所谓大蒜“跳蒜”，是指大蒜在播种后扎根时，有时会把种蒜瓣顶得离开地面或者露出地面，这种现象被称为大蒜“跳蒜”。
大蒜出现“跳蒜”现象，极易造成蒜瓣因为干旱逐渐枯萎，导致缺苗、断垄现象，即便没有出现枯萎现象，后期蒜瓣也会出现早期发红，从而影响蒜头的正常发育和生长，最终也会使蒜头出现裂头散瓣，影响大蒜品质和产量。
