酵母是一种有益的活性菌，他的菌子遇到合适的湿度和温度就会被激活，激活的酵母菌子遇到面粉就会转化为麦芽糖，从而转化为葡糖糖，他会分解面粉中的面筋，使面筋蓬发，胀大，所以就起到了发酵的作用。
泡打粉是用小苏打做成的，小苏打是一种碱，里面加入酸性物质，再用玉米粉做填充物，就成了酸碱平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就会起化学反应，会产生二氧化碳，二氧化碳在湿面粉中会产生气泡，这就是在发面的时候使用他的原因。
而用酵母与泡打粉发面爱起泡的情况估计是你没有好好揉面，面发好之后直接蒸制了，出来的馒头有气泡，不瓷实。如果是这种情况就是你没有揉面，没有经过二次醒发，再次注意这个问题就行了。
