一、第一种比例: 鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作:
1.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重， 先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体 积比原来增加一倍半到两倍。
2将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防 止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
3.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一 层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10 分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油， 即可食用。
二、第二种微波炉做蛋糕
比例：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
操作：
1）首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2 ）将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进 蛋液 用力搅拌均匀
3）把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
4）取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
三、第三种方法，电饭锅做蛋糕
比例，:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干 (越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1, 其他的东西估莫着放也可以.
操作：
1）面粉筛三、四次
2）鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3）蛋清里放少许盐（有助于打发）
4）打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5）取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6）剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅
7）把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8）把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌
9）现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10）把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11）盖上盖子，按下煮饭
12）很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按 下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开 盖子看看 .
参考资料
百度知道：https://zhidao.baidu.com/question/576240639.html?qbl=relate_question_1
制做蛋糕原料的配比：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油、10克白糖、40克牛奶，搅拌均匀。筛入面粉，画Z字搅拌均匀。蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。配方用料比例：鸡蛋3个、低筋面粉60克调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴蒸蛋糕的做法：1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散；2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；3.分次加入植物油，拌匀；4.加入牛奶，拌匀；5.筛入低筋面粉；6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.断续翻拌均匀；16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
需要的配料比例：低筋面粉40克，玉米淀粉24克，酸奶200克，黄油48克，白砂糖60克，鸡蛋四个。可以按照下面的步骤来做。
1、蛋清蛋黄分离，搅打蛋清直到用打蛋器能提起一个直立的尖角就行（期间分3次加入白糖，每次20克，第一次在打出大泡的时候，第二次在蛋清液有少许小泡，蛋清液较细腻时，第三次是在蛋清液特别细腻，没有泡泡时）。
2、黄油化开，加入蛋黄，酸奶搅拌均匀，将低筋面粉和淀粉过筛后加入蛋黄液中搅拌均匀，一定要上下翻拌，不能顺时针或逆时针搅拌，然后加入1/3蛋清翻拌均匀后加入剩余的蛋清翻拌均匀，在桌上轻磕两下，把气泡磕出。
3、烤箱160度预热5分钟，中层烤40分钟后取出倒扣放凉后脱模，就做好啦。
婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
你好，我是喜欢下厨且爱分享的女子，对于你提出做蛋糕的问题，希望我的经验可以帮到你。一、各配料的比例：如果用6个鸡蛋做蛋糕，需要200ML左右的纯牛奶（也就是一盒250ML的牛奶倒四分之三左右），面粉需要满满一碗（吃饭的碗），白糖需要5调羹，食用油需要3调羹二、做法如下：1、蛋清蛋黄分离，可以借助漏勺把蛋黄分开2、打面糊蛋液：（1）将蛋黄打散，加入200ML牛奶、3调羹食用油、面粉、2调羹白糖，搅拌成无颗粒的面糊蛋液。（2）打发蛋清，盆与打蛋器都需要无油无水，并在打蛋清过程中分三次加入3调羹的白糖。蛋清打发至拎起打蛋器有稳定的倒三角钩或者用筷子插入蛋清中能立起。（3）将蛋黄液与蛋白液混合一起，需要上下翻动搅拌，不能转圈圈搅拌（4）将盆器涂满油，方便脱模（5）蛋糕液倒入容器中，然后上锅蒸30分钟，焖5分钟，蛋糕就做好了想要蛋糕蓬松不难，重点是操作过程中需要注意每一个步骤都作对，这样的蛋糕就肯定能成功，希望你做的蛋糕能一次就成功，谢谢。
蛋糕总体来说是一种制作方法非常简单的西式甜点，并且就算是家中没有烤箱也可以利用电饭煲制作出蛋糕，所以也有越来越多的人会选择自己在家中制作蛋糕。而制作蛋糕的时候主要使用到的原料就是面粉和鸡蛋，这两种原料之间一定要把握好比例，才能够让蛋糕变得鲜香酥软。下面的文章为读者讲解关于蛋糕的配方比例。蛋糕的做法和配料比例主料低筋蛋糕粉80g细砂糖50g鸡蛋4个柠檬汁5g步骤1.准备材料;(鸡蛋最好是常温的，如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕)2.将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁;(家里没有柠檬的，可以用白醋代替)3.细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。4.当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。(很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦!)5.将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中;(如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次)6.用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有;7.烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可;(具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整);8.出炉的纸杯蛋糕;(检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦!)9.成品!不错吧!不回缩不开裂哦!(刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的，毕竟无水无油，待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了。
用料 （8寸）鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶50ml 色拉油 50ml做法 1蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态2蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态3最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角4蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅5再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶6最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒7蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒9把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来10烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
1.低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个、食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升。 2.常温软化的黄油放入可高温加热的瓷碗中。 3.放煤气炉上小火煮沸后立即关火。 4.将低筋面粉筛入、拌匀。 5.加入一个全蛋，拌匀。 6.再逐步加入和蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀。 7.分次加入牛奶，拌匀。 8.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩。 9.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。 10.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。 11.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下。 12.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中。 13.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟即可。
我的这个配方，相对来说，油和糖比一般古早蛋糕配方要低，也没再加奶油奶酪之类的，热量相对低，做法上也相对简单，不会很复杂，成功率非常高，就算是新手也不容易失手。周末的时候就来试试吧，做一款口感超细腻的美味蛋糕，一口吃出甜蜜蜜的幸福感......下面就来看看具体做法......【食材】鸡蛋5个（一个鸡蛋蛋壳重约60克）、低筋面粉70克、玉米淀粉5克、细砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、柠檬汁几滴【制作步骤】1、准备好原材料。2、低筋面粉和玉米淀粉过筛。3、玉米油加热。4、玉米油的温度加热到70度左右，油的沸点很高，稍微热一下一般就100多度，有温度计的就方便，用温度计测一下，没有温度计的要靠自己感觉了，小火稍微热一下即可，温度一定不要高了。5、将加热的玉米油倒入面粉里，用刮刀迅速拌均匀。6、然后加入牛奶拌匀。7、再加入蛋黄拌匀。这个顺序不能乱，需要先加牛奶进行降温，然后加蛋黄。8、蛋白打入无油无水干净的盆里，加入细砂糖，用打蛋器中速打至湿性发泡。我是一次性加入糖的，没有分三次，中速打也很均匀，打到可以拉出弯钩的状态即可。9、将蛋白分次加入面糊中，上下翻拌的方式拌匀。10、8寸蛋糕模里先刷一层油，然后如图贴上油纸，刷油的目的是为了油纸贴合得更服帖。贴油纸的目的有两个：一、防粘；二、便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热，这样避免回缩。11、将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，表面最好用刮刀刮平，烤出来的成品更美观。这款蛋糕用水浴法烤出来效果好，柔软细腻不开裂，在烤盘里装入半烤盘温水，然后将模具放入烤盘里。12、放入烤箱中层，上下火150度30分钟，然后上下火120度烤35分钟左右。13、出炉后迅速从烤盘里取出来，放在烤架上散热。14、切成块，慢慢享用吧！【小贴士】烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整，这款蛋糕适合低温慢烤，蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。
一般的戚风蛋糕。原料：（g）a：白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黄40b：泡打粉2.5，盐0.7，低筋面粉55c：蛋白85，塔塔粉2.5（如果没有可以加一点柠檬汁），白砂糖43（蛋黄和蛋白总共为两个鸡蛋的量）1、 将原料a混合均匀。将原料b过筛，使其混合均匀无颗粒。2、 将原料c中的蛋白装入一个无水无油的干净容器中，加入塔塔粉和1/3的糖，用打蛋器打至有较粗的泡沫，再加入1/3的糖打至体积进一步增大，泡沫变细，最后加入剩下的糖，打至干性发泡，将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状。（把容器倒扣过来打发的蛋清不会流出来）3、 将原料b加入原料a中，用橡皮刮刀轻轻拌匀成面糊，然后将1/3的蛋白加入面糊中，拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀。4、把面糊倒进模具，放进预热好的烤箱，大约180℃，根据蛋糕厚度烤15-30分钟。表面金黄后用牙签戳一下，如果取出后没有湿面糊粘在上面就好了。
