没一个电炖锅还真说不过去，在买电炖锅这件事情我研究了不少，发现其中的行道还是很多的，特别是直炖和隔水炖的区别，直接影响了整体的口感，下面我们就来详细说说。1、电炖锅和隔水炖的区别电炖锅其实有两种设计：直炖和隔水炖直炖：通过底盘加热或者环绕式加热的方式匀火炖煮食材，热容量大加热时间较短，且汤汁浓郁不易分层，比较适合炖老火汤、砂锅粥等，但营养容易流失。隔水炖：借助高水温来加热内胆，营养留存较好，但加热时间长效率较低，汤汁口感也比较清淡，更适合炖燕窝、虫草、花胶等名贵食材。两者区别从下图就可看出：2、电炖锅买紫砂的好还是陶瓷好？直炖款电炖锅内胆材质有紫砂、陶瓷、不锈钢三种，隔水炖则主要有紫砂、陶瓷两种，这里主要用一张图概括下紫砂跟陶瓷两者的区别若是偏爱炖煮老火汤之类的食材，建议选紫砂款，出品口感更佳；注重营养留存、喜欢比较清淡口感、且多炖煮燕窝、虫草之类的食材，则优先选陶瓷更符合需求。
1、隔水炖更好，因为高压锅炖不能很好的保留食物中的营养，而隔水炖可以很大程度保留食物的营养和本味。 2、隔水炖和高压锅炖多数情况下都是用来做汤的，这两者之间隔水炖更好。 3、高压锅炖汤胜在高效，用它来炖汤制作速度是非常快的。但同样是因为制作速度快，使用高压锅制作出来的食物的营养会流失的比较多。 4、相比之下使用炖盅进行隔水炖制作出来的食物营养就更加丰富。因为这样食物是经过小火慢慢熬制出来的，使得食物可以更好的保留它的营养与本身的味道，做出来的汤也会更好喝。
电炖锅和隔水炖加热的效果各有优缺点，具体如下：
1、电炖锅是直接加热，隔水炖是间接（隔水）加热；
2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；
3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热；
4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
电炖锅就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
人们的生活质量越来越高,对饮食的要求不再局限于果腹,而是一种生活理念、一种生活品味的彰显,爱美的人们都会选择在闲暇时间煲汤来喝,那么煲汤究竟是电炖锅好还是隔水炖更好呢?我们一起看看二者的不同。
人们的生活质量越来越高,对饮食的要求不再局限于果腹,而是一种生活理念、一种生活品味的彰显,爱美的人们都会选择在闲暇时间煲汤来喝,那么煲汤究竟是 电炖锅 好还是隔水炖更好呢?我们一起看看二者的不同。
电炖锅
就是一种电锅,但功耗比电饭煲等电锅要小很多,功率一般在300W以下。小的不到80W,容量有大有小,电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里,香味特浓。
电炖锅的好处
电炖锅的好处一:
电炖锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间,实现完全自动工作,这些都是普通锅具不具备的。比如早晨出门前,我们在电炖锅里放上排骨和调料,设定好烹饪时间和自动保温,晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。
电炖锅的好处二:
陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性,而且热容量大,保温时间长,长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。
电炖锅的好处三:
电炖锅的汤会更加精,味道会更加浓,毕竟炖汤是电炖锅的主打,压力煲的时间快,但味道可能稍微淡,适合滚汤。
隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法,在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。隔水电炖盅是一种现代家庭常用的 厨房 电器,利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖,通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物,使炖品营养成分不会因为过热而破坏。
1.控温精准,本体内沸腾的水温控制 陶瓷 内胆中的温度在99℃,超过这个温度,食物中的营养链就会被破坏掉,能够使所烹煮的食物受热均匀,营养成分在水分和热量的下完整地保存下来;
2.隔水炖无需人看管,不用待在厨房看管火候 ,尽享美味更安心;
3.隔水炖无油烟,保持厨房洁净的佳烹饪方式;
4.隔水炖煮,密封性好,能保住补品的原气不被挥发。
电炖锅跟隔水炖锅区别为：加热方式不同、优点不同、缺点不同。
一、加热方式不同
1、电炖锅：电炖锅是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热。
2、隔水炖锅：隔水炖锅主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水的温度对放在锅体内的陶瓷内胆进行加热。
二、优点不同
1、电炖锅：电炖锅的优点是蒸煮速度较快。
2、隔水炖锅：隔水炖锅的优点是受热均匀，恒温蒸煮，充分释放食材的营养成分。
三、缺点不同
1、电炖锅：电炖锅的缺点是破坏食材的营养元素;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。
2、隔水炖锅：隔水炖锅的缺点是通过隔离加热，温度最高也是100度，蒸煮时间较长。
食物的烹制对于国人来说，方式方法简直可以说是五花八门。煎炒油炸都是小儿科，爱美的人们都会选择在闲暇时间煲汤来喝，电炖锅和隔水炖在使用中有什么不同呢？功能和食材的烹制有何 食物的烹制对于国人来说,方式方法简直可以说是五花八门。煎炒油炸都是小儿科,爱美的人们都会选择在闲暇时间煲汤来喝, 电炖锅 和隔水炖在使用中有什么不同呢?功能和食材的烹制有何区别? 电炖锅就是一种电锅,但功耗比电饭煲等电锅要小很多,功率一般在300W以下。小的不到80W,容量有大有小,电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里,香味特浓。 隔水电炖锅 隔水电炖盅是一种现代家庭常用的 厨房 电器,利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖,通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物,使炖品营养成分不会因为过热而破坏。隔水炖 陶瓷 锅体具有较强的储热性能。陶瓷锅体在受热时能够先将热能储存起来,然后均匀释放。这样就能够使所烹煮的食物受热均匀,让水分和热量可以很充分地渗透到食物的内部,营养成分在水分和热量的下完整地保存下来。使烹煮出来的食物吃来原汁原味、香味扑鼻、口感舒适。 隔水炖与电炖锅之间的区别? 1、电炖锅是直接加热,天际隔水炖是间接(隔水)加热; 2、电炖锅只能做家常使用,天际隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用(一机多用); 3、加热方式不同:电炖锅是侧边加热,天际隔水炖是底部加热; 4、天际隔水炖的安全性高,具有水干防干烧保护和超温保护;电炖锅是手动档位控制,无具备水干防干烧保护和超温保护,需根据自己口味与需要进行跟踪和注意。 5、电炖锅旺火炖肉,是将食材与清水放入锅中直接加热,而且在炖的过程中,因为汤汁不断蒸发,造成营养的流失。电炖锅旺火炖煮时,由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,遇高温能使蛋白质封闭,不能很好溢散。这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较浑浊,入口油腻,肉味淡薄,食材的形状也多半散掉,且味道都渗入汤汁里,肉质无味,所以食用时,都会把里头的食材捞起,只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单,但效果远不如隔水炖。隔水炖炖肉,效果非同一般,储能聚能效果好,温度恒定,肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,在恒温时可得到充分溶解,营养充分释放;后的效果就是,隔水炖肉,肉质酥烂,口感饱满,汤色澄清,炖品原汁原味,保证营养不流失。
较好的电炖锅有天际隔水炖盅、小熊陶瓷炖锅、苏泊尔电炖锅、美的电炖锅、益美电炖锅。
1、天际隔水炖盅
天际微电脑智能隔水炖盅一锅三胆，一个2.2L大内胆，两个小胆0.65L*2；运用水密封技术、陶瓷内胆；具有24小时预约定时、自动保温、9种菜单功能选择；陶瓷控温器、高温断电、防干烧自动保护安全。
2、小熊陶瓷炖锅
小熊隔水陶瓷炖锅有一锅三胆，大胆2.5L，三个小胆0.5L*3，多种口味一次性满足；天然白瓷、双层上盖、9.5小时预约、自动保温，保存营养美味；上置式操作智能、人性化无需弯腰操作和双边防烫边缘。
3、苏泊尔电炖锅
苏泊尔智能电炖盅，选取优质白瓷内胆，自然健康不沾技术，易清洁、不易滋生细菌，一锅三胆，大胆1.6L，两个小胆0.5L*2；15小时预约，4大菜单，双层防烫、人性化一键就能蒸煮或者预约设计。
4、美的电炖锅
美的全自动陶瓷电炖锅7大菜单功能，多种美食随便做、9小时智能预约和12小时自动保温功能；一锅三胆，大胆1.6L，两个小胆0.5L*2，蓄热瓷釜，有效蓄热，配合双盖双密封。
5、益美电炖锅
益美这款智能电炖锅主要使用人群为母婴，1L小巧容量，八大功能，满足母婴营养8大需求，微电脑功能面板，高温陶瓷内胆和蜂窝聚能铝胆，高效精炖，有效锁住热量，实现高效炖煮。
电炖锅好一些，隔水炖的会有很多水分附在食物上，造成食材的稀释，影响营养价格和口味。
