素三鲜饺子馅
素三鲜饺子也叫做虾仁水饺，主要材料就是鲜虾仁、韭菜和鸡蛋。虾仁水饺既有虾仁的海鲜鲜味同时也有韭菜特有的鲜味，味道极为鲜美。
材料：鲜虾仁100克、韭菜250克、鸡蛋2个。
调料：盐、色拉油、花椒、水淀粉
做法：
1.虾仁改刀切粒，加少量水淀粉抓匀；鸡蛋加盐打散呈鸡蛋液。
2.韭菜切碎，加入色拉油拌匀。
3.锅内倒油加热，加入花椒炒香后捞出，加入鸡蛋液，滑散，打碎放凉。
4.将虾仁、韭菜、熟鸡蛋碎混合搅拌均匀。
小贴士：
虾仁加少量水淀粉拌匀可以让虾仁不柴。韭菜加色拉油可以保持韭菜的鲜味不流失。
肉三鲜馅饺子馅
材料：猪肉馅400克、海米60克、韭菜120克、香菇5个
调料：盐、五香粉、生抽、姜、色拉油。
做法：
1.海米加温水泡发；香菇洗净切成碎末，姜切细末。
2.韭菜切碎，加色拉油搅拌均匀。
3.猪肉馅，分三次加入泡发虾米的水按一个方向搅拌，呈稠状；加入盐、姜末和香菇末继续搅拌均匀；加入拌好色拉油的韭菜碎、五香粉、生抽、海米碎搅拌均匀成馅。
小贴士：
猪肉馅选用肥瘦比例为6∶4。肉馅中放入泡海米的水和香菇，会增加饺子馅的鲜度。韭菜切碎后加入色拉油可以保证韭菜的鲜味不流失。
