很多人想做玛格丽特饼干，发现配方上写的是需要玉米淀粉。而家中恰好没有玉米淀粉，不知道如何是好，其实大家可以用其他低筋面粉代替，味道一样棒棒哒! 玛格丽特饼干为什么要熟蛋黄 一般鸡蛋是煮熟，蛋黄过筛(鸡蛋要熟透，蛋黄才好过筛) 没有熟蛋黄可以做玛格丽特饼干吗 可以用生蛋黄。 低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 【温度】 烤箱中层150度15分钟 【做法】 1、糖粉中加入软化的黄油，先用橡皮刀刮切拌一下，以防用打蛋器打时糖分到处飞。 2、用电动打蛋器将黄油打发至蓬松。 3、黄油中加蛋黄，一个加完搅拌均匀后再加另一个。 4、将低粉、玉米淀粉、盐过筛后加到黄油糊中，切拌均匀。 5、将所有材料和成面团。 6、将和好的面团放入冰箱冷藏15分钟 7、将冷藏的面团分成大小均等的小圆球，然后用大拇指按一下，出现自然裂口即可。 8、烤箱中层150度15分钟即可。 玛格丽特饼干一定要用玉米淀粉吗 如果做成抹茶或可可口味的，可以替换掉玉米淀粉，10克左右。做玛格丽特饼干注意事项: 1、还可以在圆球摁压成裂纹饼干的那步，顶上放上蔓越莓干，摁压蔓越莓干就可以既有裂纹又可以黏住蔓越莓。或者大杏仁。 2、蛋黄过筛，可以用勺子摁压，刮取。 3、放入细盐会让饼干口感更有层次，如果不喜欢盐的存在，可以不用加。 4、烤饼干，一定要多看看烤箱，不要依赖食谱的烤箱温度时间，只能供参考。
玛格丽特饼干的用料
低筋面粉100g 玉米淀粉100g
黄油100g 熟蛋黄2个
糖粉50 盐1g
玛格丽特饼干的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
两个鸡蛋与冷水一同下锅，开中火煮至沸腾后，再煮约10分钟捞出，放入冷水盆中泡冷，然后剥壳，取出蛋黄，放入筛网中，用手指按压，使蛋黄过筛成细末。
步骤3
黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至体积略微膨大，颜色变浅，呈膨松状。
步骤4
倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。
步骤5
低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
步骤6
揉好的面团状态略偏干，不过分湿润，也不会因干燥而散开。
步骤7
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。
步骤8
一小时后，预热烤箱上下火180度10分钟，同时取出冷藏好的面团，分成24份，搓成小圆球排入烤盘，用大拇指将圆球按扁，按扁的时候，饼干就会出现自然的裂纹。
步骤9
依次做完后，将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上火180度、下火170度，烤15一20分钟（温度和时间仅供参考，具体还看自家烤箱性格），饼边缘见微黄即可。
步骤10
出炉了，酥香！入口即化！
玛格丽特（Margaret）这个名字在中世纪的欧洲，是女性贵族的常用名 ，几乎和伊丽莎白一样常见。可见用玛格丽特来命名的小饼干，自然也平添了一份小资的色彩。这款饼干也绝对是新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。 传统的玛格丽特饼干要用到大量黄油（低粉和黄油比例在1：1），吃多了会有点腻。我在方子里稍稍做了改良，用部分色拉油来代替，整体就健康了许多，也能保持饼干的酥脆。由于只用了蛋黄部分，所以对于蛋白过敏的宝宝来说，这款饼干也是很合适的选择。另外，方子中的糖量和黄油量是经过实验多次调整过的，不要再随意调整。
用料低筋面粉 100g，玉米淀粉 100g，无盐黄油 50g，色拉油 40g，糖粉 30g，熟蛋黄 2个
做法步骤1、将室温软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至粘稠，颜色变浅。 糖粉比白砂糖口感更细腻，如果实在买不到糖粉就用白砂糖代替。
2、色拉油分三次加入。 每加入一次，用电动打蛋器搅打均匀再加下一次，确保油脂充分融合。
3、最后一次加入色拉油，搅拌均匀，呈图片所示的奶油状。
4、将熟蛋黄用细筛网过筛。 可以借助大拇指的力量，将蛋黄碾压过筛，也可以用勺背等工具来操作。将过筛好的蛋黄细蓉加入打发好的黄油里。蛋黄过筛能够使成品口感绵软。
5、将玉米淀粉和低筋面粉用筛网过筛到打发好的黄油中。
6、用手揉成面团。 揉好的面团的状态应该是略干，但不会粘手，也不会散开。
7、将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏40分钟.冷藏后的面团更为干硬，按压的时候更容易出现漂亮的裂纹。当然，不冷藏也没有问题，不影响口感。
8、取一小份小面团，搓成玻璃球大小的圆球，在烤盘上均匀码开。
9、用大拇指轻轻的将它们一个个按扁，出现漂亮的裂纹。 小球球的个头不需要太大，样子比较可爱，也可以避免宝宝一次吃太多，在按压的时候也更容易出现漂亮的裂纹。
10、将饼干放入提前预热到170度的烤箱中层，上下火烤15至20分钟。 注意随时观察饼干的表面，当看到饼干充分膨胀，呈现漂亮的金黄色时，就可以出炉了。因为每家的烤箱烘烤效率都不一样，所以这里我只给出烘烤的大致时间，具体操作时自行把握就好了。
11、烤好的玛格丽特饼干充分晾凉，放入干净的密封罐里，可以保存3天左右。
主要还是与低筋面粉一起使用，降低面粉的筋度，使饼干获得更酥松的口感。制作饼干、蛋糕这种不需要韧性的甜品时，我们都要使用筋度比较低的面粉。所以在其他材料比例不变的情况下，玉米淀粉占粉类材料总量的比例越高，口感越酥松。当然我还是比较推荐1：1的比例。所以这里的玉米淀粉不能用玉米粉代替。
分享一个我常用的玛格丽特饼干的配方，希望大家喜欢！参考份量：60颗饼干左右
配料：
黄油：100g
低粉：100g
玉米淀粉：100g
熟蛋黄：2个
盐：1g
糖粉：55g
烘烤：170度，中层烘烤15分钟左右（具体烘焙时间和温度根据个人烤箱而定）
准备：
1、煮两个水煮蛋（必须完全煮熟），取蛋黄，将蛋黄用筛网过筛后备用。（要花点时间，用手按一按帮助通过。）
2、玉米淀粉、低粉提前混合过筛备用。
3、糖粉提前过筛备用。
4、黄油提前室温软化至手指可以轻松戳过。
5、提前170度预热。
制作步骤：1、软化后的黄油，加入糖粉、盐，打发至体积变大至2倍左右，颜色变浅。
2、加入蛋黄细末，拌匀。
3、加入提前过筛的粉类，用手揉搓成细腻的面团。
4、包入保鲜膜，冷藏1小时，方便更好的塑形。
5、取出冷藏的面团，分成一个一个小剂子，搓圆，用大拇子在中间按一下，会出现自然的裂纹，很可爱哟。
6、170度，中层烘烤15分钟左右。饼干边缘微微焦黄即可。（具体烘焙时间和温度根据个人烤箱而定）
玉米淀粉和玉米粉不是同一样东西，用法自然有区别。
玉米粉可以当作粉类与普通小麦粉以比例混合，制作面包、馒头、包子等制品。
玉米淀粉用于烹饪多做勾芡，在西点制作时，可与其他面粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打发时加入适量玉米淀粉，吸取蛋白霜多余的水分，使蛋白霜打发更稳定。
玛格丽特饼干如果面团揉好后不能马上做，可以暂时放冰箱冷藏（不要室温保存，以免变质），第二天做可能会影响口感，因为食材中包括熟蛋黄，尽量不要隔夜。玛格丽特饼干看起来样子比较朴素，但是胜在口感绵软酥松，入口即化，非常适合老人和不爱吃蛋黄的小宝宝，做法简单，对新手也比较友好，基本不会翻车╮(‵▽′)╭
简单说一种玛格丽特饼干的做法：黄油 100克、熟蛋黄 4个、玉米淀粉 60克、低筋面粉 100克、细砂糖 50克、食用盐 2克1、鸡蛋冷水下锅，大火煮15分钟左右，直到鸡蛋浮面完全熟透，剥出蛋黄碾碎过筛备用。2、黄油室温软化，加入细砂糖和盐，电动打蛋器开一档混匀，再转中速打至微白，加入过筛好的蛋黄混合均匀。3、加入玉米淀粉和低筋面粉混匀到没有明显干粉，把面团捏实成团，均分成约10~12克/个的小份，团成球放在铺好硅油纸的烤盘上，用拇指按压一下小深坑，这样烤出来会清晰点。4、放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度20~25分钟，直到饼干表面形成金黄色就可以出炉啦～
玛格丽特饼干不仅仅是名字浪漫，它背后还有个浪漫的故事。据说在很久以前，有一位糕点师爱上了一位叫玛格丽特的女子，所以这个糕点师在做饼干的时候就一直心里面想着她，默默的念着她的名字，并且将手按在了饼干上面，这就是玛格丽特饼干的由来，带着这样浪漫的故事来品尝这个饼干，就让我觉得这个饼干更加的香甜了。
【玛格丽特饼干】
——所需食材——
低筋面粉100克，奶粉2勺，黄油100克，玉米淀粉100克，熟鸡蛋黄2个，盐1克，糖粉50克。
制作步骤：
1、先把所有的材料都准备好了，奶粉，低筋面粉黄油之类的，最好是可以按照我的要求来准备，具体的克数已经让我写在了所需食材里面，大家可以参考一下。
2、黄油提前隔水融化好，状态就是可以软化到用手指就可以轻松的戳入。软化好了的黄油加入适量的糖粉还有盐搅拌均匀。
3、用电动打蛋器打发至蓬松发白的状态。鸡蛋要提前在水里面煮熟了，取鸡蛋里面的蛋黄。蛋白可以吃掉。打发黄油的容器一定要深一点，不然打发的时候就会四处的飞溅了。
4、把取出来的蛋黄放进筛网里面用勺子按压过筛，将蛋黄压成细腻的粉末状，然后放进打发好的黄油里面，继续用电动打蛋器打发，让蛋黄还有黄油混合均匀，直到看不见蛋黄即可。
5、再将低筋面粉，玉米淀粉还有奶粉混合在一起，然后一同筛入到黄油里面。
6、用刮刀面糊搅拌均匀，再用手揉成面团。揉好了以后的面团盖上一层保鲜膜，拿过来放进冰箱里面冷藏一个小时，切记是冷藏不是冷冻。
7、冷藏好了以后取出来，将面团分为大约10克一个的小面团，在手里面揉圆以后放在烤盘上面，之间要留出来一点空隙，依次的都排列好。
8、然后用拇指将圆球按扁，这样饼干的边缘就会有裂痕，看我下面的图片，就保持这样的状态就可以了。不要太过用力了，把面团压的丑了就不好看了。
9、最后将压好的饼干送进烤箱里面，放入中层，上下火170度烘烤个15分钟左右，等饼干的边缘微微的有一些上色就可以出炉了。烤好的饼干个个都酥脆好吃，还有淡淡的奶香，当成小零食来吃真的是很不错呢。
【小贴士】：
1、做好的饼干晾凉以后就可以吃了，吃不了的也要记着密封好了，放进罐子里面或者保鲜袋都可以的。
2、烤箱具体的温度还有是煎还是要以自家的烤箱为准，要适当的做出调整。
3、面粉类的都要过一遍筛，这样做出来的饼干才会细腻好吃呢。
