所用食材:鲜辣椒5000克，大粒盐1000克，盐水2500克（用500克盐加2000克水兑制而成）。
做法:
①将鲜辣椒清洗干净后，放在竹帘儿上晾晒一天，让辣椒挥发掉一些水分，这样可以使辣椒腌制出来口感更好。
②将腌制辣椒的容器清洗干净后，在容器底部撒一层盐，然后把晾晒好的辣椒，摆放均匀，在辣椒上面撒一层盐，按此步骤将辣椒摆放完成（要控制好盐的使用量，只需用一半的盐，也就是500克即可）。然后用石块将辣椒压实，在倒入盐水，让辣椒全部都浸泡在盐水中。
③辣椒腌制一天后，将辣椒取出倒一次缸。在第三天时再将辣椒捞出，放在筐中控去盐水。第四天再将辣椒装在缸中，倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半儿咸盐，腌制20天左右即可食用。
