铁观音按制作工艺可分为：正味、消青、拖酸。
正味就是市场上最为常见的类型，带有纯正的兰花香，但是口感稍微偏淡。消青则是正味的升级版，香味较浓，口感比正味的更醇厚。而拖酸，一般人是喝不惯的，因为带有一股明显的酸味。
如果按照香型来分，可分为：清香型、浓香型、陈香型。
一般不是老茶鬼的话，选择清香型就可以。如果口味偏重，就选浓香型。
如果是多年的老茶鬼，那陈香型自然是最佳选择，不过陈香型铁观音一般不容易喝到，因为至少得保存5年以上的铁观音才能叫“陈年老铁”。
