一口好的炒锅不仅能做出美味的菜品，同时也能起到饮食养生的第一步。只有锅用对了，健康才能无虑，也才有美味佳肴可以品尝。一起跟质量君来看看。什么材质的炒锅最好用？市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。铁锅是目前最安全的锅铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。为了避免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，尽量不要用铁锅煮汤。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。不粘锅不宜高温煎炸不粘锅涂层是一层厚度在0.2毫米左右的薄膜，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。所以煎炸食品时避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，因为砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)。砂锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，要求色泽光亮、表面光滑平整、搪瓷均匀。不锈钢锅不宜长时间盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。不锈钢若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。尽量不要使用铝制餐具铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。使用不当铝会大量溶出，食用过多会加速人体衰老。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。炒锅使用方法1、新炒锅要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但是浸泡时间不宜过长。炒锅放在炉火上烧东西前，要擦干锅外表的水。第一次使用炒锅时，最好用来熬粥，或者煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。2、用炒锅熬汤、炖肉时，先放水，把炒锅置于火上，用文火，再用旺火;炒锅正烧东西时如果锅中汤少了，应添加温水或热水;同时，以防锅外边沾水而炸裂锅内的汤水也不能溢出。3、用煤炉加热，要防止炒锅底与煤相抵。4、使用时应轻拿轻放，避免易破。5、刚刚用完的热炒锅，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，放在铁架或干燥的木板或草垫上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂。6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品。7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。8、炒锅的材质特殊，要等到炒锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入炒锅的毛细孔中。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来以免长黑斑霉菌。炒锅选购须知锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。
第一，看大小。如果是人多的话，可以买个大点的，如果人少的话就买个小点的。 第二，看材料。材料的话可以分为铁锅和铝锅。铁锅的话可以补铁，但是容易生锈；铝锅的话不容易生锈。 第三，看价格。一分钱一分货，不要选择太便宜的，不耐用，选择适合自己价位的炒锅。 第四，看品牌。这个时候可以对比下自己喜欢什么牌子的。可以选择比较知名的品牌。 第五，看是否不粘锅。选择一个好点的不粘锅，这样炒菜的时候菜不容易炒糊。 最后，看性价比。这个时候你看下哪个锅既实用，价格又实惠。 END注意事项买炒锅一定要多对比一下。
要想做菜做的好吃，首先得有一口好锅，所谓工欲善其事，必先利其器，对于中国菜来说，一道菜的美味程度，是离不开一口好锅的。随着时代的进步，科技的发展，锅的材质也不一样，像炒锅的材质就是铁锅、不锈钢锅、不沾锅这三种。而铁锅又可以分为传统用一片铁打成、主要为营业用的传统铁锅，以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅等。
这些锅的材质不同，炒出菜的口感自然也大不相同，同样是一道菜，用两个不同的炒锅，就能吃出两种不同的感觉，所以做菜之前选锅，也是很重要的。那么这些锅有什么区别呢，我们应该怎样才能选出质量好的锅呢？
第一种：传统铁锅
我们经常会在电视上看到一些做菜的节目，尤其是一些厨师用锅翻炒菜，颠勺更是帅气逼人，让人很是羡慕。但是锅的重量要是很重，厨师们颠起来应该就很费劲，所以选择重量超轻的传统铁锅是最正确的选择。而且价格也不贵，几百元就能买到导热快、重量轻的传统铁锅。但是这种锅也是有缺点的，因为炒菜前肯定是需要热锅热油的，这种锅的油烟非常的大，但是对于年纪大的人来说，他们就喜欢用这种传统铁锅。
第二种：铸铁锅
和传统铁锅相比，使用铸铁锅炒菜有不粘锅的效果，而且这种锅深受欧洲人的喜欢，他们还将铸铁锅视为传家宝呢。用铸铁锅做菜，导热快、传热稳、保温效果也特别的好。但是铸铁锅的重量要比传统铁锅的重量重的多，和一般的不锈钢锅差不多，而且它的保温效果也要比不锈钢锅要好。
第三种：不锈钢锅
不锈钢锅又叫锅，因为是用不锈钢材料制作而成的，所以叫不锈钢锅。不锈钢锅坚固耐用，还不会担心生锈，也不用担心因为劣质涂层而释放出毒素。很多家庭烹饪食物，就喜欢用不锈钢锅。烹饪的时候，采用热油热锅的方法，一点都不会粘锅的。但是不锈钢锅也是有缺点的，食材的吃油量会非常的多，所以炒出来的菜高油高脂，含有高血压、高血脂等疾病的患者还是少用不锈钢锅为好。
第四种：不沾锅
不沾锅是指有涂层的炒锅，一般是用铝合金锅为基底，然后镀一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。。不沾锅又被叫为傻瓜锅，意思就是即使厨艺不好的人，也能制作出美食。但是不沾锅的重量和不锈钢锅差不多重，一般厨房新手喜欢用不沾锅。使用不沾锅时，千万不要用铁铲炒菜，否则会将表面的不沾物刮破。一般涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
大家可以根据自己的需求，来选择适合自己的炒锅，还有洗锅的时候，少用清洁球、钢刷等刷锅，以免破坏锅中的保护膜，缩短锅的寿命。
怎么选择炒菜用的锅
怎么选择炒菜用的锅，相信不少朋友都经历过去买锅时，花了高价钱把锅买回家，结果却上当受骗，所以我要来提醒大家。平时生活中都离不开锅，炒什么菜用什么锅，都是有讲究的，用对了才能为健康加分，快看看你都用对了吗。
一、铁锅
铁锅价钱便宜，且密封性好，能够保持菜品的原汁原味。但是，铁锅容易生锈，而且很重，对于力气小的女性和有颠勺习惯的人不太方便。有些人说，用铁锅炒菜可以补铁，其实用铁锅炒菜确实能够分解出一些铁元素，但含量极小，被人体所能吸收的也就微乎其微了。尽量不要用铁锅煮汤，并且铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏维生素C，比如西红柿鸡蛋汤就一定要注意。有轻微锈迹时，可用醋清洗，严重生锈的铁锅不可继续使用。
新买的`铁锅，放燃气灶上开火，一边烧，一边用猪油给锅裹一层油，裹好后等锅晾凉后再清洗， 这样一来，锅里一般不会有其他化学物质，不会出现氧化问题。
二、不粘锅
从使用感来说，不粘锅还不错，轻便，传热性也好，适合炒菜。只是它的涂层容易损坏，使用时间长了，就会脱落。这种涂层对人体是否有害，就无从知晓了，毕竟市面上不粘锅的质量参差不齐，所以一定要选择正规渠道购买。
不粘锅用半年涂层就掉的差不多了，所以需要经常更换，而且日常清洗时不能经常使用钢丝球，以防破坏涂层。
三、不锈钢锅
近几年来，不锈钢锅流行，安全性也高，，清洗也方便，但比较重，导热不如铁锅。所以市面上的不锈钢锅大部分都是复底，不锈钢和铝制成，不仅可以保留不锈钢的稳定性，还结合了铝传热快的优点。不锈钢锅比普通锅更耐用，但问题是，不锈钢锅中的锰、铬在炖酸性食物时可能会有小部分分解到汤里，可能会对人体造成伤害。
四、铝锅
铝锅是曾经家中常用的锅，重量轻，导热快。但是铝锅耐热性较差，因此逐渐被其他锅所取代，铝锅不会一次性分离出过多的铝，但长时间炖煮，会分离出部分铝，炖煮酸性食物，也会加速铝的析出，人体摄入过量的铝，可能会影响骨骼和神经发育系统。另外，也不能用铝锅来盛腌制食品，腌制食品属于强碱强酸，容易与铝发生反应。
因此，尽量少使用铝锅，如果必须要用，尽量不要炖煮酸性食物。
五、如何选购炒锅
锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最保
锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。
六、使用炒锅的注意事项
注意事项：
1、刷锅少用洗涤剂
铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂。
2、隔热材料包裹
在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
3、不宜煮酸性果品
新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。
综上所述，不粘锅、铁锅更适合炒菜，尤其是荤菜，熟得快，口感也嫩，而且保留了食物的味道。不锈钢锅适合清炒或者炒油少的菜，也适合焖饭，不用担心糊锅。
由此可见，买锅具时，需要对材质有一定的了解，锅的选择，关系到全家人的健康，在挑选时一定要慎重，选择一口好锅，才能做出更加健康的饭菜。
那么如何选购锅呢？我告诉大家，铁锅薄厚不一的不好，一定要听听敲击声，将锅底朝上，用手指顶住锅凹面中心，用东西敲一敲，声音越大，手的震动感越强，说明锅越好。
俗话说“工欲善其事，必先利其器”，意思是说工匠要想做好自己的工作，首先要保证自己的工具好用，这里对经常做菜的人来说同样适用。很多人做出来的菜感觉很好吃，除了厨艺好之外，用到的工具也很重要，这里就要说到炒锅了，要想菜做得好吃，一定要选择一口好锅。但是面对各种各样的炒锅，很多人并不知道如何挑选和使用，这里就来给大家分享一下这方面的经验。家庭做菜如何挑选炒锅？炒锅的选择、保养、开锅方法，值得收藏！我们平时在家里做菜，经常用到的锅一般分为砂锅、不粘锅、生铁锅、熟铁锅这几种，这些锅看似都差不多，其实里面也有很多学问，区别很大，下面就这几种锅，从它们的制作工艺、特点、如何选择以及如何开锅和日常的养护，分别做一下详细介绍，这里必须要强调一点，要想做出好吃的菜来，锅的选择真的很重要。砂锅砂锅是由陶土、石英、黏土等材料，经高温烧制而成。砂锅最大的特点就是无任何金属杂质，透气性强，最适合于煲汤或者炖煮各种排骨或者肉类。砂锅材质厚实，导热慢但是散热也慢，一旦温度上来之后，能够保持比较恒定的温度，不容易破坏食材，最适合小火慢炖。也可以这样说，砂锅属于一种比较养生的锅，能够将食材的各种营养炖煮出来，炖出来的食材口感软糯，汤汁营养丰富，适合炖菜和煲汤。不粘锅关于不粘锅，其实也是最近几年才流行起来的一种锅。不粘锅的制作原理其实很简单，就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层，而这个涂层能隔离锅底很高的温度，从而达到不粘的效果。这种锅一般都是很多家庭妇女最喜欢用的，会做菜的人反而不喜欢用。用不粘锅炒菜，人为降低了锅内的温度，炒菜时带不起来锅气，炒出来的菜肯定不好吃。另外，即使价格比较高的那种不粘锅，时间长了涂层也会慢慢脱落，最后这口锅看起来不伦不类，非常难用。所以说，这里不建议大家用。生铁锅生铁锅也叫铸铁锅，先来说一下生铁锅的制作原理。它是将生铁熔化成铁水，最后通过浇筑的办法制作而成，所以也叫铸铁锅。有人对于生铁锅和熟铁锅经常分辨不出来，其实很简单，生铁锅因为是浇筑而成，首先就是比较厚，掂起来比较沉，另外生铁锅里含碳量比较高，质地很脆，如果不小心摔在地上，会很容易摔破。生铁锅因为是铸造而成，表面比较粗糙，很容易就能分辨出来。生铁锅铸造现场，见下图。生铁锅的特点，就是锅体厚，最为常见的就是双耳生铁锅，这种锅在以前的农村也很常见，有的直接是没有双耳和把手，就是直接放在灶台上。生铁锅因为材质厚，所以导热比较慢，保温性不错，炖菜还可以，但是炒菜还是不建议用。稍有烹饪常识的人都知道，平时炒菜，讲究的是“急火爆炒，快速出锅”，特别是炒素菜的时候，从下锅到出锅也就是十几秒的时间为最佳，生铁锅升温慢，降温也慢，炒菜就不合适了。另外，炒菜的时候很多人喜欢掂锅，生铁锅太沉，不适合大部分家庭妇女。总结下来就是炖菜用生铁锅还行，炒菜就别用了。下图是小编养了好几年的一口生铁锅，不过平时也不大用了。熟铁锅熟铁锅的制作原理不是用铁水浇筑，而是通过锻打的方法制作出来的，一般都是用含碳量很少的熟铁皮锻打出来。熟铁锅一般分为两种：一种是机器锻压，直接成型，这种熟铁锅一般都比较薄，重量也比较轻，价格比较便宜，一般就是几十块钱；另外一种就是纯手工打造，就是利用人手中的锤子反复淬火和敲打，这种熟铁锅相对来说比较厚，重量上来说也比较沉，但是比较耐用，当然价格要高一些，一般都在百十块钱以上。熟铁锅耐摔，最多只会变变形而不会被摔破。在上面介绍生铁锅的时候也提到了，炒菜讲究“急火爆炒”，生铁锅不适合，最适合炒菜的锅就是熟铁锅了。熟铁锅因为锅体里含碳量少，锅壁较薄，传热速度非常快，而且熟铁锅比较轻，掂起来也不累，炒菜的时候用它最合适。另外，即使是炖菜，用熟铁锅也是可以的，跟生铁锅差不多。所以这里总结一下就是，生铁锅感觉有点鸡肋，别管炖菜还是炒菜，一口好的熟铁锅就足够了。小编养的一口熟铁锅，见下图，用起来很顺手的。要学会选择合适的熟铁锅作为铸造而成的生铁锅，这个区别不大，一般都是双耳的，锅体很厚，重量很重。但是熟铁锅有单耳的也有双耳的，有的甚至是没有耳朵只有一个木制把手的，熟铁锅有比较轻的，一般都是机器压制的，也有比较重的，一般都是手工打造的，不能从轻重上来分辨是不是熟铁锅。这里小编建议，平时挑选熟铁锅的时候，选择那种比较轻的熟铁锅就行，掂起来不费劲，价格还便宜，大不了坏了再重新买一个，从炒菜效果上来说，和那种比较厚实的熟铁锅差不很多。怎样开锅以及锅的日常养护一口锅开好了，那就是一口好锅，不仅比不粘锅的效果更好，而且炒菜更好吃。生铁锅和熟铁锅开锅的方法差不多，就是放在炉灶上使劲烧，烧得越红越好，并且每个地方都要烧透，唯一的区别就是，烧红的生铁锅不能见水，而熟铁锅可以用水激。烧的时候可以用猪皮擦一下，抹点植物油也行。平时做完菜，锅洗干净之后烧一下，然后再过一下油，看起来油光透亮，以后会越用越好。另外还有一点，如果平时不注意，锅生锈了或者污垢太多，可以按照这个方法重新开一下锅，效果是一样的。养出一口好锅，炒起菜来，那个感觉还是很美的。
怎么挑选炒锅好用又健康：
炒锅要选好，才能煮出更好吃的菜，也吃得更健康，那么一口好锅应该怎么挑选呢？1.材质现在市面上主要材料有铝锅、铁锅、不锈钢铝锅容易析出铝，不过铝锅导热性好，不粘和无油烟的性能好，也不会损害食物中的维生素。铁锅容易生锈，而生产的铁锈是3价或者4价铁，是人体不能吸收的铁元素，积累在人体中会对肾脏有伤害。但是不锈钢最重，一般锅都比较重，另外导热性不是很好。所以现在市面上的不锈钢锅一般都是不锈钢和铝的结合，既保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性，也结合了铝导热好的特性，再经过表面的处理，从而能最大程度的不粘，减少油烟。2.厚度厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。炒锅一般在2-3mm最佳，过薄容易糊锅，过厚就会太重。汤锅厚度1.5mm最佳。3.有无涂层现在市面上最常见的不粘锅都是因为外表面的不粘涂层，常用的不粘涂层是特氟龙或者是类似的化学物质，一般1年多就会开始脱落，进入人体会致癌。另外使用的时候只能用木铲或硅胶铲，清洗也是很麻烦。无涂层的锅还是不错的，铁锅经过使用，会在表面形成一层致密油层，从而也会变得不粘。清洗也更加方便，铁铲铁刷随便用。不锈钢锅因为其密度的原因，再经过后期的工艺加工，是的表面变得更加光滑，食物受热收缩，从表面脱离，从而达到不粘的效果。4.外观不锈钢锅因其高贵低调的金属色而受人欢迎，铁锅一般都是黑色，因其导热性能不好，不能够做成各种颜色的烤漆。铝锅因起延展性和导热性最好，可以做成各种颜色，形状也多样。
目前来说，人们普遍使用的有三种炒菜锅，以下就根据这3种锅的特点，来分析分析，如何选择好炒菜锅。1、铁锅。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。熟铁锅相对轻一点，薄一点，加热快，颠勺方便，适合做爆炒之类的菜肴，但是不注意，容易把菜炒糊。生铁锅比较笨重，厚一些，导热能力差，适合炖煮的菜肴。总体来说，铁锅只要开好锅，日常保养好，不仅是不粘锅，而且很耐用，用个十年八年没问题。但是，铁锅平时要经常用，经常护理，这样才不易生锈。铁锅炒菜，一般都要热锅凉油，适合有一定厨艺的人，平时手臂力量小，最好用熟铁锅。2、不锈钢锅。不锈钢锅是一种合金锅，使炒锅具有抗酸碱耐腐蚀性，有些锅体内部有花纹图形，主要是为了增加锅的不粘性和耐磨性。整体上说，不锈钢锅是科技的产物，炒菜用肯定很不错。因为是合金材料，这种锅一般比较重，锅底长时间使用，易氧化变黑。适合力量大的人使用。3、不粘锅。不粘锅，就是表面有一层特色涂层的锅。这种涂层主要有特氟龙涂层和陶瓷涂层两种。陶瓷不粘锅更耐高温更安全，但是涂层易磨损。特氟龙不粘锅，在市面上很常见，能够很明显地看清楚里面的涂层。这不粘锅的涂层，在日常使用中很容易脱落，不耐用。适合新手小白，不易糊锅，使用起来很方便。总的来说，这三种锅各有优缺点。用什么锅好，还是要根据自己的需求定，适合自己的才是最好的。如果你经常下厨，建议用铁锅或者不锈钢锅。如果偶尔下厨，用的次数少，建议不粘锅。今天就给大家推荐一款熟铁锅，很实用，很耐用。如果你家的锅该更换了，可以试一试这锅怎么样。
家用怎么挑选炒锅，哪个比较好，一起来看看相关知识：1、炒菜锅的种类从材质上来看，炒菜锅可以分成铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅等。从造型上来看，一般有平底锅和半圆弧形炒菜锅。这么多种类的炒菜锅，需要根据您的实际需求才能选择一款好的炒锅。2、造型的选择炒锅的主要造型是半圆弧型炒锅和平底锅。半圆弧型炒锅可以使食物受热均匀，而且翻炒起来很方便，适合用来炒需要不断翻炒的菜。平底锅适合用在做煎炸的食物上，也可以用来做一些有汤汁的菜。3、材质的选择炒锅有各种不同材质，铁锅、不锈钢锅的主要成分都是铁，铁锅容易生锈，不锈钢锅就克服了这个缺点。铝锅的成分是铝，重量较轻，价格也很便宜。陶瓷锅是用黏土烧制而成的，重量较大，保温效果较好，但是颠锅比较费劲。4、大小的选择炒锅有大有小，您可以根据您平时做菜的多少来选择锅的大小。建议选择较大的炒锅，因为这样炒菜受热更均匀，不容易让食物溢出来。5、从健康角度选择铁锅、不锈钢锅的主要成分都是铁，铁是人体必需的微量元素，用铁锅炒菜可以补铁。铝锅的成分是铝，人体摄入过多的铝可能会使神经系统受损，不建议使用。陶瓷锅是用黏土烧制而成的，黏土是纯天然的，含有微量元素，对人体有益。6、综上，建议选择不锈钢锅和陶瓷锅，更有利于身体健康。但是陶瓷锅价格昂贵，重量很大，用起来不方便，所以不锈钢的半圆弧形炒菜锅是最佳选择。
质量好的炒锅要兼具无油烟，不沾，不藏垢，不掉漆，不破裂及温度均匀，不腐蚀，不氧化，易于清洗，传热快速，导热快速，节省能源，储热效果佳等优点。
现在市场上的炒锅材质主要有铁的、铝合金的、不锈钢的，还有最新出来的镁锌合金的，这些都是比较常见的，另外什么不粘锅、搪瓷锅一般都是在铁锅或者是铝合金锅表面做了一些处理的。每种材料都有各自的优缺点，铁锅容易生锈，不能长时储存食物，如果使用得当的话，铁锅是比较健康和安全的；铝锅比较轻便，但处理不好的话，铝被人体吸收对人体有害；不粘锅的用途有局限性，太高温下是不能用的，涂层是有毒的，寿命也不长，有点破损就要更换；搪瓷锅比较安全，但搪瓷层容易裂开，寿命也不长，搪瓷上加了一些色彩对食物有污染；不锈钢之前一直被认为是比较安全的，但是最近也报出因不锈钢是由铁加铬镍等重金属而成的，而加入的铬会生成六价格，是有毒的，所以长常使用也是不安全的，要防止重金属中毒。
一般很多人都是使用铁锅进行烹制菜肴的，但是如果自己家中的锅具坏了该怎么选购炒菜锅的材质呢?以下是我为你整理的炒菜锅材质的挑选，希望能帮到你。
1.看材质
一般来说，炒锅的材质是很重要的，也是一个重要的选择因素。从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的。
铝锅容易析出铝，在人体内积累会造成老年痴呆，这是因为烹饪的过程中会有醋等调料和铝发生化学反映，导致铝的析出。不过铝锅导热性好，不粘和无油烟的性能好，也不会损害食物中的维生素。
铁锅是我们常用的锅具材料，但是铁锅容易生锈，而生产的铁锈是3价或者4价铁，是人体不能吸收的铁元素，积累在人体中会对肾脏有伤害，人体能吸收的只有2价铁，这在食物中普遍存在。另外铁锅对食物中的维生素破坏最大。质量不好的铁锅还容易粘锅，油烟大。
不锈钢锅是这几年新兴的锅具，因为你安全性和易清洗而受人欢迎。但是不锈钢最重，一般锅都比较重，另外导热性不是很好。所以现在市面上的不锈钢锅一般都是复底的，不锈钢和铝的结合，及保留了不锈钢的稳定性和易清洁的特性，也结合了铝导热好的特性，再经过表面的处理，从而能最大程度的不粘，减少油烟。
2.看价格
选炒锅价格也是一个重要的因素，锅的价格一般在几十元到几百元不等，质地薄的廉价炒锅建议不要购买。尤其是有的卖家打折品牌锅的名义低价出售，用低价吸引客户去购买，这时就一定要注意了，应该先了解市场上平均价格一般是多少，千万不要贪图一时小便宜而导致更大的问题。
3.厚度
厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。炒锅一般在2-3mm最佳，过薄容易糊锅，过厚就会太重。
4.有无涂层
现在市面上最常见的不粘锅都是因为外表面的不粘涂层，常用的不粘涂层是特氟龙或者是类似的化学物质，一般1年多就会开始脱落，进入人体会致癌。另外使用的时候只能用木铲或硅胶铲，清洗也是很麻烦。
无涂层的锅还是不错的，铁锅经过使用，会在表面形成一层致密油层，从而也会变得不粘。清洗也更加方便，铁铲铁刷随便用。不锈钢锅因为其密度的原因，再经过后期的工艺加工，是的表面变得更加光滑，食物受热收缩，从表面脱离，从而达到不粘的效果。
5.外观
不锈钢锅因其高贵低调的金属色而受人欢迎，铁锅一般都是黑色，因其导热性能不好，不能够做成各种颜色的烤漆。铝锅因起延展性和导热性最好，可以做成各种颜色，形状也多样。
一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
1.准备好一块生肥猪肉;
2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干;
3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;
5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;
6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右);
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
1、首先、在现在的很多家庭里，塑料餐具和厨具已经占了很大比例，塑料的厨餐具有它的优点，比如价格便宜，不易摔坏等。但是，塑料餐具也因为它的特性，不适合盛放鱼类和海鲜等味道比较大的食物，因为塑料的吸味性比较强，不容易洗掉。
2、第二、餐具里还有一种近代出现的材料，就是搪瓷。搪瓷实际上也是金属的，只不过外部镀了一层珐琅质。所以不适合拿来盛放酸性的食物，当然也不能用来加热食物，最好不要放在微波炉里。
3、第三、除了搪瓷，其他的金属厨具和餐具也不要拿来装碳酸饮料，比如可乐等。这种碳酸饮料会跟金属起反应。
4、第四、烹调的时候如果菜里放入了香料或者在熬制中药的时候，都不要用铁锅或者不锈钢的锅，因为中药材和香料会和铁起化学反应导致药物失效。
