总结一下，就是小火---观察到有少量液体上溢，开中火------（时间不明，留待观察）开大火-----咕嘟咕嘟之后，静置30秒------取下，静置30秒----倒出咖啡。靠观察：1.咖啡里有没有咖啡渣 2.品味有没有甘苦不均 3.观察中层的粉末有没有塌陷和空洞 来check萃取工作。顺道牢骚一句，手磨咖啡豆真tnnd是个体力活……另外我感觉，expresso的温度要保持在85°C以上才好喝。稍微凉下就没那么香了。以下为zz，出处不详 -------------------------------------最近跟有的啡友交流时，说到摩卡壶。这位朋友接触咖啡很长时间了，对品赏咖啡有一定造诣。让我没想到的是朋友使用摩卡壶的方法是不对的。由此，我跟差不多十多位有摩卡壶使用经历的朋友进行了交流，发现不能正确使用摩卡壶的竟占多数。究其原因，主要还是传授方法的人没有把摩卡壶的道理告诉他们，甚至老师本身就不明其中道理，说得玄乎其玄，对实质性问题又是闪烁其词，让摩卡壶的使用者以为自己习练不到家。这次，我从摩卡壶的原理上说一下摩卡壶的使用，相信照此学习的朋友只要有摩卡壶和选到好的咖啡豆，不用诚惶诚恐，云里雾里去尝试，一次就可以得到美味的咖啡。使用注意事项：1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。过程分析：1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高。初热的目的是令水位上升到粉槽的位置，让咖啡粉结饼，因而不需要高压和高温，只要小火就好。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加。3、萃取：大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火，让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。4、养壶：关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。下壶的导水管与下壶底座有适当距离，如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味；另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。5、养味：将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段，需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和。操作效果检视：倒出咖啡液以后，等咖啡壶冷却（或者用冷水冲洗下壶冷却），拧下上壶，观察粉槽内粉饼。此时，粉饼应该完全成饼状，没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压，应该是密实的，稍有弹性。总之，摩卡壶方便实用，操作简便，无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。对单品来说，无论浓淡，摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色。是初学者的选择。不足之处是一次出品量有限，不适合多人品尝咖啡时使用。近年来，有带电热座的摩卡壶，还有上壶透明的摩卡壶，扩大了摩卡壶的使用场合和摩卡壶的观赏性。根据上面使用摩卡壶过程的分析，我以为带电热的摩卡壶需要有火力调整功能，否则，效果会差一些。
现在是比较少用了，主要是胶囊机的出现冲击摩卡壶的市场，所有知识都需要更新的，不然社会是不会进步的。
标准的意式咖啡机会使用7-9bar的压力进行咖啡萃取，经典款的摩卡壶的萃取压力只有1bar，而双阀高压版本的摩卡壶可以达到2-3bar；摩卡壶的使用真是十分方便，装上水、装上咖啡粉、拧上上壶进行加热、等待咖啡萃取完毕后离火，几分钟时间一杯新鲜的咖啡就做好了。
摩卡壶的注意事项和重点须知：
不需要对咖啡粉进行填压。与传统意式半自动咖啡机不同，摩卡壶不需要高压进行萃取咖啡，填压后的粉槽除了会造成过过度萃取增加苦涩以外，对于一杯好喝的咖啡没什么帮助，甚至还会因为压力过高导致泄压阀泄压。
下壶装水冷热均可。虽然说装热水会减少一定量的萃取时间，但是热水会让你拧上下壶这个过程变得异常痛苦，所以，就用冷水吧，只要咖啡粉不填压，冷水萃取出的咖啡一样好喝。或者就跟霍夫曼一样，垫一根毛巾。
以上内容参考：百度百科—摩卡壶
咖啡粉粗细：
由于摩卡壶是用来制作浓缩咖啡的，浓缩咖啡少不了的就是那具有粘稠口感的油脂，因此摩卡壶的咖啡粉的粗细度研磨得和意式咖啡的研磨度是相差无几的。
只有这样的研磨度才能在摩卡壶的压力下萃取出更多的咖啡优质，口感上才会更加的醇厚，风味才会更加的优越。因为在意式咖啡机没被发明出来之前，制作意式浓缩咖啡就是使用摩卡壶，也就是说，摩卡壶是意式咖啡机的前身。
当然你也可以使用手冲咖啡的研磨度去制作摩卡壶咖啡，因为每个人的选择性豆不一样，摩卡壶只是用来萃取浓缩咖啡的一种工具，并不代表不能制作其它咖啡的功能，也许这样还能制作出风味独特，适合自己的咖啡呢！
咖啡豆的选择：
咖啡豆要挑选新鲜、品质好的咖啡豆，同时建议选择中深度烘焙的，这样比较符合摩卡壶比较浓郁的口感。
其次，在冲煮之前，再对咖啡进行研磨以保留完整的风味，不需要填压，研磨度参照手冲咖啡的研磨度，粉的粗细类似于细砂糖。
研磨不能太细，不然水流不能顺利通过粉层，会使得盛放水源的加热段内压迅速提升，如果安全阀失灵会造成上下壶的分流炸裂，后果不堪设想。所以粉研磨的不要太细，填压不能用力按压。
步骤：Step1 将水注入摩卡壶下壶中(热水也可)，注意水不要高过安全阀门。Step2 将适量的细研磨咖啡粉放进中间的咖啡盛器中，用勺底和边缘轻轻挤压，尽量除去咖啡中的气体，填满小盒边缘的缝隙。(最好灌满咖啡盛器，并将咖啡粉轻轻压平，这样水才会在咖啡中停留更长的时间，咖啡不至于太稀淡)Step3 用手指轻轻擦去遗留在小盒边缘的咖啡粉颗粒，然后把小盒放入盛水的下壶顶部。Step4 用力把摩卡壶的上壶和下壶旋紧，注意下壶要保持直立，以免水过早的把咖啡浸湿。Step5 把摩卡壶放到中到低火上加热。并将开水注入咖啡杯中温杯。Step6 当水煮开后，产生的蒸汽会使水通过漏斗进入咖啡中。立即把火调小(若火仍然很大，水会很快滤过咖啡，使煮出的咖啡又酸又稀);当上壶有水响声、冒泡的声音变得断断续续、蒸汽大量冒出、咖啡香味飘出时，表示咖啡已煮好。Step7 关闭热源，等冒泡声停止后，即可将上壶的咖啡倒入杯中，品尝一杯香浓的咖啡。
先学习咖啡的理论知识再学习摩卡壶的用法去贴吧咖啡吧学习下咖啡的知识，先看精品区的贴都是基础介绍，然后再吧里找一下摩卡壶教学贴，还可以去优酷找视频想做的咖啡好喝，必须要学习咖啡知识
摩卡壶煮出来的不是浓缩咖啡。虽然用摩卡壶煮出来的咖啡味道也很浓郁，有时甚至还会有油脂的出现，但它和我们今天所熟知的意式浓缩咖啡是不一样的。摩卡壶煮出的咖啡与浓缩咖啡的萃取率相似，但是两者的萃取压力十分不同，现代意式浓缩咖啡机的标准压力至少为9巴，而摩卡咖啡壶的压力为1.5巴左右。
摩卡壶的工作原理
摩卡壶外形成八角形状，由铝金属制成，胶制手柄用于隔热。该设备有三个主要部分:最下层的容器用于装取热水，中间一个金属过滤器用于装咖啡粉末，最上层的容器用于装取萃取好的咖啡液体。
在煮咖啡时，下壶容器装满热水，然后在下壶上安装金属过滤器，并装满咖啡粉末，将上壶拧紧，最后将整个摩卡锅放置在加热器具上。当水沸腾时，产生蒸汽，下壶的压力增加，迫使下壶的热水通过中间的咖啡粉末，并继而推动热水从贯穿上下壶的导管进入到上壶中。
历史上,摩卡一词被当做咖啡的昵称,所以摩卡壶就是咖啡壶历史上,摩卡一词被当做咖啡的昵称,咖啡就是摩卡.咖啡壶就是摩卡壶.意大利人发明.为什么咖啡就是摩卡呢?十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，欧洲人(首先是意大利威尼斯商人)把摩卡港运来的美味咖啡称作摩卡咖啡，这是摩卡咖啡称谓的由来。但欧洲人进口的咖啡并不是咖啡豆,而是经过沸水或者烘焙之后的,这是因为15世纪土耳其人占领了也门,为了垄断咖啡的供应，严禁生豆出口,土耳其靠这一手段垄断全球咖啡市场近百年.摩卡咖啡的称谓也就延续下来了,摩卡就成了咖啡的昵称,可以说,欧洲人开始喝咖啡只知道是从摩卡港运来的,且是加工好了的.没有现在的咖啡概念而且,欧洲人最先通过土耳其人接触到咖啡，开始是传入意大利北部，早期的欧洲人都是仿效土耳其人的饮用法.意大利浓缩咖啡源自土耳其咖啡，但由于土耳其咖啡制作耗时太长，无法适应快节奏的社会需求，于是，越来越多的人开始研究高效率的咖啡制作方法。一种被称作“Moka Pot Espresso”的“意大利摩卡壶”应运而生。
提问： 热心网友回答： 摩卡咖啡壶是一种制作意式浓缩咖啡的简易工具，基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。 摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。在伦敦的科学博物馆，可以看到陈列的早期摩卡壶。 最初的摩卡壶是用铝制作的，把手使用塑料。 摩卡壶加热过程中会产生压力，所以摩卡壶会有1-2个安全阀。 现在市面上的滴漏式咖啡机，都分为日式、美式、意式三种。 日式咖啡机又称虹吸壶，底座带个酒精灯，上面有两只玻璃球。 美式咖啡机基本上是种用电力焖煮的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡。 意式咖啡机是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡机温控做得相当好。
