经营卤味熟食店不仅味道要好，更要讲究卫生干净，我们店铺装修风格采用的是四面透明玻璃材质使整个店铺采光效果好通透明了，这样不管顾客从那个方向来都能一清二楚的看到我们店铺里的所有产品，更大程度的促使顾客购买欲望，而且干净明亮的玻璃一尘不染，让大家买的开心，吃的放心！熟食店不用装修的他过于富丽堂皇，只要看着舒服、简洁就可以了。
第一步：找铺面。卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月房钱千元以下。第二步：寻找和布置作坊。在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。以内陆二级城市为例，房钱500元左右。第三步：购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。基本需购买的物品及大概价格如下：1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。冰柜对于保留货品很重要，最好买新的，否则出了题目，将得不偿失。2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。5.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。第四步：装修，同时做市场调查。吸塑灯箱800～1200元展示台的角铁架140元人造石台面448元隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元此项投入共2000元左右装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。第五步：购买香料、调料、辅料。第六步：前期营销。在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。留意事项一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。制作方法一、卤水的调味料及香料以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克二、卤水制作1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黄。3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。
卤味熟食店的前景还是很好的。一般卤味熟食店的日营业额在千元以上，利润都可以保证五成以上。
怎么开一家成功的熟食店呢？
1可选品牌加盟或有自家特色；
2选址很重要，最好是居民集中区，上下班的顺路位置；
3注意店面和熟食制品的干净卫生；
4提升店员服务意识；
5最关键的是保证食品安全。
熟食店给我们的第一映象是店面门头，也就是名称及招牌，招牌和门头的设计要简洁，最好让顾客看到你的门头就能知道你是做什么的，有什么样的产品，那他的主打产品也就包含在里面了，即简洁又让人一目了然。熟食店内部装修要设计成那种顾客一看就比较舒适干净的氛围。合理的熟食店内部装修与布局有利于熟食生意的成功，使熟食店的产品更易于销售，而且能产生一种吸引力，使一些具有餐饮消费习惯的客人乐意到装潢有特点、设计良好的店里消费。熟食店内部独特的设计，具有吸引力强，特色鲜明，风格独特，富有诱惑力等特点，因而会吸引大量的消费者前来消费购买。熟食店铺装修所使用的颜色不同给消费者带来的心情也是不一样的。做卤味熟食店也还是要以暖色为主，消费者都是怀揣着品尝美食的心情来到店里购买，如果是冷色调会让顾客觉得十分的冷清萧条，从而大大降低了购买欲望。熟食店多以大红色为主色调，给予大家一种热情，活力的感觉，店内灯光我们也是暖色光，让所有东西看起来更加的诱人，食欲大增。
一般来说，开卤味店有自主经营和品牌加 盟两种模式，但是卤菜制作比较复杂，对于大多数初次创业者来说，品牌加 盟是比较稳妥的选择。那么以品牌加 盟的形式开一家店，要花多少钱呢？①店铺租金：面积跟租金成正比，面积越高，租金越高。面积大小根据自身需要选择，热卤零售店10-20平米左右就可以，但如果是做堂食，面积可能需要40平米以上。以租20平米、三线城市的好地段为例，平均每个月租金加水电费在3-4千左右。②装修费：卤味店虽小，但是装修很重要，一个好的装修环境可以刺激顾客的购买欲望。费用包括店内布局设计、瓷砖、施工费等，简装的话，几千块钱也能搞定，精装的话，几万不等。③人工成本：如果店内雇佣1个人，每个月工资基本在4000元左右，如果自己能够忙的过来，当然也可以把这笔钱省掉。④设备：开卤味店需要冰柜、收银台、电子秤等等，加 盟的话，一般都会配备，价格自然也就不一样。⑤加 盟费：加 盟费有高有低，要看你加 盟的品牌体量大小。除了费用，加 盟品牌的选择也很重要。其实相比传统卤味，现在佐餐热卤生意更好做，市场需求大，竞争力也小。卤有有是一家做佐餐热卤零售的品牌，在北京有二十多家门店，店面面积虽然不大，但是盈利情况却不错。如果加 盟，所有费用加起来也就10万元左右，基本上半年就能回本，比工作好多了，加 盟之后也会帮忙选址、安排培训等，对加 盟者来说是个很好的选择。
截至2020年1月份，开一家卤菜店需要投资5万元左右。1、店铺租金：大家都知道，店铺的位置决定开店以后的盈利情况。通常的，一、二线城市热门地段租金大概在10万元左右，三、四城市租金则在1万元左右。2、装修费用：8000-10000元不等。3、加盟金：一般的，我们加盟一个卤菜店品牌，加盟商必须向所加盟的品牌总部支付一定的费用，费用一般在万元左右。4、设备和产品：一般地，加盟一个卤菜店品牌，总部会为加盟商提供所有的产品和设备，加盟商也可以自行采购，费用大概在5000-8000元左右。开卤菜店，面积只需要几个平方到二十个平方左右，租金看位置好坏，一般来说两三千一个月租金，要是在菜市场估计只要几百到一千块。然后是购买设备，还有装修店面。这些大概要3万元左右，如果我们想搞个开业活动就需要1000-2000元，用来赠送，打折之类。算上人工费用，一般需要请1-2位员工，工资每月2500-3500。如果是一家人一起经营就可以不请员工。最后，就是预留费用，主要用于食材购买及水电，一般5000即可。也就是说开一家卤菜店需要3.5万-5万元的成本，但是开卤菜店会特别累，其实就是赚人工费用，如果大家想要开一家卤菜还是需要慎重考虑。
开熟食店牵扯到很多方面，并不是一个单一问题，要开好有很多内在的因素，我以多年的经验来给你分析下，希望能帮助到大家：一，选址的策略问题。选址是卤菜店的一个首要工作，但是很多人会陷入误区，一定要地段好，房租便宜，没有转让费，人流量高，还没有竞争对手，把这几个条件放在一起，就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家，你觉得矛盾不？所以一定要根据自己的所需，切合自己的实际情况来。满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力，以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区，消费群体稳定，但对味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及学校，医院附近，商场等这些地方。二，口味的特别性。现在卤菜店很多，你要想做好，必须要有个独特的产品，没有啥特色是很难做好的，而且特色解决了一个很重要的问题，就是高利润，像我们本来一斤鸭脖卖33，但是做成锡纸糖醋鸭脖，一份就卖15.但一份连半斤都不到，这样味道独特，别人没有这产品，你还提高了利润空间，猪蹄也是，本来一斤36，我们研发锡纸豆豉猪蹄，一份19，但只需要半只猪蹄。味道好，大家图的不是吃饱，而是品尝味道，你的利润空间自然就大了。三，模式是否吸引人。不管是现卤现捞的簸箕模式，还是热卤台模式，还是占规模是，还是其他模式都有其特点，选一个相对更吸引人的方式，比如冬天的热卤台其实很不错的，热腾腾的很有吸引力。四，店面的宣传。宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传，渠道就是在哪里宣传，一般的手段就是通过活动的设置来吸引人，比如免费吃，免费尝，卖多少送多少，买卤味送鸡蛋等等，设置会员周卡，月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。关于渠道，线上线下，下上的一切社交媒体，社交软件平台都可以，线下的社区门口，街口，用一些活动来宣传。五，现场的服务于销售。营业员是个很重要的活，在现场销售交流沟通导购服务非常重要，临时的应变，快速，语言表情沟通，这些都是需要一整套的专业性，好的营业员可以让每个人多买一点儿，积累人来也很多。六，进货渠道，货物管理。这些是个重点，不要每天忙活与进货，因此建议货比三家质量挑选好，尽量能让配送，这样节约人工，而且对于进货的原材料管理要井井有序，什么东西放在什么地方，应该如何储存一定要做好规范。七，卤汤的保存护理。每天烧开一次卤汤，而且在卤完之后尽量过滤下残渣，以防变质，在卤的时候千万不要盖着盖子，以防止有气露水滴进去让汤容易坏。这些方法很重要。从头到尾一个系列性的问题都要掌握到位，才能开好一个卤菜熟食店。
每个厨子都有一个梦想，那就是开一家自己的餐饮店，自己当老板，虽然王刚这几年赚了很多钱， 甚至是一个普通厨师几辈子都赚不到这么多，但是 王刚心中真正的梦想还是开一家餐饮店。
2020年7月15日，在成都7号地铁线琉璃场站C出口有一家叫做“宽菜卤味”的卤味小店悄然开业，这家店不大，只有50平米不到，门店只有两张桌子，剩下的都是卤味档口，卖完就打包走的那种卤味店。
门店装修也是比较普通，偏向复古风格，这家卤味店的主打菜品是兔腿，一小个兔腿售价7块钱，甜皮鸭64一斤，红油钵钵鸡40元一斤，兔头一个12块钱，柠檬鸡爪一斤22元，藤椒鸡一斤20元，红油猪耳20元一斤， 价格其实并不是很贵，跟成都街边卤味店卖的差不多。
这家小店低调试营业一个月之后王刚才在各大平台的视频中进行推广说明，视频发布之后宽菜卤味搜索指数上升了十几倍，很快就成为了门店所在地区小吃快餐类第一名。
从开业到如今，这家店超过万人打卡，不少成都的粉丝们纷纷前去打卡拍照留念，很多人趁着王刚的名气下单购买品尝，甚至成都一些其他的美食博主们，购买宽菜卤味回来后进行试吃，从而进行了第二次传播。
这次开店背后是有团队在一起操作， 通过企查查我们发现“宽菜”“宽菜日记”等商标已经被王刚申请注册了。
根据合肥卤菜店装修的经验来看，如今大大小小，形式各异的卤菜店我们随处可见，特色卤菜店装修，天思|装饰建议装修从以下六个点考虑：妙招之店面选址因为卤菜深受工薪阶层，学生及流动人口，家庭主妇等全方位人群的欢迎，所以我们就要根据其客户群体来选择店面的地址。我们可以选择在工厂、商业繁华区、学校、大型社区、菜市口等附近工薪阶层或学生集中的地方开设；也可以在车站、码头、交通要道等流动人口多的地方开设店面，这样才能保证有充足的客源。妙招之店面主体卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉，开店者要将环境卫生做好，食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。妙招之店面招牌店面招牌，也就是名称及门头，招牌和门头的设计要简洁，最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的，有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字，可以让顾客在很远的地方就知道“卤”，肯定不用说，经营的商品是熟食卤菜，还比如说加上透骨香辣鸭，那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。妙招之装修材料我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料，多调查几家，一个正常的门头如果自己采购装修材料的话，连人工在内一千元就能做的很好了，如果条件许可的话，我们也可以做一块LED显示屏，让我们的店招更加闪亮。妙招之店面玻璃卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方，明亮的玻璃，干净的一尘不染，让顾客看在心里，吃的放心，也许你会说，很大的一块玻璃是不是很贵？其实我们要找那种专业门窗制作的小作坊就行了，如果你去定作一块玻璃，那肯定贵的离谱，一块好的玻璃也就在八百多左右，还是质量好的了。所以在选择装修的时候，我们要选择好采购商很重要。妙招之店面柜台卤菜店最主要的就是柜台了，说到柜台，很多人认为一个柜台成本肯定很高，其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的，一块好的面板也就在一百元左右，我们可以使用不用油漆直接可以使用的面板。正常一个卤菜店的柜台要用三块面板，如果加上木工工资，也就是六七百元左右，我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品，这样更加的卫生。
